Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola erabili esnea errezeta gaziak arintzeko

Esnea nola erabili, plater gazien kaloriak eta gantzak murrizteko.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2016ko otsailaren 02a
Img leche aligerar recetas hd Irudia: yelenayemchuk

Hainbat modutan erabiltzen da esnea sukaldean. Gozogintzan, batez ere, onak eta gozoak egiteko balio du (kremak, natillak, izozkiak, flanak edo bizkotxoak). Baina esnea plater gazi askoren prestaketan ere erabiltzen da, eta ezaugarri interesgarrienetako bat da horietako askotan gantz eta kaloria gutxiago izatea. Artikulu honetan azaltzen da nola erabili esnea errezeta gazi batzuk arintzeko, eta nola sar daitekeen errezeta izar batzuetan, adibidez, bexamel saltsan.

Img leche aligerar recetas 01
Irudia: yelayemchuk

Sukaldaritza gazian, esnearen erabilera ez da hain ohikoa, haren ordez gantz gehiago duen deribatu bat erabiltzen baita: esnegaina. Hala ere, esne-gainarekin egiten diren plater asko (barazki-flana, arrain-pastelak, etab.). esnea esnearekin egin daiteke. Trikimailua arrautza gorringoa baino apur bat gehiago gehitu behar da, nahasketa egiteko. Hau da, beharrezkoa da gantz pixka bat gehitzea, errezetaren elementu solidoak (arraina edo barazkiak) mantentzeko. Hurrengo errezeta honetan, adibidez, esnea, salda eta ogia gehitu daitezke esne-gain likidoaren ordez, eta horrek sendoagoa eta astunagoa egingo luke.

1. Esne flana, barazkiak eta arrautza

Esne edalontzi batekin bi arrautza gordin irabiatu behar dira, eta barazki-salda bat eta aurrez ebakitako ogi-kurruska bat gehitu. Irabiatutakoan, espeziak gustuan gehitu, eta zati ertainetan moztutako barazkiak (adibidez, menestra egosi baten zatitxoak) gehitu. Ez dira oso txikiak izan behar, eta birrinduta daude. Arrautza egosi, zuritu eta zatitua erantsi. Labea berotzen hasten da 150 ºc-an. Nahastu nahasketa banakako moldeetan eta egosi Maria bainuan 20 minutuz labean. Zerbitzatzeko, tomate-saltsa pixka bat jartzen da plateraren hondoan, eta, saltsa horren gainean, flan desmoldatua jartzen da. Azkenik, hautseztatu mendafina pixka bat gainetik.

2. Txahal-blanqueta

Esneak esnegaina ordezka dezakeen beste elaborazio bat txahal-blanqueta izeneko gisatua da. Horrela, errezeta arinago eta digeritzeko errazago geratzen da, zaporerik galdu gabe.

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Lehenik, txahal-haragia zati erregularretan moztu eta oliba-olio koilarakada batean sueztitu, kolorerik hartu gabe. Ur beroarekin estali behar da, eta baso bat ardo, bi azenario zuritu eta xerratan, tipula zuritu eta osorik, usaindutako iltze eta ereinotz batzuekin. Irakinaldia apurtzen denean, kendu aparra eta utzi haragia egosten ordubetez (gehiago edo gutxiago) su motelean. Haragia samurtuta dagoenean, kendu, iragazi salda eta gorde.

Bestalde, kazola batean olio txorrotada bat bota eta irin koilarakada bat bota. Kolorea hartu aurretik, baso handi bat esne erantsi, nahastu gabe, haragi-salda sartu eta egosi arte egosten utzi. Gero, katilu batean, arrautza-gorringoak bota limoi-erdiaren zukuarekin eta esne-koilarakada batekin, eta saltsari gehitu. Ondoren, haragia haragiari lotzen zaio eta berotan kontserbatzen da, irakin gabe. Bero zerbitzatu.

3. Sukaldaritza gaziaren erregina: bexamel saltsa

Esnea protagonista da saltsa edo bexamel krema prestatzeko, eta erabilera horrek hainbat erabilera ditu, gurin eta irin kopuruaren arabera. Kontuan hartu beharreko alderdi bat da esne mota inportatuko dela (eta asko, saltsa hori egitean); izan ere, aldaera batzuetan, bexamelak gorputz handiagoa izan dezan, esne osoa erabili behar da, emaitza bikaina izan dadin.

Bexamelean, gurin eta irin proportzioak berdinak dira beti, baina aldatu egiten dira esne kantitatearen arabera, zein trinkotasun-motaren arabera lortu nahi den.

  • Bexamsa saltsa: 40 g gurin eta 40 g irin esne-litro bakoitzeko.
  • Krema bexamela: 60 g gurin eta 60 g irin esne-litro bakoitzeko.
  • Frijituetarako bexamela: 90 g gurin eta 90 g irin esne-litro bakoitzeko.
  • Kroketak egiteko bexamela: 110 g gurin eta 110 g irin esne-litro bakoitzeko.

Kroketen masarako bexamela lehortzen denean, pisatu egin behar da, horrela frijitzean ez daitezen desegin. Sekretua beste bexamelek baino denbora gehixeago behar izaten du sutan. Hozten uzten den bitartean, sukaldeko paper zelofana garden batekin estali behar da, geruza gogor hori ez sortzeko, eta, horrekin, kroketak hezeagoak izatea lortuko da.

4. Laktonesa: arrautzarik gabeko maionesa

Esneak esnegaina ordezkatzeaz gain, arrautza ere erabil dezake maionesa moduko saltsa batean. Emaitza? Laktonesa, maionesaren antzeko saltsa, esne bakoitzeko arrautza aldatzen duena, eta gainerako osagaiak berdinak dira: olioa, ozpina eta gatza. Hauek dira proportzioak: litro erdi olio bakoitzeko, 100 mililitro esne; ozpina eta gatza, gustura.

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Osagaietan aldaketak egin daitezke. Hala, behi-esnea edo soja-esnea erabil daiteke, edo edozein olio-mota erabil daiteke, baita hainbat mota nahasi ere; eta ozpinaren ordez, limoi-zukua erabil daiteke. Saltsa oso lodia bada, urez, esnez edo fruta-zukuz arindu daiteke.

Egiteko modua oso erraza da. Irabiagailuaren edalontzi batean 100 mililitro esne, gatza eta limoi-zuku pixka bat daude. Nahastu nahasketa eta, loditzean, gehitu olioa pixkanaka-pixkanaka eta irabiatu gabe, saltsa trinko eta krematsua osatu arte.

Lactonesak aukera asko eskaintzen ditu. Era guztietako elikagaietan lagun daiteke: arrain egosiak, plantxan edo frijituta, sarrerakoak, itsaskiak, arrautzak, patata frijituak, etab. Entsaladilletan ere erabil daiteke, eta beste saltsa batzuk egiteko: baratxuri ukitu bat gehitzen bada, alioli saltsa leun bihurtzen da; aldiz, gehitu entsaladilletan, eta, kantitate gutxirekin, ozpinetan, ozpinetan eta kaparretan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak