Erretzea elikagaiei ia gantzik ematen ez dien sukaldaritzako teknika da, eta, beraz, bereziki egokia da gantz-edukia mugatu behar den dietetarako. Barazkietan eta, zehazkiago, erremolatxan, mota horretako jakiak prestatzeko baldintza batzuk bete behar dira elikagaiaren baldintza organoleptikoak mantentzeko.
Erreta ezin hobea
Erremolatxa erretzeko, osorik eta azalez egon behar da, gehiegi lehortu ez dadin. Hostoak moztu eta zurtoin pixka bat utzi behar da; izan ere, oso arrasean mozten bada, zuku guztia askatzen du eta erre bitartean lehortu egin daiteke. Papillote teknika erabiliko dugu, hots, atoiak aluminiozko paperean banan-banan biltzea.
Horrela, elikagaia ez dago uretan diluziorik, eta paketeen barrura iristen den tenperatura neurrizkoa da; beraz, bitamina eta mineral gutxiago galtzen dira. Atoiek zukua askatzen dutenez, labe-iturri batean erreko ditugu. Sareta baten gainean eginez gero, zukuak galduko lirateke.
Atoiak bi orduz eta 150 °C-an erre behar dira, edo, bestela, elikagaiaren erdigunea brotxeta batekin erraz pasatu arte. Erre ondoren, belztu egiten dira, zimurtu eta distira galtzen dute, baina zaporetsuago daude; aluminio-paperetik askatzen ditugu eta une batez epeltzen uzten ditugu. Sukaldeko aizto txiki batekin, kendu zurtoina, zuritu eta moztu azala zerrendatan.
Entsaladetan eta zopetan
Askatzen diren zukuak bildu egiten dira, eta, atoiak erretzeko iturrian karamelatutako zukuak baditugu, ‘altxatu eta ligatu’ egiten ditugu, ozpin baltsamiko pixka batekin eta laranja- edo lima-zukuarekin. Gorde itzazu zuku hauek ondoren ontzeko. Erremolatxa errea, garbia eta zatitua erabiliz, hainbat entsalada eta zopa presta daitezke.
Entsaladetan, gazta fresko eta erdionduekin eta fruitu lehorrekin nahastu ohi da, eta beste barazki batzuekin batera (azenarioak, porruak eta perretxiko erreak), baita fruta zitrikoen zatiekin ere (laranjak eta pomeloak). Ozpin baltsamikoarekin onduta, eta erretzeko garaian askatutako zukuekin, erremolatxa errerako ongailurik onena da, eta, jakina, oliba-olio birjinaren zorrotada batez ureztatuta. Barazkien eta barazkien CONSUMER EROSKI gidaliburuan errezeta gehiago kontsulta daitezke.
