Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola egin tenpura on bat

Tenpura onaren oinarria osagaiak prestatzea eta horiek estaltzen dituen orea egitea da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2012ko abuztuaren 27a
Img tempura verd hd Irudia: C Nebraska

Tenpura sukaldaritza-teknika japoniar bat da. Barazkiak, haragi zuriak edo itsaskiak azkar frijitzen dira, eta erraz egiten da. Hala ere, oso erraza izan arren, ez da beti ondo ateratzen etxean egiten saiatzen garenean. Batzuetan, elikagaiak gordinik, gogorrak edo urtsuak geratzen zaizkigu. Beste batzuetan, estaldura desegiten da edo ez du pieza osoa estaltzen. Zein da akatsa? Zer hartu behar dugu kontuan horrelako ezer gerta ez dadin? Urrats guztiak zaintzea funtsezkoa da asmatzeko, osagaiak prestatzetik hasi eta olioaren masa eta tenperaturaraino. Ondoren, trikimailu praktikoak eta aholkuak emango ditugu tenpura ona egiteko.

Img tempura verd 01
Irudia: Nebraska

Tenpura ona egiteko trikimailu praktikoak eta aholkuak

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Tenpura bezalako frijituak, irin-masa dutenak, azkarrak dira: elikagaiaren gainazala leuntzeko behar dena, kanpoko masa kurruskaria gera dadin eta barrualdeak zapore guztia gorde dezan. Hala ere, elikagai gogorregiak edo urtsuegiak frijitu nahi ditugunean, baliteke errezeta ondo ez ateratzea. Batzuetan, tenpura kurruskaria da, baina elikagaia gordin eta gogor geratzen da, edo, aitzitik, urdun mantentzen da eta masa hondatzen du, ez baita iristen elikagai guztia arrautzaztatzeko. Horregatik, tenpura on bat egiteko oinarria frijitu nahi dugunaren aurretiko plangintza da.

  • Tenpuran frijitzen diren produktuek delikatuak izan behar dute, mokadu baten tamainakoak, hala nola, arrain-zatiak, txibiak, ganba-kolak edo barazki oso meheak. Barazkien kasuan, zorroak edo azenarioak kasu, garrantzitsua da lehenago galdarraztatzea, gordinaren gogortasuna kentzeko eta ondo xukatzeko, ur-soberakina kentzeko. Beste barazki bigunago batzuek, hala nola tipulinek, kalabazinek, perretxikoek edo piperek, ez dute aldez aurreko pausorik behar. Halakoetan, barazkiak oso fin moztu behar dira. Perretxikoetarako, txikienak osorik erabiltzen dira, eta handiak, xerratan.

  • Img
    Irudia: CONSUMER EROSKI

    Masa. Frijituko diren elikagaiak prest daudenean, tenpura egiten da. Horretarako, bi arrautza-gorringo erabiltzen dira, zotzekin apurtzen direnak, eta ia izoztutako ur-ontzi batean isurtzen dira. Horrela, krema ez oso uniformea eratuko da. Hurrengo pausoa irin- eta ur-neurri bera hartzea da, eta sake-ukitu bat, halakorik izanez gero. Dena nahasten da, baina asko nahasi gabe, oso alderdi garrantzitsua.

    Gehiegi mugiarazi beharrik ez izateak azalpen bat du: masa “liga” har dezan saihestea, hau da, masa elastiko gera ez dadin. Halako masa bat erabiltzen bada janari bat arrautzaztatzeko, frijitzean, estali gabeko eremuak utziko ditu. Gehiegi nahasi gabe, pikor txikiak dituen masa bat lortuko da (ez du axola), eta, nolabaiteko trinkotasuna duenean, gatz-puntuan jarriko da (limoi-birringailua edo baratxuri-birringailu eta perrexil xehatu pixka bat ere erabil daiteke). Puntu honetan garrantzitsuena da aurreikustea zer saltsarekin lagunduko den tenpura mahaian. Soja-saltsa oso gazia erabiltzen bada, ez zaio gatza botako tenpurari gehiegi ez galtzeko.

  • Img
    Irudia: CONSUMER EROSKI

    Frijitzeko unea. Orea prest dagoenean, banan-banan sartuko dira frijituko diren osagaiak. Frijitzeko, zartaginean olio bero ugari bota behar da, 200 ºC inguruko tenperaturan. Gorritzen direnean -minutu baten buruan, gutxi gorabehera–, sareta-apar batekin ateratzen dira, olio gehiena xukatzeko, eta frijituak sukaldeko papera duen erretilu batean jartzen dira, eta han pausatzen dira. Horrela, lehenago xukatu ez den frijitzeko olioa orain aterako da.

Amaitzeko, jakiak saltsekin zerbitzatzen dira. Saltsa gazi-gozoa, soja-saltsa, maionesak eragindako saltsaren bat edo jengibrez aromatizatutako saltsa izan daiteke.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak