Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola egin croissantak

Betegarri gozo eta gaziekin konbinatuta, kruasanak opilgintzako produktu ezagunenetako bat dira gosari eta askarietan.
Egilea: EROSKI Consumer 2010-ko irailak 13
Img croissants caseros hd
Imagen: Slast

Kruasanak edo frantsesezko croissantak ore hostoratu eta hartzituarekin prestatzen dira, ogiaren antzekoa, baina gurina bezalako gantz-elementu bat ere sartzen da bertan. Masa hori triangelutan ebakitzen da eta bere buruaren gainean biribiltzen da; horrela, labean egosten denean, bere ezaugarriekin igotzen da. Oinarrizko masak ere legamia du, harrotasuna ematen duena. Elementu horrek beste hostore batzuetatik bereizten du. Ondoren, gurutzaontzien orea nola prestatu eta laberatu azaltzen da, masa horiek betetzeko ideiak eskaintzen dira eta croissants espresen errezeta partekatzen da, sukaldean denbora gutxiago dutenentzat.

Tradizioz Frantziako gastronomiarekin identifikatuta, Vienako (Austria) gozotegietan sortu zen ilargi-erdi itxurako opil hori, XVII. mendearen amaieran, turkiarren aurkako garaipena ospatzeko. Jatorritik haratago, prestakuntza honek txikiek eta helduek gozarazten dute. Etxean kruasanak egiteko denbora behar da, baina emaitzek merezi dute ahalegina egitea.

Croissantaren orea prestatzea

Hauek dira kraskanak egiteko oinarrizko osagaiak: kilo bat irin sendo edo indar erdikoa, litro erdi ur edo esne, 100 g azukre, 30 g gozogintzako legami prentsatua, gatz apur bat, bi arrautza eta kilo erdi gurin edo gozogintzako margarina.

Lehenik eta behin, irina sumendi moduan jarri, eta gainerako osagaiak pixkanaka nahastu: arrautzak, gatz apur bat, azukrea, ura edo esnea (giro-tenperaturan) eta legamia. Azken hori esne pixka batean edo ur epeletan disolbatu behar da. Multzo osoa nahasi eta oratu egiten da, eta opil gisa uzten da. 6 eta 12 ordu artean utzi behar da masa bol zabal batean -bolumena hirukoiztu egiten duelako-, film-paperez estalirik, leku fresko batean, 7 °C eta 10 °C artean, ederki estali arte.

Bitartean, gurina edo margarina manipulatzen da, zanpatuz, deseginez, pomada puntuan jarri arte. Plastoiak edo opil-masak hartzitu ondoren, zeharkako ebakia egiten zaio, hegal-formakoa, eta, gozogintzako arrabol baten laguntzaz, gurutze moduan luzatzen da. Gurina sartu eta itxi egiten da, gurutze horren barruan ondo bilduta gera dadin. Biraketa sinplea egin, eta berriro luzatu, arrabolaren laguntzaz. Ondoren, masa bere baitan bi aldiz biltzen da. Ondoren, luzatu berriro, eta buelta bat eman, bi aldiz gehiago, bi biren artean ordu erdiko atsedenaldia utzita.

Forma eman eta laberatu croissantak

Orea azken aldiz gainazal lau baten gainean luzatzen da (mahaia edo gaina), lau milimetroko lodiera lortu arte, ez gehiago. Moztu masa triangelu erregularretan, eta ebaki bat egingo zaio oinarriaren erdian, eta kontrako erpinerantz biribilduko da. “Biribilki” horiek labe-plaken gainean jartzen dira, eta berriro hartzitzen dira (berogailuan, hartzigailuan edo labean hartzitze-tenperaturan) bi ordu eta erdi inguru, 25 °C-tik 30 °C-ra bitarteko tenperaturan. Ondoren, irabiatutako arrautzaz atera eta pintatu, 200 °C-ko tenperaturan (10-12 minutu) laberatu, igo eta gorritu arte.

Prest daudenean, hozten utzi eta jan egin daitezke. Izoztu egin daitezke, baldin eta, egosi ondoren, giro-tenperaturara iritsi badira, edo, bestela, banaka har daitezke, arrautzaz pintatu aurretik. Azken kasu horretan, labean izoztuak sartzen dira.

Croissantak betetzeko ideiak

Marmeladaz, esne-gain harrotuaz, pastel-kremaz, boilurrez edo prestakin gaziz bete daitezke.

Gurutzaontziak nahi adina betelan onartzen ditu. Marmeladekin, esne-gain muntatuarekin, pastel-kremarekin eta haren deribatuekin edo boilurrarekin aberasten ditu. Betegarri gaziak ere onartzen ditu, hala nola urdaiazpikoa eta gazta, gazta kremaz beteak, baita entsaladilla mota desberdinak ere. Azken tamainaren arabera, banakako errazioetan moztuta aurkez daitezke, edo, pieza txikiak badira, askotariko kanape-itxuran.

Horiek betetzeko modurik errazena masa oraindik gordinik dagoenean egitea da, moztu diren triangeluak biribiltzeko unean. Hori oso erabilgarria da, bereziki, betegarri bigunetarako (txokolateak, marmeladak edo kremak), nahiz eta beroarekin urtzen diren elikagaietarako ere erabiltzen den, hala nola gaztarako.

Horiek betetzeko beste modu bat da labean eginda egotea, jan aurretik. Kasu horretan, erdibituta mozten dira horizontalean, ogitartekoa balitz bezala, eta gurinarekin edo marmeladarekin igurtzi. Urdaiazpiko egosi xerra bat eta gazta-xerra bat ere erants daitezke, eta bero ukitu bat eman -sandwich-ontzian, plantxan edo labean), betegarriaren eta orearen artean tenperatura uniformea lortzeko.

Croissant espresaren errezeta erraza

Gurutzaontziak egiteko denbora eta dedikazioa behar dira. Eta beti ez da izaten sukaldean ordu asko emateko aukera. Errezeta honetako lanik neketsuena masa denez, denbora laburtzeko modu praktiko bat hoztutako hojaldre-orea erabiltzea da.

Hostorea askatu eta 10 bat zentimetroko oinarria duten triangelu uniformeetan mozten da. Betetzeko, koilarakada bat jartzen zaio aukeratutako elementuari (txokolate-krema, marmelada, etab.). triangeluaren oinarritik gertu, eta handik puntarantz biribiltzen da. Irabiatu arrautza bat (azukre pixka batekin, betegarria gozoa bada) eta margotu gainazala nahasketa horrekin. Sartu kraskinak aurrez berotutako labean, 200 ºC-tan, 10 minutuz. Sareta duen erretilu batera atera, hoztu eta epeltzen direnean zerbitzatzeko.