Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola gezatu bakailaoa

Bakailaoa ur hotzetan gezatu behar da, zatika eta gutxienez 24 orduz, piezen tamainaren arabera.

Img desalar bacalao1 hd Irudia: kartos

Bakailaoa arrain zuri preziatua da eta Espainiako sukaldaritzan erabiltzen da. Gantz gutxikoa, bere haragia proteinatan aberatsa da eta, gainera, bitamina eta mineral ugari ditu. Gainerako arrain freskoekin alderatuta, bakailaoak sodio kantitate handiak ditu, eta nabarmen handitzen da gatz asko erosten denean. Gatza kontserbagarri gisa erabiltzen denez, bakailao gaziak sodio-kantitate bereziak ematen ditu -8.100 miligramo 100 gramoko -, eta kopuru horiek erdira murriztu daitezke, uretan jarri eta urrats erraz batzuk eginez gero. Ondoren, sei aholku eta iradokizun daude bakailaoa arazorik gabe gezatzeko.

Img desalar bacalao1 01
Bakailaoa gezatzeko sei trikimailu

ImgImagen: CONSUMER EROSKI
Bakailao gazia oso presente dago Mediterraneoko herrialdeen dietan. Plater tipiko askoren osagai nagusia da. Hala ere, arrain zuri aberats eta aldakor horretaz gozatzeko, gezatu egin behar da kozinatu aurretik. Gezatzeko ohiko teknika etxeko teknika da bakailaoa uretan beratzen 24 eta 48 ordu bitartean mantentzea, eta, ondoren, ura aldatzea. Trikimailu hauek arazorik gabe lortzen lagunduko dute:

  • 1. Zatitu. Bakailao oso bat gezatzeko, lehenik eta behin zatitu egin behar da pieza. Zati lodi bereiziak saltsa luzeagoan prestatzeko erabiliko dira (saltsa bizkaitarrean edo tomate-saltsan). Zatirik meheenak pil-pil saltsan egiteko erabiliko dira. Eta ebakinak nahaskietan, entsaladetan edo piperrak betetzeko erabiliko dira.
  • 2. Denborak eta tamainak. Zati lodiak 48 orduz gezatuko dira, eta sei ordutik behin ura aldatuko da. Zatirik finenak 36 orduz gezatuko dira, eta zortzi ordutik behin ura aldatuko da. Hondarrak eta bakailao izpitua ur hotzeko iturriaren azpian desegiten dira 10 minutuz. Normalean, eskuz gezatzen eta papurtzen dira, txinatar koladore baten barruan (kono-forman).
  • 3. Ura. Garrantzitsua da arraina murgiltzen den ura hotz egotea, bakailaoa ireki ez dadin. Noizean behin izotz-puskak bota daitezke tenperatura baxuak lortzeko. Prozesua arrainaren pieza geldi (ia flotatzen) uzteko adinako urarekin egingo da.
  • 4. Tenperatura. Arraina gezatzen ari den bitartean, hozkailuaren barruan egon behar du, 6 ºC eta 8 ºC artean, giro-tenperaturaren ondorioz bakailaoa oso gogorra izan baitaiteke. Era berean, tenperatura-igoerak eta -jaitsierak saihestu behar dira, gezatzea bizkortu edo atzeratuko bailukete.
  • 5. Gatz gehiegi. Bakailaoak ur aldaketa guztien ondoren gatz gehiegi badu -arrainaren erdigunetik pixka bat probatzearekin konfirmatzen ahal da-, berriro beratzen jarri behar da, bizpahiru orduz, esne hotzetan, eta, gainera, baratxuri batzuk gehitu behar zaizkio azalarekin.
  • 6. Lehortzea. 48 edo 36 ordu igaro ondoren, gezatu nahi den bakailaoaren zatiaren arabera, hozkailuaren zatiak atera eta sukaldeko trapu baten gainean jartzen dira, arraina saltsarekin platerak egiteko erabili aurretik lehortzeko. Horrela, bakailaoak giro-tenperatura berreskuratuko du eta, beraz, bere harrotasunari eutsiko dio.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak