Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola egosi babarrunak

Zuntz, folato, potasio, burdina eta, batez ere, karbohidrato ugari duten lekale hauen zapore guztia lortzeko, garrantzitsua da oinarrizko gomendio batzuk jarraitzea.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2008ko abuztuaren 13a

Babarrunak egosi aurretik, beratzen utzi behar dira ordu batzuetan, hidratatzeko. Gero egosteko beratzen den ura erabiliko dugunez, komeni da ur hotzarekin ondo garbitzea. Zortzi bat orduz beratzen uztea gomendatzen da, nahiz eta barietate batzuek ez duten prestakuntza hori behar janaria prestatu aurretik, hala nola zenbait babarrun zuri fresko eta gorri oso samur eta kalitate onekoak.

Beratzeko ur hotzean beratzeko produktuak jarriko ditugu, hala nola, tipula, porrua, azenarioa, baratxuri piper berdea eta kalabaza barazkien artean, eta elementu proteiko eta koipetsuak -txorizoa, saiheskia, urdaia eta odolkia. Egosteak motela eta jarraitua izan behar du, eta beti ur falta saihestuko da. Hala bada, gehitu egingo diogu.

Babarrunak oraindik fekularik askatu ez badu, hau da, egosketako salda loditzen hasi ez bada, ur hotza botako dugu, salda krematsua dagoenean ur beroa baino ez dugu jarriko. Era berean, hainbat barazki gehitu daitezke tipularekin, azenarioarekin, piperrekin, porruarekin eta baratxuriekin. Barazki horiek guztiak, bigundu ondoren, puregailutik edo irabiagailutik pasatu eta eltzeari bota. Horrela, loditzeaz gain, kremositatea eta zaporea emango ditu. Ondoren, talde osoari irakin eta gatz-puntuan jarri.

BABARRUN MOTAK

Babarrunak “Phaseolus” taldeko haziak dira eta, barietatearen eta zein eskualdetatik datozen, hainbat izen hartzen dituzte: babarrunak, babarrunak, babarrunak edo fabak, besteak beste. Ezagutzen diren barietate garrantzitsuenak hauek dira:

  • Giltzurrun-babarrun zuria. Ale zuriko babarrunak dira, biribila eta betea, eta tamaina handikoak. Gantza ere esaten zaie. Laborantzarik onena Bañeza de León da. Kalitate ertaina dute, eta, normalean, kontserbetan saltzen dira, baina pixkanaka beste babarrun zuri batzuen ordez prezio txikiagoa dute.
  • Faba. Barietate horrek ale zuzena, zuria, luzea eta laua du. Handia da eta, batez ere, Asturiasen lantzen da. Fabada famatuan gehien erabiltzen den lekalea da. Kalitate bikaineko lekalea da, eta oso prezio altuetara iristen da merkatuan.
  • La Granjako judioia. Ale zuriko eta tamaina handiko babarruna ere bada. Giltzurruneko zurian, 100 g-tan 160 babarrun inguru sartzen dira, baina judioian, 100 g-tan 40 babarrun sartzen dira. Segoviakoa da. Kalitatea ona eta oso egokia da jatorrian.
  • Txanoa. Ale gorrikoak dira, hondo zurikoak eta tamaina ertainekoak. Batez ere Errioxan gertatzen dira, eta Anguiano eta Burgos herrietakoak dira ospetsuak. Babarrun horiekin eltze ustela egiten da.
  • Palmondo jaspeztatua. Ardo-kolorekoa, hondo arrosa baten gainean, forma luzanga eta tamaina handikoa. Leonen ekoizten da, baina Kantabrian, Gipuzkoan eta Bizkaian kontsumitzen da gehien. Hauek dira, Leongo pintekin batera, gehien eskatzen diren babarrunak. Leongo margoa biribilduagoa eta txikiagoa da.
  • Tolosan. Kolore gorri ilunekoa, ia biribila eta betea. Tamaina ertainekoa, babarrun preziatuena eta eltzekariak egiteko gehien lantzen dena da.
  • Lodia. Beltza da. Fekulakoak baino kantitate handiagoa du. Gutxi kontsumitzen da.
  • Garrafoa. Paellak egiteko erabiltzen da ia Valentzia aldean. Tamaina handi eta mantekosokoak, berdexkak edo zuriak izan daitezke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak