Bitxia da jakitea laguntzeko egiten diren goarnizio asko haragi-platerek pertsonei erreferentzia egiten dieten izenak dituzte garrantzitsuak dira, eta antzinako sukaldariek prestatzen zituzten. zer eremu edo herrialdetan egiten diren adierazten dute. Goarnizio horiei ukitu pertsonala eman dakieke hainbat produkturekin bakoitzaren gustuetara egokitzeko.
Goarnizio ugari gustu guztietarako
Afrikarra: perretxikoekin, ozpinetako pepinoekin, zatitutako berenjenekin eta erdi tomate saltsekin prestatzen da. hustuketak. Dena oliotan salteatzen da.
Alsaziarra: choucrut guarnitua hirugihar edo hirugihar xerrekin eta patatatxoekin egosiak.
Andaluzia: Concassé tomatearekin betetako piperrak (azukrea, gatza, piperbeltza, baratxuria eta olibak dituen tomatea) galdarraztatu, zuritu eta zatitu izana), berenjena frijituak eta patata erreak. Batzuetan arroza ekartzen du grekoa (curryarekin, tipularekin, apioarekin, mahaspasak eta intxaurrak). Piperra tomatetik bereiz daiteke.
Zaharra: tipulatxoekin eta txanpiñoi glasatuekin egiten da. Oso egokia banketeentzat.
Aranjudua edo arauz kanpokoa: zainzuri-puntak saltsarekin lotuta ditu holandarra.
Areelina: erdi tomate hutsak erabiliz prestatzen da, juliana eran beteak piper-kroketak eta patata-kroketak.'
Arlesiana: tomatea parrillan, berenjenak eta tipula frijituak.
Berrichonne: Bruselako aza txikiak, tipulatxoak, gaztainak osoak eta hirugiharrezko xerrak.
Bohemia: concassé tomatearekin, pilaw arrozarekin (baratxuriarekin) prestatzen da eta perrexil xehatua) eta tipula frijituak.
Bordelesa: erredukziodun tuetano-xerra eskalatuak ditu ardoarena.
Borizoñesa edo borgoinarra: tipula txiki glasatuak, txanpinoiak glasatu salteatuak urdaiarekin eta ardo beltza erreduzitzea. Honetarako egokia pieza handiak.
Bretoia: babarrun zuriekin egiten da, tomatearekin eta patata risolatuekin (patatak). zartagin batean olioa eta gurina bota, eta egosi kanpotik gorritzen dira eta barrutik bigun geratzen dira).
Brusela: Bruselazak, eskarolak eta patata arrisolatuak.
Burgesa: tipula txiki glasatuarekin, azenarioarekin eta ilarrekin prestatzen da.
Katalana: orburuekin eta tomate erreekin. Tournedorako egokia (behi-azpizunaren xerra lodia).
Nekazaria: tipula beteak, aza-kukuluak eta patata arrisolatuak ditu.
Ziranoa: Purez betetako orburu erregosiekin egiten da. txanpinoi-saltsa ogi-zarakarrekin eta demi glace saltsarekin (oinarrizko saltsa) haragi-saltsa ilunak egiteko erabiltzen da), aromatizatua Italiako ardo beltza murriztuta. Laguntzeko oso egokia eskalopeak.
Gaztelania: orburuekin, gaztaina-purearekin, txingarretan erretako letxugak eta noisette patatak (koilara berezi batekin moztuak) bolatxoen forma ematen die).
Choiseul: perretxiko-laurdenekin eta hornitutako orburu-hondoekin prestatzen da foie-grasekoa.
Zorrotada: orburu-hondoak ilarrekin, zainzuri-puntekin, patata risolatuak eta saltsa holandarra.
Izurdea: patata-kroketa biribilak edo konikoak eta saltsa ardoarekin Madeira. Egokia pieza handietarako.
Dukesa: barazki-panatxea (barazkiekin batera) tipula, urdaiazpikoa edo hirugiharra, tomatea eta patata frijituak) eta dukesa purea (gorringoarekin, gurinarekin eta esnearekin egindako patata-purea).
