Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola egin tipula karamelatua

Tipula karamelatua edo tipula konfitatua egitea oso erraza da, eta, gainera, plateren zaporea eta testura indartzen ditu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2014ko otsailaren 17a
img_como hacer cebolla caramelizada hd Irudia: lenyvavsha

Tipula karamelatua sukaldariek, sukaldariek eta gastronomiako zaleek gehien erabiltzen duten hornigaia da. Bere gozokiak karamelatzeak sortzen duen zapore gozoari esker, osagai hau komodin bikaina da, entsaladetan zein barrako pintxoetan aurki daitekeena, haragia, arraina edo foie-grasarekin batera. Konbinazioak asko dira, eta oso erraz egiten dira; beraz, ahalegin txikia eginez gero, plater batzuk lortzen dira, ukitu desberdinekoak. Ondoren, tipula karamelatua nola prestatu eta zein plater erabiliko ditugun azalduko dugu.

Img como hacer cebolla caramelizada 01
Irudia: lenyvavsha

Tipula karamelatua 90eko hamarkadako sukaldean izan zen. “Miniaturazko plater” askotan modan jarri zen, barrako pintxoaren eboluzioan. Batez ere foie-grasarekin plantxan egindako errezetak laguntzeko erabiltzen hasi ziren, baina tipularen zapore gozoak beste plater batzuk ere azkar bereganatu zituen: barazkiak eta barazkiak, arrainak, itsaskiak eta haragia. Platerak perfekzionatu egiten ditu, gatz-puntu batekin eta koipea duten prestakinekin.

Nola egin tipula karamelatua

Erraz egiten da. Karamelazio ona ia azukrerik gabe egiten da, baina, horretarako, aldaera gozoko tipulak aukeratu behar dira (gorriak). Tipula karamelatua dagoenean, momentuan erabiliko ez bada, kristalezko poto batean gorde daiteke, taparekin, erabili arte.

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Lehenik, tipula ondo garbitu behar da, eta xafla finetan moztu (juliana eran moztuta). Zartagin antiitsasgarri batean, estali oliba-olio pixka bat edo gurina, hautseztatu gatza eta bota tipula-zerrendak, su baxuan prestatzeko. Hala, tipularen zukuak pixkanaka ateratzen dira, eta olioaren edo gurinaren koipea karamelatzen da. Nahasketa horrek tipularen azala estali eta hari itsatsita geldituko da, hain itxura bereizgarria, urre-kolorekoa eta marroi distiratsua emanez. Karamelua ez erretzea da kontu bakarra: hori gertatzen bada, zapore mikatza hartuko du kipulak.

Metodo tradizionala da hori, eta zaporetsuena, baina baita gehien behar duena ere. Batzuetan prozesua bizkortu behar izaten da, bai denbora faltagatik, bai hautatutako tipula zuku gehiegi askatzen ez duelako. Karamelatu azkarragoa lortzeko (eta baita aberatsa ere), bi truku aplika daitezke, baina jatorrizko zaporea pixka bat galduko da:

  • Jarri gatza bikarbonato pixka batekin. Horrek azkartu egiten du tipulatik zukuak ateratzea, eta lehenago karamelatzeko aukera ematen du. Azken zaporea antzekoa da, baina kipula ez dator bat.
  • Azukre beltzaran koilarakadatxo bat eta ur pixka bat gehitu. Ura lurruntzean, azukrearekin kontaktuan egon denez, karamelu bat sortzen da, tipula estaltzen duena. Zaindu egin behar da prozesua ez dela azkarregia, gerta baitaiteke karamelazioa gertatzea, tipula oraindik gordinarekin.

Tipula karamelatua: zortzi maridaje perfektu

Tipula karamelatua hainbat elaboraziotan aurki daiteke. Batzuetan, zapore-kontrapuntua eta ehundura-konbinazioa bereziki nabarmenak dira:

  • 1. Tortilla. Bai patata tradizionaletan, bai frantziar batean, bai eta barazki-pistoa duten tortilla paisanetan ere, osagarri egokia da. Hobe da barazkiak edo patatak alde batetik prestatzea eta, gero, tipula karamelatua eranstea errezetaren zaporea indartzeko. Patata karamelatuarekin prestatutako patataren konbinazioa da entsalada epelen oinarria, arrautza-nahaskiak, tortillak, arrain-hornigaiak eta plantxan egindako haragi zuriak.
  • 2. Barazki salteatuekin. Oro har, ongi doa salteatu ohi diren guztiekin, zaporea indartzen baitu. Oso ondo geratzen da gari-zainzuriekin, kalabazin- eta porru-zerrendekin, baina batez ere onddoekin, txanpiñoiekin eta perretxikoekin. Elikagai horien zapore lurtsua findu egiten da, eta perfekzioa karamelatua da.
  • 3. Piper erre batzuekin, berenjenarekin (errea) eta baratxuri konfitatuekin batera, entsalada berorik ezagunenari laguntzeko: Kataluniako escalivada. Plater honetan, tipula karamelatzeak gainerako osagaiak eta zaporeak lotzen ditu.
  • 4. Foie-grasarekin. Tipula karamelatua foie-grasarekin konbinatzea plater biribila da, eta tipularen gozokiak foie-grasaren gantza murrizten du eta, aldi berean, bi zaporeak fusionatzen ditu. Elkarrekin probatu ondoren, batak bestea gabe pentsatzea kostatzen da.
  • 5. Odolkiarekin. Gantz elaborazioen artean, foie-a baino aukera merkeagoa odolki errea da. Tipula karamelatuarekin eta sagar salteatuzko laminekin batera, Burgosko pintxo edo taparik erabilienetako bat bihurtzen da (bere arroz eta tipula odolkiengatik ezaguna).
  • 6. Behi- eta txerri-azpizuna: hornigaiarik luzeenetakoa da, baita plantxan egindako oilasko-bularkiak ere. Erraz osatzen da. Gainera, pikillo piper konfitatuko piperrekin batera agertzen bada, oso goxoa da.
  • 7. Arrainak. Era berean, erabil daiteke, baina, batez ere, arrain erre osoak labean, labean egindako patata batzuekin batera.
  • 8. Tartaletak egitean(quichellorraine mota), ore hautsiaren oinarria eta barazkiz, urdaiazpikoz, esnegain eta arrautzez beteak. Tipula karamelatuzko ukitua egokia da, pizzekin bezala. Harritu nahi izanez gero, tipula horren pixka bat gehitu etxeko pizzei, landarezkoak izan (txanpinoi, kalabazin edo piperrekin) edo gantz apur bat gehiago, hirugiharrarekin edo haragi txikituarekin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak