Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola egin arrain-zopa bat

Zapoa eta legatza dira arrain-zopa egiteko espezie preziatuenak.
Egilea: Peio Gartzia 2012-ko otsailak 27
Caldo o Fumet de pescado
Imagen: Jana Ohajdova

Arrain-zopak fumet izeneko salda mamitsuak dira. Arrain-basearekin egiten dira, eta barazkiekin, arrain- eta itsaski-zatiekin, usain-elementuren batekin (belar freskoak, lehortuak, espeziak eta ukitu lodigarria), arroz-, semola- edo ogi-granitoekin. Hasiera batean, ez du sekretu handirik, baina sukaldaritza tradizionaleko plater guztiek bezala, eskualde, herrialde eta itsaso bakoitzak bere arraina, barazkiak eta plater gozagarri hori egiteko modua ditu.

Zopa egiteko lehen urratsa: fumeta edo salda prestatzea

Arrain-zopa egiteko lehen urratsa fumeta edo salda prestatzea da, errezeta honen funtsezko zatietako bat. Horretarako, lapiko batean arrain-hondakin ugari jartzen dira, gehienetan zuriak; zapoa eta legatza dira preziatuenak. Zakarrik gabeko buruak eta erdiko hortz eta hezurrak erabiltzen dira. Arrain-haragia duten zatiak ere gehitu daitezke, eta horiek irakiten hasten denetik bost minutura aterako dira. Haragia bost minutu baino gehiago uzten bada, lehortu egingo da eta testura desatsegina izango du.

Arrain-zoparen funtsezko zatietako bat fumeta edo salda da da.

Arrain-hondakinez gain, barazki garbi batzuk gehitzen dira, hala nola porru-zurtoin bat, erdibitutako tipula bat, perrexil-sorta bat, baratxuri-buru bat, apio-zurtoin bat, piperbeltz-pikotxo batzuk eta Jerezko edo brandyzko zorrotada bat. Ur hotzez estaltzen da eta, irakiten hasten denean, apar batez kentzen dira azalean geratzen diren ezpurutasunak, apar gisa. 45 minutuz irakiten utzi. Iragazi eta gorde.

Arrain-salda
Irudia: jenny downing

Arrain-zopa tipikoenak

Kantauriko zopa

Barazki-frijitu bat egin, eta piper txorizeroaren mamia eta zopa-ogi txigortuaren xerra batzuk gehitu.

Busti arrain-salda pixka batekin eta utzi irakiten apar bat irabiatu edo irabiagailua pasatu bitartean. Zartagin batean oliba-olio, gatz eta piperrauts pixka batekin salteatuta, gainerako arrain-saldarekin busti eta zatitxo txikiak bota. Orduan, minutu bateko irakinaldia eman eta bero zerbitzatuko da.

Oso goxoa geratzen da ordu batzuetako atsedenarekin ere. Zopa horrek lodi samar egon behar du.

Mediterraneoko zopa

Itsaskiak erabil daitezke, bai arrain-salda egiteko, bai zopa egiteko. Brounoisse fin-fin batean ebakitako barazki frijitu bat egin, saltsa hautsi batekin.

Barazkiak oso prestatuta daudenean, medailoietan ebakitako itsaski- eta arrain-zatiak gehitu, eta prestatutako barazkietan salteatu. Kolorea hartzen hasten denean, fumeta gehitu eta multzoari irakin egiten uzten zaio.

Loditzeko, semola-granito batzuk gehitu ohi dira, edo, barazki-errefritoan, arroz egosiaren ale batzuk. Horrela, alea hautsi eta zopa lodia egiten da.

Bullabesa

Marseillako zopa tipikoa da, eta fumet bat egiten da, baina itsas aingirarekin, zapoarekin eta San Pedroko arrainarekin.

Hezurren ordez, tipula, baratxuri eta tomate salteatuak egiten dira, eta, guztia prestatu ondoren, txikitu egiten da. Horrela geratzen da arrain- eta barazki-salda krematsua.

Ezaugarri nagusia da patata duela, xerratan mozten dena eta salda krematsuan arrain zatiak ebakita sartzen dena. 20 bat minutuz irakiten utzi, azafraia bota eta, arraina, itsaskia eta patatak egosi ondoren, arraina eta itsaskia prestatu eta toki bero batean gorde ahala ateratzen dira.

Plater batean, oinarri bat patatekin, arrainarekin eta itsaskiarekin zerbitzatu, allioli saltsarekin. Zopa plater sakon batean edo bol batean zerbitzatzen da.