Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola bereizi eta kozinatu behi-pieza nagusi batzuk

Eskalopea, eskalopina, granadina eta bistec behi-aziendatik lortzen diren xerrak dira, baina alde nabarmenak daude haien artean.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2005eko azaroaren 11

Xerra horiek prestatzeko modua desberdina da kasu bakoitzean; izan ere, nahiz eta denak izan
behiaren aldaka, babilla, tapa eta tapilatik lortzen dira.
berezko ezaugarriak ditu.

Eskalopea, birrineztatua edo birrindu gabea

Eskalopea haragi samurraren xerra da, koipe eta nerbio gabea.
Errazio bakoitzeko pisua 120 g-tik 130 g-ra bitartekoa da, birrineztatuta badago, edo
140-180 g, birrindu gabe badago. Sukaldaritzako teknika aplikatua
frijitua da, eskalopea birrineztatuta badago, eta plantxa,
parrilla eta frijitua, birrindu gabe badago.

Eskalopinak

Xerra txiki eta meheak dira. Zati bakoitzeko pisua 50 da
75 g-ra, eta 2tik 3ra bitarteko eskalopinak sar daitezke anoa bakoitzeko.
Enpanadak, arrautzaztatuak edo naturalak presta daitezke. Eskalopina
birrineztatuta edo arrautza-irinetan pasatuta badago, frijituta prestatzen da, eta naturalean badago, berriz, frijituta.
salteatuta edo plantxan egitea da ohikoena.
Normalean, saltsa batekin joaten da.

Granadina, urdaiarekin

Granadina eskalope lodi bat da, urdai mehe batekin txikitua.
Parteak tapatik ateratzen dira batez ere, baina beste aukera batzuk ere badaude
pieza gogorragoak erabiltzea, hala nola, espaldilla edo arraina.
Errazio bakoitzeko pisua 250 gramotik 300 gramora bitartekoa da.
Sukaldean erabiltzen diren teknikak salteatua eta desglasatua dira.
haragi samurretarako eta haragi gogorragoetarako txingarretan erretzeko.

Bistec

Haragi samurraren xerra da, nerbio eta koiperik gabea. Ekuazio honetatik lortzen da:
aldaka, babilla edo tapa.
Errazio bakoitzeko pisua 150 g-tik 180 g-ra bitartekoa da, eta honela prestatzen da:
plantxan edo parrillan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak