Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola lortu ondo erretzea

Plantxan edo labean erretako elikagaiek aparteko ezaugarri organoleptikoak dituzte

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2005eko irailaren 02a

Erretzea sukaldaritzako teknika sinplea da, eta ez du ia gantzik ematen
elikagaiak; beraz, pertsonentzat bereziki aproposa da.
gehiegizko pisua edo gantz-edukia mugatu behar izatea
haien dieta.

Plantxan erretzea

Elikagai bat zuzeneko bero-iturri batean egostea da.
Xafla lisoan edo barretan egin daiteke.

Eman beharreko urratsak:
– Kozinatzeko materiala garbitzea.
– Kaloria-intentsitatea izaeraren eta bolumenaren arabera erregulatzea
piezarena.
– Igurtzi pieza olio-geruza mehe baten edo gurin iragazi baten gainean,
gainazalaren koagulazioa aktibatzeko eta ontzeko.
– Jarri pieza plantxaren diagonalaren noranzkoan (xafla bada)
barrakoa). Ondoren, bira-laurden bat biratu pieza, lauki-formakoa izan dadin
aurkezteko.
– Egin buelta zulatu gabe.
– Zer piezatarako, atera une honetan, zeren eta ondoren egin
zarakarra eratuz gero, zuku gutxiago galtzen da.
– Piezaren beste aldea noranzko berean erretzea, harrapatzearren
haren erdiko elementu elikagarriak.
– Sareta duen plaka batean gorde daiteke, bultzatzeko
elikagaiaren zuntzak erlaxatzea.
– Pieza handietarako eta pixkanaka sartzeko
berotik, labean egin daiteke.

Labean erretzea

Zuzeneko ekintzaren bidez, ingurune lehorrean nola prestatu esan daiteke
beroarena.
Hasteko, nerbioak eta koipea kendu, eta, behar izanez gero, brindatu, albardatu,
metxatzen eta abar.
Haragi gorrien kasuan, labe gogorra (250 °C) jartzen da hasieran, eta, amaitzeko,
labe moderatuan (200º C).
Haragi zurien kasuan, ordea, labe ertainean egiten da beti (200º).
C).
Piezari koipe beroa ematen zaio, eta, gero, gatza botatzen zaio
haragi gorriekin lan egitea.
Labean sartzen da, sarritan ureztatuz eta
biraketa, zulatu gabe, pieza ondu eta egosketa lortzeko
eta kolore uniformeak,
jokoak.
Zukuak jasotzeko, koipegabetu egiten da erretako plaka, eta honela banatzen da:
ardoa edo edari espiritutsuekin, irinarekin edo arto-irinarekin lotzen da, saldarekin bustitzen da
eta murriztu egiten da, ontzea egiaztatuz eta txinatar koltzeratzailetik pasatuz.

Teknika horren bidez, elikagai hauek kozinatu daitezke:
– Azpizuna eta behi- eta txahal-solomoa.
– Txerri-solomoa eta -urdaiazpikoa.
– Arkumea eta txerrikumea.
– Hegazti guztiak.
– Ehiza larria, ehiza xehea eta luma.
– Arraina (izokina, erreboiloa, bisigua, legatza, etab.). ). Arrainentzat
gatzetan erreta, gatz lodia, irina eta ura duen zarakarra sortzen da.

Elikagai horiekin guztiekin batera tomate erreak, patatak eta abar izaten dira.
meheak, patatak, puen

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak