Patata-tortilla egitea erronka handia da, eta sukaldeko zale guztiek aurre egin behar diote horri. Prozedura beti berdina da: patatak frijitu, arrautza irabiatuarekin lotu eta, su ertainean, egosi arte itxaron. Emaitza sukaldean aritzen den pertsonaren esku dago. Gainera, gehitzen diren osagai gehigarrien arabera (tipula edo beste batzuk), tortillaren gustua erabat aldatzen da.
Nola prestatu?
Tortilla bat arrautza eta patata baino askoz gehiago da. Osagai desberdinekin bete daiteke, zinemagilearen gustuaren arabera. Metodoak bi dira:
1. Tortilla lodi bat prestatu: patata-tortilla tradizionala egiten da, eta erditik mozten da. Bi zatiak bereizi egiten dira, eta, oinarriaren gainean, betegarria jarri eta beste erdiarekin estaltzen da. Metodo hau egokia da tortilla begetaletarako eta maionesa edo produktu hotzak dituzten beste batzuetarako.
2. Bi tortilla fin prestatu: bi patata-tortilla fin egiten dira. Horietako batek bi zatietatik gatzatu behar du, eta besteak alde batetik bakarrik. Azken hori zartaginean jarri eta, mamitu gabeko zatiaren gainean, betegarriaren osagaiak erdian elkartu. Estali beste tortillarekin eta prestatu guztia albokoak zigilatu arte. Eginda dagoenean, kendu zartaginetik eta utzi pausatzen. Metodo hori, batez ere, betegarriak gazta duenean egiten da, erabat urtzeko.
Askotariko betegarriak
Tortilla lodi batekin egiteko: – Surimia: karramarro-makilatxoak edo surimi izpitua maionesarekin. – Begetala: letxuga, tomatea xerra meheetan, zainzuriak eta maionesa. – Landare mistoa: letxuga, tomatea xerra meheetan, maionesa, atuna eta urdaiazpiko egosia. – Begetala surimiarekin: letxuga, tomatea xerra meheetan, maionesa eta karramarro-makilatxo papurtuak. – Atuna tomatearekin: kontserbako atuna mamituta, etxean egindako tomate-saltsarekin eta maionesa pixka batekin. – Izokina: letxuga, zainzuriak, maionesa eta izokin ketuaren xerrak.
Bi tortilla finekin egiteko: – Mistoa: urdaiazpiko egosia eta gazta xerratan. – Espinakazkoak: espinaka salteatuak urdaiazpiko onduaren zatitxoekin eta gaztarekin xerratan. – Piperrak: piper gorri eta berde erreak, etxean egindako tomate-saltsa pixka batekin. – Txanpinoiak eta perretxikoak: txanpinoiak eta perretxiko salteatuak, baratxuri eta gazta apur batekin xerratan. – Txistorra eta gazta: txistorra frijitua eta izpitua, gaztarekin xerratan. – Gaztazkoak: gazta krema.
Behazun-xixkuan edo behazun-litiasian harriak dituzten pertsonek ez dute arrautza kontsumitu behar, koliko bat eragin baitezake. Hala badagokio, gantzak murriztu egiten dira, ez bakarrik arrautzatik datorrena, elikagai hori ez baita gibelarentzat txarra. Baieztapen horrek ez du zehaztasun zientifikorik.
Urte askoan, osasunarekin eta elikadurarekin zerikusia duten Espainiako eta nazioarteko erakundeek gidak ezarri zituzten, kolesterol-eduki handia zutela eta, arrautzen kontsumoa murrizteko: "astean gehienez hiru gorringo", "astean gehienez bi arrautza oso…". Hiperkolesterolemia arrisku kardiobaskularreko faktore gisa prebenitzeko eta tratatzeko gomendioetako batzuk ziren. Hala ere, egungo hainbat argitalpen zientifikoren emaitzen arabera, kontsumo-gomendio horiek aldatu egin dira. Kolesterolemian edo odoleko kolesterol-mailan eragiten duen benetako faktorea gantz asegabeen eta aseen arteko oreka da, kolesterola hartzea baino gehiago.
Arrautzarekiko sentikortasunari dagokionez, haurrentzako elikagairik alergenikoenetako bat da. Ahalmen hori batez ere albuminean kontzentratzen da, hau da, zuringoaren proteinetako batean, baina gorringoari alergia ere izan dakioke. Lehen sintomak antzematen direnean, arrautza, haren deribatuak eta osagairen bat duten produktuak dietatik kanpo utzi behar dira.
Arrautzarik gabeko tortilla prestatzeko, ohiko tortillarekin egiten diren urrats berberak egin behar dira. Alde bakarra da arrautzaren ordez garbantzu-irina eta ura nahasten direla. Patata-tortilla modu horretan prestatu nahi bada, patata frijitzen den bitartean, ontzi batean nahasi garbantzu-irina eta ura, irabiatutako arrautza baten antzeko testura lortu arte. Gatz pixka bat bota eta irabiatu. Patatak frijituta daudenean, kendu olioa eta gehitu nahasketa.
Arrautzaren ordez garbantzu-irina eta ura nahasten dira.
Tortilla frantsesa nahiago bada, prozesua ere erraza da. Bota olio pixka bat zartaginera, gehitu arrautzaren ordezko nahasketa eta nahastu, erre ez dadin eta barrualdea ondo eginda gera ez dadin. Tortilla apurtu ez dadin, zartaginetik atera eta berehala uztea komeni da.
