Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola prestatu haragi erregosia

Prestatzeko modu horrek egoste luzea eskatzen du, eta animaliaren alderik gogorrenetako haragi gelatinakaretarako egokia da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2011ko otsailaren 28a

Saltsan egindako haragien artean, erregosia eta txingarretan errea edo ragout-a antzekoak dira egoste-denborari eta azken aurkezpenari dagokienez. Baina teknika eta urrats desberdinak daude. Erregosketek, txingarretan erretzearekin alderdi batzuk partekatzen dituzten arren, espantsio-teknika deritzona erabiltzen dute. Horrekin, elikagai guztiak batera prestatzen hasten dira, hotzean, eta horrek lagundu egiten du osagaien artean zapore gehiago trukatzen.

ImgImagen: Shubert Ciencia

Haragia erretzeko, kubo erregularretan mozten da, egokitzat jotzen den tamainan. Ardo beltza belar usaintsuekin eta barazkiren batekin marinatu daiteke, prestatu baino ordu batzuk lehenago. Erregosia prestatzean, marinatuaren haragia xukatu, ontzeko barazki batzuk moztu (tipula, azenarioa, porrua, baratxuria edo piperrak), eta oliba-olio pixka batekin bi edo hiru orduz su gozoan prestatzen hasi, kazola estalita. Erritmo horretan, zaporeak, zukuak eta usainak trukatzen dira haragiaren eta barazkien artean.

Egostetik goarniziora

Kozinatzeko prozesuan lapiko zukuak lurruntzen badira, noizean behin busti daiteke haragi-salda pixka batekin eta marinatuaren ardoaren zorrotadatxo batekin, zapore handirik har ez dezan. Haragia ia osorik egosita dagoenean, barazkiak atera erregosi ondoren, txikitu eta berriro bota.

Haragi erregosiagorako goarnizioan patatak, txanpinoiak edo piperrak sartzen dira.

Gisatua ligatu behar izanez gero, arto-irin pixka bat gehitu daiteke. Gurin kantitate txiki bat ere nahastu daiteke hotzean bol batean, irin kantitate berarekin. Nahasketa hori pixkanaka gehitzen zaio erregosketari, saltsa nahi den lodierarekin ligatu arte, eta gatz-puntuan jartzen da. Erregosia amaitzeko, hornigai bat gehitzen da. Ohikoena patata frijituak laukitxotan, txanpiñoi salteatuak, piper salteatuen zerrendak edo barazki-panatxea erabiliz prestatzen da.

Goarnizioak azken irakinaldia eman behar du erregosita zerbitzatu aurretik. Haragi guztiak saltsan bezala, zaporetan irabazten dute, berotu egiten dira eta samurrago egoten dira erregosia egun batean prestatu eta hozkailuan gordetzen bada hurrengo egunera arte. Horrela, hobe da goarnizioa gehitzea kontsumitu behar den egunean.

Piezak hautatzea
Hauek dira erregosiak prestatzeko gehien erabiltzen diren behi-zatiak:

  • Arraina, aurreko biribilkia ere deitzen zaio. Kono-formako pieza txiki bat da, eta osorik erabiltzen da txingarretan erretzeko, zatituta erregosietarako eta ragouterako, eta xerratuta karbonadetarako.

  • Laua. Paletillaren erdiko pieza, espaldilla eta arrainaren artean kokatua. Omoplateraren hezurrak estaltzen du, nerbio zentral bat du, alde batetik bestera zeharkatzen duena, eta gisatuetarako eta ragouterako erabiltzen da, zatituta eta, kasu batzuetan, kiskalita.

  • Hegala. Omoplateraren hezurraren gainean kokatzen da. Lodiera txikia duenez, ragout eta erregosietarako eta haragi xehaturako bakarrik balio du. Maiz betetzen da.

  • Brazueloa eta zangoia. Animaliaren zangosagarrari dagokio. Haragi gogorra da, eta tendoi asko ditu, eta hondoak, gisatuak eta ragouta egiteko erabiltzen da.

  • Bularra. Aurreko gelan kategoria txikieneko pieza da. Ez du presentzia onik, gantz eta tendoi asko dituelako. Erregosi eta ragouterako erabiltzen da, batzuetan, txingar osoa eta betea egiteko. Oso haragi gelatinakara da eta zapore handia du.

BESTELAKO PRESTAKUNTZAK

Ragout-ak eta txingarretan erretzeko teknikak erabiltzen dira. Modu horretan, haragia salteatu eta gorritu egiten da, kozinatu luze eta su motelean egin aurretik. Egoste horretan, halaber, gozatze-elementuak erabiltzen dira, hala nola barazkiak edo lurrinduak, likoreren batekin eta salda edo urarekin bustita.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak