Patata frijituak prestatzeko eta hornigai gisa edo snack gisa, baita beste barazki batzuekin ere, prestatzeko bezain zaporetsu eta erraza da. Patata frijituek espektatiba ugari izaten dituzte mahaian, eta desengainu batzuk eragin ditzakete. Nor ez da inoiz ilusionatu patata bigun batzuk, edo erre samarrak, gatz askorekin edo gustu gutxirekin aurkitzen dituzunean? Horrelakorik gerta ez dadin, ondoren, patata onak nola aukeratu, nola ebaki, nola frijitu eta nola frijitu eta noiz bota gatza.
Gatzatu eta ondu patata frijituak: noiz eta nola
Azken puntua funtsezkoa da: patata frijituak (baita erreak ere) azkenean sumindu behar dira, behin gorritu ondoren, bero eta justu zerbitzatzeko unean. Hala, gatz-aleak urraburu eta kozinatutako gainazalari atxikitzen zaizkio. Patatak frijitu aurretik edo frijitzen ari diren bitartean, gatza sartu eta bota egiten da; horrela, patatak ez dira gelditzen, ez kurruskariak, ez osoak. Gainera, frijitu egiten badira, gatz zati bat olio beroan aterako da, zartaginaren edo frijigailuaren hondoraino joango da, eta frijitzeko olioa azkarrago sortuko da; horrela, gero, frijitu egingo dira.
Gatz normalak ukitu ezagun bat emango du, baina… zergatik ez probatu gaur egun merkatuan dauden beste gatz-mota batzuk? Limoi-zaporea duten gatzak erabil daitezke, ezkata-gatzak piperrauts nahasiarekin, harkaitzezko gatz beltzak, gatza boletus esentziarekin… Aukera horietako edozein (neurriz, noski) produktu ezagun bat (patata frijituak, adibidez) jaten saiatzeko eta dibertitzeko modu bat da.
Gainera, beste ukitu bat eman dakieke patatei, gatza ez baita erabiltzen den elementu lazonatzaile bakarra. Belar fresko eta zatitu berriekin (erromero edo albahakarekin), edo Verako piperrauts koilarakadarekin gatzatu daitezke, ukitu ketua, piperrauts gozoa edo mina, bost baia berri eho edo baratxuri lehorreraino. Eta zer esan ukitu exotikoagoez: gatz eta curry nahasketa, gatza eta piperbeltz zuria, kaiena edo intxaur muskatua. Horiek guztiak elkarrekin nahas daitezke eta ukitu basatia onartzen dute, ezkai, oregano edo erromero pixka bat eransten bazaio.
Patata onak aukeratu eta ongi ebaki
Nola egin patata frijitu perfektu batzuk? Emaitza onak lortzeko, besteak beste, patata mota, frijitzeko olioa, patataren ebaketa-mota eta, dagoeneko ikusi dugunez, zapore-motak aukeratu dira.
- Zer patata mota erosi. Patata-mota funtsezkoa da. Merkatuan dauden mota asko zerrendatzeaz haratago, itxura hartu behar da. Azal leuna, zurtoin gabea, ia distiratsua, urte horretako patata freskoa eta zapore onekoa dela adieraziko du. Gero, banatzaileak etiketan adierazten badu patata mota hori egokiagoa dela erretzeko edo erretzeko, hobeto, beraz.
- Nola moztu patata bere itxuraren arabera. Eskuetan patata bat dagoenean, bi aukera daude, larruazalaren itxura kontuan hartuta. Larruazal fina bada, eta egoera onean badago, zuritu egin daiteke, eta hori da aukerarik arruntena, edo oso ongi garbitu eta moztu azala -alternatiba ikusgarria-, baina ez oso dotore. Gero, patata bati eman dakizkiokeen ebaki-moten zerrenda luzea dago, tirarik finenetik (lasto-patata) edo bastoi lodietatik (“zubi berriko ebaketa” deitzen zaio). Ebaketa luzeaz gain, ebaki finak eta zeharkakoak egin daitezke, adibidez, txip patataren mozketa, patata-patatak (lodiak) edo patatak karratutan eta gerrikotan; guztiak zuritu edo ez.
Kuzinatzeko unea: arrakasta izateko gakoak
Patatak moztutakoan, kuzinatzeko unea iristen da. Frijitu daiteke frijitu klasikoa, frijitu edo zartaginean, edo aukerarik osasuntsuena, baina gastu energetiko handiagoa, labean erreta gorritu arte. Bi metodoek alde onak eta txarrak dituzte.
Frijitzea nahiago bada, hainbat alderdi hartu behar dira kontuan:
- Funtsezkoa da olioaren tenperatura kontrolatzea. Ez dadila erre, eta beti bero eta garbi egon dadila. Tenperaturak ez luke 180 ºc-tik gorakoa izan behar.
- Olioaren kalitatea asko aldatzen da, patata lurrinaz inpregnatuta geratuko baita gero. Oliba-olioa edo ekilorea izan, garrantzitsua da kalitate onekoa izatea.
- Frijigailua erabiltzen bada, saskitxoa oso betea ez egotea komeni da, patatak pilatu ez daitezen eta alde guztietatik modu uniformean frijitu ahal izateko.
- Frijitu ondoren, saskitxoan xukatu olio guztia bota dezaten eta, gero, erretilu batean jarri. Orduan, gustuaren arabera lehortzen da, eta berehala zerbitzatzen dira beroa eta testura gal ez daitezen.
Trikimailu bat: patata frijituak prestatzeko beste modu bat dago, batez ere kopuru handitan egin behar badira. Patatak bi frijitu prestatzen ditu. Lehenik, bigundu patata tenperatura ertain-baxuan, eta, patatak bigun daudenean, kendu oliotik eta gorde. Zerbitzatu aurretik, beste frijitze-kolpe bat ematen zaie tenperatura gogorrean, kanpoan gorritu eta krokanteak gera daitezen, baina barruan bigunak.
