Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola erabili gelatina plater baten aurkezpena hobetzeko

Zenbait errezetaren itxura hobetzeko aukera ematen du gelatinak, bere trinkotasuna dela eta

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2015eko ekainaren 09a
img_gelatina gormet hd

Plater eta postre batzuk oso errazak dira, gelatina pixka bat eta irudimen handia erabiliz. Zapore gelatinatik gardeneraino, aldaera eta erabiltzeko modu asko daude, bai frutadun postreetan, bai plater gazietan. Hurrengo artikuluan azaltzen da nola erabili aurkezpenak, baita osagai konplexuak dituzten errezetetan ere (adibidez, fruta tropikalak) gelatinizazioa eragozten dutenak, edo berotu ezin daitezkeen osagaiak, adibidez esne-gaina edo jogurta.

Img gelatina gormet
Irudia: belchonock

Gelatina, etxean prestatzen erraza

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Batzuetan, gozogileek harritzen dituzte gozogintzako zenbait aurkezpen; batez ere, fruta zatiek kolore ikusgarria duten edalontzi txiki batean flotatzen dute, eta dastatzean zaporea ahosabaian lehertu egiten dela sentitzen da, gelatina desegiten den heinean. Era horretako errezetak eta aurkezpenak etxean ere lor daitezke, gelatinak prestatzeko errazak eta dibertigarriak baitira, eta zapore eta kolore askotakoak (baita gardenak eta zaporegabeak ere).

Gelatina proteina asko duen elikagaia da, ez du kolesterolik, eta dieta bigunetan eta kaloria gutxiko dietan erabiltzen da, asetasun-efektuagatik.

Jatorrian, kontsomezko gelatinak eta zopak egiteko erabiltzen zen sukaldean, eta, jakina, fruta-gelatinak eta frutadun gelatinak egiteko. Gaur egun, gelatinak dituzten prestakin asko daude; batez ere, goi-sukaldaritzan, esferifikazio likidoak egiteko modarekin eta gelatina beroekin (beste gelatina bat), tenperatura jakin bateko produktuekin lan egiteko aukera ematen duena.

Etxean gelatina egiteko, lehenik eta behin, gure gustuetara edo egiteko asmoa dagoen errezetera hobekien egokitzen dena erosi behar da. Plater gazien kasuan, adibidez, gelatina neutroak eskura daitezke, zaporerik gabeak, gelatinizatu nahi den likidoaren testura baino ez dutenak. Merkatuan gelatina dago xaflatan edo hautsetan; bakoitzak bere prestaketa du, nahiz eta emaitzak antzekoak izan. Gelatinak ere badaude, urez berriro hidratatzeko prest daudenak, eta azkar gelatinizatzeko: nahaste arin horiek usain eta zapore desberdinak dituzte, eta gelatina eta likidoaren proportzioak fabrikatzaileak zehazten ditu.

Gelatinizatzeko proportzioak hauek dira:

  • gelatina-laminekin: gelatinazko sei orri, 500 ml likido bakoitzeko.
  • gelatina hautsa: bederatzi gramo gelatina 500 ml likido bakoitzeko.

Gelatina erabiltzeko eta gure platerak hobetzeko trikimailuak

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Gelatina postrerako beste trinkotasun bat emateko erabil daiteke, fruta-zukuarekin, salda edo zopa batekin, edo kroketak egiteko: betegarrian gelatina-ukitua hartzeak, frijitu ondoren, kroketa tradizionalak baino krematsuagoak bihurtzen lagunduko du. Edonola ere, kasu guztietan aldez aurretik prestatuta eduki behar da gelatinatzera doan elikagaia gelatinarekin lanean hasi aurretik.

Hona hemen probatzeko ideia batzuk: fruta-gelatinazko kolore koloretsua, barazki-gelatina originala, laranja-gelatina goxoa, piku freskoen gelatina freskagarria edo mahats gelatina harrigarria.

Elementu guztiak moztuta, kolatuta eta prestatuta daudenean, gelatina berriz hidratatu behar da. Xaflatan bada (jelatina-kolak), ur hotzetan berriz hidratatu behar da bost minutuz, eta, biguna dagoenean, xukatu laminak, ehundura gomosarekin geratu ondoren. Gelatinizatu nahi den likidoarekin edo kremarekin nahasteko unea da.

Erabiltzen den oinarri likidoak bero egon behar du, gelatina erabat disolbatu dadin. Ondoren, gelatinizatu nahi den ontzietara isurtzen da, eta hozkailuan sartzen da, sendotasun sendoagoa har dezan. Osagairen bat gehitu nahi bada eta berriro sortu nahi bada, ez da ahaztu behar gelatina, beroarekin, likido bihurtuko dela berriro.

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Eta esnegain muntatua edo jogurta duen prestakin bat gelatinizatu nahi bada? Osagai horietako bat ere ezin da berotu, testura galduko lukeelako. Kasu horietan, gelatina elikagai nagusiaren likido berotan disolbatu behar da, eta, ondoren, hotzetan nahasi. Modu zuzena gelatinari prestakin hotza gehitzea da, eta ez alderantziz; horrela pixkanaka gehitzen eta nahasten da modu uniformean.

Fruta-gelatinak egiteko, fruta-zukua erabil daiteke oinarri gisa, baita fruta zatikatuak ere, eta urarekin, azukrearekin eta lurrin batekin egindako almibarta erantsi, hala nola lima, banilla edo likoreak. Fruta puskatan gehitu daiteke, krema edo marmelada eran. Gelatinizatu orduko, kontraste polit bat egingo dute testurek, gelatinak dauden ontziak mugituz (ez mugitu), osagaiak gelatinetan mugi daitezen, kolore- eta zapore-estelak utzita.

Azken trikimailua, baina oso garrantzitsua: fruta gelatinekin kontuz ibili behar da fruta tropikalak erabiltzen direnean (anana, kiwia, mangoa…), osagai gordin bat dutelako gelatina zaintzeko. Horregatik, galdarraztatu egin behar da (sartu eta atera segundo batzuk ur irakinetan) gelatina duen prestakin batean sartu aurretik.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak