Jendeak uste du barazki izoztuek beren elikagaiak eta propietateak galtzen dituztela ultraizozte-prozesuan, eta produktu freskoak direla osasungarrienak. Baina errealitatea beste bat da. Barazki izoztuak gehigarririk eta kontserbagarririk gabeko elikagaiak dira, beren bitaminak eta mineralak mantentzen dituzte, erraz prestatzen dira eta urte osoan kontsumitzeko prest daude. Nahikoa da bilgarria ireki eta prestatzea, edozein unetan janari gozo, fresko eta osasungarria izateko.
Frutak eta barazkiak ezinbestekoak dira gure dietan. Bitaminak, mineralak, zuntza eta ura ematen dizkigute, horiek guztiak gure gorputzaren funtzionamendu egokirako beharrezkoak diren elikagaiak. Zenbat eta barietate gehiago sartu egunean zehar, are hobeto osasunerako. Entsaladetan, lehen plater edo lagun egiteko, barazkiek ondo funtzionatzen dute beti mahaian.
Sasoiko barazkiak kontsumitzera ohituta gaude, baina batzuetan denborazkotasunak hondamena eragin dezake. Adibidez, errezeta baterako barazki jakin baten bila gabiltzanean eta ez dakigunean zenbat denbora igaro den bildu zenetik supermerkatura iritsi arte. Tarte hori funtsezkoa da elikagaientzat, murriztu egiten baitira egunak igaro ahala, eta degradatu egiten baitira; hain zuzen, patogenoak ere sor ditzakete.
Herritarren usteak, ordea, barazki izoztuek mantenugaiak eta propietateak galtzen dituztela dio akats baten ondorioz. Errealitateak guztiz kontrakoa adierazten du: zenbat eta denbora gutxiago igaro produktua jaso denetik kontsumitu arte, orduan eta onuragarriagoa izango da. Izan ere, nutrizio-balio altuenak “kilometro 0”-ko barazkietatik lortzen dira, hau da, baratzetik zuzenean iristen zaizkigunetatik. Baina pertsona gehienek ez dute baratzik etxean, eta, beraz, gutxitan jaten dira horrela.
Ultraizoztuaren onurak
Hori konpontzeko, ultraizozte-prozesua egin behar da. Prozesu horri esker, barazkiak landan bildu diren baldintza beretan mantentzen dira, eta, beraz, beren kalitatea, kolorea eta mantenugaiak mantentzen dituzte. Ultraizozten diren barazkiak heltze-une egokian biltzen dira, eta bilketaren eta ultrakelazio-prozesuaren arteko denbora (bi ordu baino gutxiago) oso laburra da; horri esker, bitamina eta mineral guztiak bere horretan gorde daitezke. Egoera hori aldatu egiten da produktu freskoen kasuan: bildu eta merkatura garraiatzen direnean, askoz azkarrago hondatzen eta oxidatzen dira.
Barazki ultraizoztuek beste abantaila batzuk ere badituzte: ez dute gehigarririk ez kontserbatzailerik, erraz prestatzen dira, zurituta daude eta ez dute hondakinik; urte osoan kontsumi daitezke (denboraldiaz haratago), eta beren propietateak ez dira aldatzen, ez patogenorik ez heltze-arazorik gabe. Hala, hondakinak jasotzeko hilabeteak kontuan hartu gabe erabil ditzakezu. Edozein egunetan da ona barazki ultraizoztuak jateko. Gainera, mozteko, zuritzeko, garbitzeko… denbora aurrezten duzu, sukaldean aritzeko prest datoz eta. Aldez aurretik desizoztu ere ez da egin behar.
Gaur egun, fruta edo barazki ugari aurki ditzakegu urteko edozein unetan, fruta tropikaletatik hasi eta letxuga edo tomate mota desberdinetaraino. Batzuk urte osoan merkaturatzen badira, nola jakin dezakegu, benetan, zein denboraldiri dagokion horietako bakoitza? Teorian, denboraldiko produktuak erosteak berarekin ekar dezake hozkailuetan gordetako 15.000 kilometro egitea. Garraiatzean, aldatu egiten dira elikagaien maila, ezaugarri sentsorialak, testura, zaporea, usainak edo kolorea.
Horregatik, Barazki Izoztuen Fabrikatzaileen Espainiako Elkarteak (ASEVEC) barazki ultraizoztuak kontsumitzea gomendatzen du. Arrazoi asko daude. Propietate eta elikagai guztiak mantentzeaz gain, urte osoan aurki ditzakegu. Ingurumenean duen eragina oso txikia da, modu osasungarrian elikatzeko eta, hartara, bizitza osasuntsua izateko aukera ona da, eta dieta mediterraneoaren errezeta tradizionaletan sar ditzakegu.