Dubarria: azalore-sorta txiki batekin, mornay saltsarekin (saltsa) prestatzen da bexamela gazta birrinduarekin, ziapearekin eta piperbeltzarekin) eta chateau patatak. Egokia pieza handietarako.
Henrike iv.a: alkatxofa-hondo beteak biarnesa saltsarekin eta zubi-patatarekin berria.
Gogokoa: orburu-, apio- eta patata-laurdenekin egiten da. (hur itxura ematen dien koilaratxo berezi batez moztuak. Egosi gurinarekin, bigun eta gorrituta gera daitezen). Pieza handietarako eta tournedorako.
Flamande edo flamenkoa: txingarretan erretako aza-bolak, azenarioak eta arbiak torneaketak, urdai dadotxoak, saltxitxoi eta patata xerra erdi-lodiak lurrunetan.
Florentina: espinakak ditu, bexamel kremarekin gurinez salteatuta.
Fonteinebleau: Duquesa patatazko boloban antzeko batekin prestatzen da, betegarriekin barazkiena.
Basogintza edo oihangintza: perretxiko edo txanpiñoi laurdenekin egiten da. salteatuak, urdai edo hirugihar xerrak eta patata egosiak.
Duke handia: zainzuri-puntak eta boilur-xaflak ditu.
Koipetegia: barazki-paisana (zati lodi eta irregularretan ebakiak) erregosia gurinarekin.
Helder-a: erdi tomate parrillatu biarnesaz beteak eta parisien patatak.
Ingelesa: azalore, azenario, arbi eta patata egosiekin egiten da.
Lorezaina: azenario, arbi eta banarekin prestatzen da, dadotxotan, ilarrekin, azalore-baba eta -adaxkak, saltsa holandarrez estaliak.
Loretoa: hegazti-kroketak, zainzuri-puntak eta xaflak ditu boilurrekoa.
Maskota: alkatxofa-laurden salteatuak gurinarekin, patatekin kokotea, boilur-laminak eta txahal-zukua.
Nicoisea: zorroak, tomate parrillatuak eta chateau patatak. Erretzeko egokia eta pieza handiak.
Berdinketa: arbi txingarretan erretako, tipulatxoekin eta letxugarekin egiten da.
Ekialdekoa: tomate betea arrozarekin grekoz eta kroketekin prestatzen da dukesa purea. Pieza handietarako.
Herrikidea: urdaiazpiko egosi kubotxoak, ilarrak, patata dadotxoak eta beste batzuk beste barazki bat.
Okindegia: patatak xerratan, tipula juliana eran bigunduta gurinarekin, gatza eta piperbeltza. Hondo zurian bustitzen da eta, batzuetan, erretzea. Txerri-erretzeko oso egokia.
Portugesa: tomatetxoak, txanpinoi xerratua eta chateau patatak.
Printanierra: hainbat barazkiren dadoak. Egokia da haragia saltsan egiteko.
Printzesa: orburu-hondoak, zainzuri-puntaz eta patataz beteak noissette.
Richelieu: tomatito beteak, puré duquesa kroketak, mazedonia lekale freskoak eta Madeira edo Oporto ardo-saltsa.
Rossini: boilur beltzezko xaflekin, txanpinoi-buruekin prestatzen da eta foie-gras xaflak. Salteatuak eta tournedoa egiteko.
San German: ernamuinekin lotutako ilar-purea, gurina eta esne-gaina. Moldeetan galdarraztatu eta azenario glasatuekin eta fondant patatekin zerbitzatzen da.
Tirolesa: tipula frijituko xerrekin eta concassé tomatearekin egiten da.
Zelai berdea: zorroak, berroak eta lasto-patatak.
Vichy: azenarioak xerra egosi eta glaseatuetan.
Wellington: foie-gras purearekin eta txanpinoi-duxelekin prestatzen da (txanpiñoi xehatuak tipularekin). Inguruan jartzen da azpizuna hostopilez estalita. Lasto-patatekin eta olibekin gorde. eta tomate parrillatuak.
Zargara: trufa-juliana, txanpiñoia, urdaiazpikoa Madeira eta Oporto.
