Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola aukeratu tomate frijitu osasuntsuena?

Saltsen erregearen nutrizio-osaera aztertuko dugu (eta koarentenako komodina). Horixe dute supermerkatuan gehien saltzen diren tomate frijitu industrialeko potoek.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2020ko maiatzaren 12a
tomate frito industrial contenido nutricional

Industria-ekoizpeneko tomate frijitua Espainian sortu zen aurreko mendearen erdialdean. Konfinamendu-asteetan, produktu izar bihurtu da, nahiz eta lehenagotik saltsen erregea izan. Hilean kilo bat inguru kontsumitzen dugu, eta horrek esan nahi du urtero 140.000 tona inguru jaten direla. Haren arrakastaren zati handi bat aldakortasunari zor zaio ziur aski (errezeta ugaritan erabil dezakegu: pasta-plater batean, pizza batean edo enpanada batean). Baina garrantzi txikiagoa ez duten beste ezaugarri batzuk ere baditu, hala nola denbora eta esfortzua aurreztea, iraupena, prezioa (merkea), osaera (etxean egindakoaren antzekoa) eta ezaugarri organoleptikoak (itxura, zaporea, testura…). Sakon aztertuko dugu produktu hau, eta, oro har, ez da etxean egin dezakegunaz hain bestelakoa.

Bistan denez, saltsa horren osagai nagusia tomatea da. Egiteko, batez ere udare-tomatea aukeratzen da, bere piezak mamitsuak direlako eta beste barietate batzuekin alderatuta ur-proportzio txikia dutelako, eta horrek etekin handiagoa lortzen du. Gainera, forma luzangak zuritzea errazten du. Halaber, garrantzitsua da heltze-maila kontrolatzea, ez bakarrik tomateak helduak izan behar dutela ezartzen duten lege-eskakizunak betetzeko, baita produktu egokia lortzeko ere, ez azidoegia, ez gozoegia.

Tomateak hainbat modutan gehitu daitezke: freskoak eta moztuak, zukua, purea, pasta edo tomate-kontzentratua. Maiatzeko erosketa-gidan aztertutako produktuen artean, marka batzuek tomate freskoen erabilera zehazten dute, hala nola Hida eta Pedro Luis, eta hori kategoria komertzial handiagoko zeinutzat jotzen da, hasiera batean aroma eta zapore hobeak ematen dituelako. Beste produktu batzuetan, tomatearen zati bat kontzentratutik dator, eta horrek kolorearen, zaporearen eta aromaren intentsitatea handitzen laguntzen du, baita saltsaren trinkotasuna ere, baina kategoria komertziala kentzen du. Solís, Solís Oliva, Solís Casero eta Eroski Olivaren kasua da.

Zenbat tomate dute saltsa horiek?

Legeriak, halaber, tomate frijituak gutxieneko tomate kopuru bat izatea eskatzen du, zehazki %25. Hori aise betetzen da aztertutako marka guztietan: Pedro Luisen %79tik Apis, Hida eta Eroski Olivaren %90era bitartean dago gutxi gorabehera. Alderdi hori ez da erraza etiketa kontsultatzean; izan ere, legeriak dio produktu mota horietan tomate-kantitatea produktu burutuaren 100 gramo prestatzeko erabilitako pisuaren arabera adierazi behar dela. Hori egiten da kontuan hartzeko zer hezetasun galtzen duen tomateak, saltsa egiteko erabiltzen den tratamendu termikoaren ondorioz. Hala, Hida etiketatzen duen saltsaren 138 g tomate/100 g eta Apis-en 170 g/100 g artean daudela ikusiko dugu. Tomate-kantitatea saltsarena baino handiagoa da, esan bezala, elaborazio-prozesuan uraren zati bat lurruntzen baita. Gvtarraren etiketan ez da ageri zenbat tomate erabili den, eta hori legea nabarmen ez dela betetzen esan daiteke.

Zer oliotan egiten da tomate frijitu industriala?

tomate frijitua arrautza-zartaginean
Irudia: Dana Tentis

Olioa tomate frijituaren funtsezko beste osagai bat da. Ohikoena ekilore-olioa erabiltzea da (Orlando, Apis, Solís, Gvtarra) edo oliba-oliotan (Solís Oliva) bezala; aztertutako kasu gehienetan, birjina estra da (Pedro Luis, Hida eta Eroski Oliva). Badira bi olio-moten nahasketa erabiltzen duten markak ere: Solís Casero (%5,7 ekilorea eta %1 oliba). Nutrizioaren eta organoleptikaren ikuspegitik, aukerarik onena oliba-olio birjina estra da, olibak prentsatuz zuzenean lortzen dena (oliba-olioa oliba-olio finduaren eta oliba-olio birjinaren nahasketa da). Hala ere, horietako inor ezin da jo aukera txartzat, ezta ekilorearena ere; batzuetan uste dena uste izan arren, ezin da kaltegabetzat jo.

Legeriaren arabera, tomate frijituak gutxienez %3koa izan behar du. Esan liteke gida honetan aztertutako produktuek baldintza hori betetzen dutela, baina ezin dugu datu hori ziur jakin. Olioaren presentzia etiketan nabarmentzen denean baino ez dute egin behar, hitzekin edo irudiekin. Hori gertatzen da aztertutako produktu gehienetan: %3,2 Solís Olivak eta %6,7 Solís Caserok.

Apisek eta Solisek ez dute datu hori adierazi, ez baitute hori egin beharrik. Kasu horietan, osaerari buruzko ideia bat egin dezakegu, nutrizio-informazioan guztira agertzen den gantz-kantitatea % 3 ingurukoa dela ikusiz (hala egin daiteke, gantz horiek oliotik bakarrik datozelako, produktu honetan beste gantz-osagairik ez dagoelako). Bestalde, Gvtarra tomate frijituak badu bere etiketan olioa, eta oliba baten irudia erakusten du; beraz, osagaien zerrendan kantitatea zehaztu beharko luke, baina ez du egiten.

Tomate frijituak azukre asko du?

Azukre edukia da errezelo gehien sortzen duen tomate frijituaren ezaugarrietako bat. Nahiko zabalduta dago horrelako produktuei kopuru handia eransten zaiela, baina ez da hala. Legeriak gehieneko muga ezartzen du gehitutako azukreen %5, hau da, produktuaren 100 gramoko 5 gramo azukre (gutxi gorabehera, postreko koilaratxo bat). Hau da, tomate frijitua egiten dugunean etxean egiten dugunaren antzekoa da, eta azukre pixka bat gehitzen diogu tomateak ematen duen azidotasuna zuzentzeko.

Jende askok uste du tomate frijituak azukre erantsi asko duela, eta horregatik uste du gaizki interpretatzen direla etiketak eta, zehazki, nutrizio-informazioa. Atal horretan ez dira bereizten elikagaietan berez dauden azukreak (tomateak dituenak, adibidez) eta produktua egitean gehitutako azukreak. Azken horiek mugatu beharko genituzke (Osasunaren Mundu Erakundeak gomendatzen du egunean 50 gramo baino gehiago ez kontsumitzea).

Aztertutako kasuetan, guztira azukre gehien dutenak %7,8 eta %4,5 bitartekoak dira. Horrek ez du esan nahi, halabeharrez, barruan dituzten produktuak azukre erantsi gehien dutenak direnik, azukre kopuru handiagoa duten tomateak erabiltzearen ondorio izan baitaitezke balioak. Nolanahi ere, ikusi dugu izan dezaketen gehitutako azukre kopurua ez dela oso esanguratsua (% 5); beraz, ez genuke gehiegi kezkatu behar alderdi horretaz, batez ere kontuan hartuta errazio baten tamainan (40 g) 2 g azukre erantsi baino ez dagoela.

Gatzari arreta

Aztertutako produktuen osaeraren arabera, gure arreta erakarri behar lukeena ez da azukre kopurua, gatz kopurua baizik. Elikagai batek gatz asko duela jotzen da, 100 gramo bakoitzeko 1,25 g baino gehiago dituenean. Bi produktuk gainditzen dute kopuru hori: Orlando eta Apis (biek %1,5 gatz dute). Hori bai, horietako bakar batek ere ez du gainditzen legeak tomate frijituarentzat onartzen duen kantitate maximoa, %2,5ekoa. Gainera, errazio bakoitzeko gatz kopurua ez da oso handia (okerrenean, 0,68 g da 40 gramoko), baina kontuan hartu behar dugu. Gatz gutxien zuten markak Hida (%0,6), Gvtarra (%0,88) eta Solís Casero (%0,9) izan ziren. Saltsa komertzialetan, gatzak etxean egiten dugunaren funtzio nagusi bera betetzen du: elikagaiaren zaporea indartzea.

tomate-saltsa aukeratzea

Laburbilduz

Batzuetan oso fama txarra duen arren, tomate frijitua ezin da produktu osasungaitztzat hartu, osaera egokia badu, noski. Ikusi dugunez, osagai nagusiak hauek dira: tomateak (%80-90 inguru), olioa (%3-5), gatza (%1 inguru) eta azukre pixka bat (%5 baino gehiago ez). Horrek esan nahi du kaloria gutxi ematen dituela, zehazki 80 kcal 100 gramoko, jogurt edo sagar baten baliokidea. Jakina, koipe gehien duten produktuak (hau da, olio gehien dutenak) dira kaloria gehien ematen dituztenak, hala nola Solís Casero (%7ko koipea eta 102 kcal/100 g), nahiz eta balio txikia izaten jarraitzen duen. Gainerako mantenugaiak ere ez dira oso esanguratsuak: batez beste, %6,2 azukre guztira (fabrikatzaileak gehitutakoak gehi tomateak berez dituenak), %1,2 proteinak eta %1,2 zuntza. Alde horretatik, gatz-kantitatea da azpimarragarriena, Nutrizio-Scoreren kalkuluan pisu gehien duen elikagaia.

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

saltsak tomatea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak