Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola bete arraina

Errazioko arrainak edo kilo bateko gehienezko pisua dutenak dira betetzeko egokienak, urtsutasun osoa mantentzen baitute.

Img pescado relleno hd Irudia: nickvelichko

Arraina prestatzeko modurik originalenetako eta ikusgarrienetako bat labean egitea da. Elikagai horretaz gozatzeko -eta nutrizio-ezaugarriez baliatzeko- aukera asko daude, bai piezak aukeratzean, bai betegarriak egitean, haragiaren zaporea osatu edo areagotu dezaketenak. Hurrengo artikuluan adierazten da zein espezie diren egokienak betetzeko, zein diren arrainari zapore handiagoa emateko ondoen funtzionatzen duten osagaiak eta nola kendu behar zaion erdiko hezurra betetzeko.

Img pescado relleno 01
Arraina aukeratzea

Img 100405g
Arrain guztiak ezin dira bete. Gastronomiaren ikuspegitik, urre-koloreak eta errazioko lupiak, amuarrainak eta izokinak dira emaitza oso onak ematen dituztenak (azken horiek binaka jarrita, oso handiak baitira osorik erretzeko). Kilo bateko legatzak ere erabil daitezke.

Bisigua, ordea, ez da prestakin honetarako egokiena, berez oso gozoa baita. Hori betez gero, ez litzateke jatorrizko zaporea hobetuko.

Ireki arraina

Arrain mota aukeratu ondoren, ezkatak eta hegatsak garbitu behar dira. Kanpoaldea garbi dagoenean, ur hotzeko zorrotadaren azpian garbitzen dira erraiak. Orduan, arraina prest dago manipulatzeko eta betetzeko.

Arraina bete aurretik, hezur zentrala kendu behar zaio.

Eragiketa zailenetako bat erdiko hezurra kentzea da. Urrats horri esker, betegarria sartu eta arantza horren ordez fartsa zaporetsu bat erabil daiteke, hau da, hainbat elementuren nahasketa krematsua edo pikatua, hala nola barazkiena, haragiena, arrainarena, ogiarena edo fruitu lehorrena, eta beste elikagai batzuk bete eta batera prestatzeko erabiltzen da.

Hezurra ateratzeko, luzetara ebaki bat egin behar zaio arrainaren sabelari, eta, urdaiazpiko-erako aizto fin baten bidez, moztu egin behar da ahokoa hezurrari itsatsita, arrainaren haragia ukitu gabe eta guztiz banandu gabe, beste aldetik ebakitzean pieza irekita gera dadin, liburu bat balitz bezala. Kontu handiz atera hezurra, eta moztu guraizearekin isatsaren aldean, eta prest dago betetzeko.

Pieza ezkatarik, hegatsik eta errairik gabe dagoenean, bizkarrean ireki behar da arraina. Ebaki bat egiten da burutik isatsera bizkarralde osoan zehar, eta labana bi aldeetatik paraleloan sartzen da, gorputzaren hezurra libre gera dadin.

Arrainaren betegarria

Betegarri batzuk zaporea osatzen duten osagaietan oinarritu daitezke, adibidez, barazki-salteatuarekin (tipulina, baratxuria, espinaka-hostoak, perretxikoak edo txanpinoiak).

Beste batzuetan, betegarriek zaporea indartuko dute. Tipula eta piperrekin edo beste edozein barazkirekin frijitzen da. Ganba-isats batzuk edo otarrainxka zurituak ere erabil daitezke, eta, arrainaren barruan erre ondoren, haragia usainez eta zaporez bustiko dute.

Ekialderago ukitu nahi bada, barazki-frijituari fruitu lehor batzuk gehitzen zaizkio, hala nola pistatxoak, hurrak, mahaspasak eta likore-ukitu bat.

Eta, jakina, betelan tradizionalak ere erabil daitezke. Adibidez, amuarrain bat hirugihar xerra batzuekin, pikillo piperrekin edo gaztarekin betea, edo pinaziekin, txerrikiarekin edo odolki izpituarekin betea. Horrek guztiak errezeta originala edo tradizionalagoa lortzeko balio du.

Arrain betea labean

Betegarria edo fartsa aukeratu ondoren, hezurrik gabeko arrainaren barruan sartzen da, barrualdea pixka bat salatzen da, itxi egiten da eta ireki den eremua josi egiten da, bai orratz batez, bai bramante-hariz, eta zotz batzuen laguntzaz lotu edo itxi egiten da.

Bete den arraina bisigu-ontzi edo ontzi baten gainean jarri behar da, bere tamainarekin bat datorrena, baina leku askoan. Salda pixka bat egin, igurtzi arrainaren gainazala olioarekin eta sartu labean 220 °C-tan 30 minutuz edo barruan kozinatuta dagoela ikusi arte.

Arraina bere erretan askatutako zukuekin zerbitzatzen da, eta betegarriarekin bat datorren goarnizioarekin batera: itsaski-saltsa pixka bat, itsaski-saltsa bada; perretxiko-saltsa, perretxiko edo onddorik badago; edo baratxuri perrexilezko freskagarri bat, betegarria tradizionalena bada.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak