Udazkena iristean, ohikoa da elikadura-ohiturak aldatzea. Menuetan koilaraz, gisatuz, erregosiz, egosiz edo lapikuz egindako plater gehiago agertzen dira. Horiek guztiak oso aberatsak eta zaporetsuak dira, baina kaloria askokoak eta, batzuetan, gantz askokoak. Gehiegikeriak eta pisu-sentsazioa saihesteko, modu berezian egin daitezke. Artikulu honetan truku erraz batzuk partekatzen dira koilarazko platerak kaloria gutxiago izan ditzaten, baina zapore guztia galdu gabe.
Egun freskoek, euritsuek eta apur bat grisek, asteburuak sukaldetik gertu pasatzeko aukera ematen dute, eta egosten denbora luzeagoa behar duten errezetei arreta ematen diete, su konstante, motel eta patxadatsuarekin. Gainera, urte-sasoi honetan, bai basoetan, bai baratzetan, zapore asko eta udazkenaren berezko osagaiak agertzen dira, eta horiek gehitu daitezke gisatu edo otorduetara. Besteak beste, perretxikoak, kalabaza, neguko sagarrak, laranjak eta ehiza. Haragi eta hegaztiak produktu izarra dira denboraldi honetako gisatu eta gisatuetan.
Beroarekin jateko ohiturari, koilaraz, udako arinek baino gehiago asetzen diotela sumatzen da. Baina horrek ez du esan nahi dietari gantz gehiago ematen dionik. Plater-mota horiek asetzeko gaitasuna lekale eta landare-proteina ugari dituzten lekaleek erabiltzen dute, eta horiek digestio motelagoa dute. Horrek lagundu egingo du ordu artean ez ziztatzen eta, beraz, dieta osasuntsu eta orekatua izaten.
Gisatuen eta otarren kaloriak eta gantzak murrizteko trikimailuak
Hala eta guztiz ere, gisatu, eltze, erregosi eta koilaraz egindako gainerako errezetak egiten direnean, truku erraz batzuk erabiltzen badira, azken kaloriak eta gantzak gutxitzea lor daiteke. Hona hemen ideia batzuk lortzeko ideia batzuk:
- Lekaleak prestatzen direnean, gantz gutxiago eransten zaie, eta haragizko osagairik ez badute, txorizoa, odolkia edo saiheskia. Baina sartu nahi izanez gero, plater bakar bat osatzeko, haragizko elementuak lapiko batean egosten dira, urarekin, hotzetik abiatuta, koipe gehiena egosketa-uretara ateratzeko. Hestebeteak eta haragiak egosi eta deshidratatu ondoren, xukatu eta toki epeletan gorde behar dira, desgrabatzen jarrai dezaten. Egosita daudenean, haragia gehituko da. Horrela, lekaleak oso osorik eta ohi baino gantz gutxiago izango dute.
- Lekaleak koiperik gabe eltzea nahiago izanez gero, urez eta barazkiz egosi daitezke, eta, frijitua egiteko unean, tipula eta baratxuria oso txikituta (platerean) prestatuko dira, salda pixka batekin, eta, horrela, salda koilarakada batzuez ordezkatuko da.
- Azidotasunez egindako prestaketan (adibidez, karne-gisatuak), egostearen amaieran azukrea gehitu beharrean, hobe da tipula eta azenario ugari erabiltzea. Modu leun eta jarraituan prestatzen badira, gozatu saltsa prestatzen ari diren saltsan. Horrela, azukrearen ordez barazkien gozotasuna erabiltzen da.
- Salda beti bota behar da, zaporea saldan baitago eta ez koipean. Aholku hori baliagarria da zopa soila egiten bada edo salda hori edo beste errezeta bat prestatzeko salda erabiltzen bada. Behin egin ondoren, hozten uzten da, ahal izanez gero, eta gantza solidotuta dagoenean, koilara batekin kentzen da. Prozedura erraz honekin, arindu egiten da salden gantz eta kaloria kopurua.
- Saldekin egiten den gauza bera erregosi eta gisatuei aplika dakieke. Aberatsagoak direnez bezperan egiten badira, zaporeak kontzentratzen direlako, ez da kostatuko hozten uztea. Hori egitean, atsedenarekin, zapore ematen ez duen gantza agertzen da azalean, nahi ez diren kaloriak baizik. Kontu handiz kendu behar da, eta berriro berotutakoan, gisatuaren edo erregosiaren koipea nabarmen murriztea lortuko da.
- Haragi-gisatuen errezetak gelatina ugari duten haragi-piezekin egiten dira, haragi zukutsu eta samurra gera dadin. Pieza oso giharrak erabiltzen badira, ordea, baliteke pixka bat lehor geratzea. Dilema hori konpontzeko, oso trikimailu erraz bat erabil daiteke, eta, horri esker, haragia mamitsua izan daiteke, giharren bidez. Haragia kubotan moztu behar da, gisatzeko eta zartagin batean olio pixka batekin frijitzeko. Hala, azaleko geruza bat sortuko da haragi-pusketan, zukuei piezen barruan eutsiko diena, baita gisatuari gehitzen zaizkionean ere. Hala, haragi zaporetsu eta zukutsua lortuko dugu, nahiz eta ia gantzik eta gelatinik ez eduki.
- Ardoari lurrintzeko ardoa gehitzen bazaio, irakinaldia topera dagoenean egingo da, eta taparik gabe kozinatuko da, alkohola lurrundu dadin; horrela, ez da alferrikako kaloriarik egongo, zaporea bakarrik.
- Azkenik, errezeta osasungarriagoa izan dadin, kaloria gutxiagoko hornigaiak erabili behar dira, hala nola, perretxikoak, barazki salteatuak edo erreak, arroz- eta patata-guarnizioen ordez, platerei kaloria gehiegi ematen dizkietenak.
Gisatuek, eltzeek eta erregosiek elementu komuna dute: egosketa-mota. Hau da, kazola estali baten barruan, osagai guztiak tenperatura berdinetik abiatuta, hau da, hotzetik, prestatutako jakiak. Elementu nagusia haragi pusketak, hegaztiak, perretxikoak, lekariak edo lekak izan daitezke. Elementu hauekin batera, osagai hauek ditu: osagaiak (tipula, baratxuria, porrua, azenarioa) eta elementu aromatikoak (espeziak, piperbeltza edo currya) eta belar usaintsuak (oreganoa, ezkaia, ereinotza edo erromeroa). Denak batera prestatzen dira, salda deus ere gehitu gabe (lekaleen kasuan izan ezik, horiek beratu egiten baitira uretan). Egosketa-salda jakiak prestatzeko erabiltzen dena da. Horrela, lapikoaren barruan giro hezea egongo da prestatzen ari diren elementu guztien zukuekin, eta horrek lagundu egiten du osagaien artean zapore gehiago trukatzen.
