Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola prestatu haragia samur gera dadin

Haragia leun eta samur geratzeko aholku praktikoak, zaporetsu eta gustagarriaz gainera

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2013ko martxoaren 04a

Haragi-plater bat prestatzen denean -erreta, plantxan edo estofada-, ez da garrantzitsua zaporea, aurkezpena edo saltsa osagarriak. Testura oso garrantzitsua da errezeta hori gozatzean. Ez du ezertarako balio mahai fin-fin, oso usaintsu edo oso ongi aurkeztuak, ebakitzean edo dastatzean gogorregia bada eta mastekatzea zailtzen badu. Arazo hori saihesteko eta nahi dugun puntu hori lortzeko, hurrengo artikuluak hainbat gomendio erraz eskaintzen ditu. Pieza eta mozketa ondo aukeratzea, sukaldeko tresna batzuk erabiltzea edo espezia eta osagai batzuk erabiltzea dira haragia samur gera dadin lortzeko sekretu batzuk.

Irudia: Subbotina

Haragi samur eta goxoa lortzeko trikimailu errazak

Merkatuan:

  • Lehenik eta behin, pieza “ongi moztuak” erostea da (hau da, ebaketa klasikoari jarraitzea), eta, ahal den neurrian, piezaren azken zatia ez ematea “kontrako”: zuntzaren norabidearekin ebakitzen den haragi hori murtxikatzeko zaila den xerra izango da.
  • Ebaketa mota oso garrantzitsua da. Azpizuna, solomoa edo txuletak, xerrak eta hankaren goiko aldea ebakiak dira plantxan prestatzeko, salteatuak, arrautzaztatuak eta frijituak (edo erratuak, pieza handiak badira). Aldiz, gona, bular eta hankako beheko ebakidurak erabiliko dira txingarretan, gisatuetan eta erregosietan.
  • Haragiaren itxurari erreparatu behar zaio: kolore ona izan behar du (gorrizta naturala, ez gorrizta, ez okrea), eta ertzek itxura freskoa izan behar dute, zuri krematsua. Ertza horixkegia bada, haragia animalia zahar batena da. Ezaugarri hori ondo baloratuta dago behi- edo idi-txuleten kasuan, baina ez gainerako piezetan.

Sukaldeko tresnekin:

  • Haragia prestatu aurretik, kanpoko gantzaren zati handi bat kendu behar da. Eta, kontserbatzen den zatiari, hainbat ebaki egingo zaizkio kanpoan. Horrela, kozinatzean, gantzak ez du haragiaren gainean indarrik egingo, ezta pieza itxuratuko ere, goma elastikoa balitz bezala.
  • Haragia samur egoteko oso erraz egiten den trikimailu bat sukaldeko film batekin estaltzea da, eta, maza baten laguntzarekin edo zurezko arrabol batekin, haragi-xerra gainean kolpeak ematea, zuntzak apur bat puskatu daitezen. Helburua ez da haragi-xerra zapaltzea, baizik eta lehen zuntzak haustea, pieza errazago prestatzeko eta murtxikatzeko.
  • Xerra lodixeagoa bada, bistec motakoa, ebaki txiki batzuk egin daitezke gainazalean (ebaki paralelo batzuk norabide bakarrean, eta gero beste perpendikular batzuk, xerra lauki-formakoa balitz bezala). Horrela, beroa azkar sartzen da barrura, haragia sukaldatzen da, eta samur geratzen da, azaleko zuntzak moztu egin direlako.

Beste osagai batzuekin:

    Adobarrak edo marinatzeak ere emaitza ona ematen du, errazago egosten eta murtxikatzen baita haragia, eta beste ezaugarri batzuk ere ematen ditu, hala nola zaporea eta usain osagarria, sentsazioak pizteko gai dena.

    • Marinatzeko, olio-nahasketa bat eta elementu azidoren bat erabiltzen dira (zitriko-tanta batzuk, ardo-ozpina edo sagardoa, edo baso bat ardo). Prestakin honi belar usaintsuak (ezkaia, albahaka edo erromeroa) gehitzen zaizkio oso kopuru txikian. Marinatua bi orduz baino gehiagoz egiten bada, barazkiak gehitu dakizkioke (tipula garbi eta zatitua, baratxuria, azenarioa, apioa…). Nahasketa prest dagoenean, haragia sartu eta gutxienez 30 minutuz utzi behar da, eta gehienez 12 orduz (gogortasun handiagoa, marinatze-denbora gehiago). Azkenik, haragia xukatu, prestatu ahal izateko. Erregosi batzuetan marinatuaren zukuaren zati bat erabiltzen da, baina hori ez da ohikoa, zapore gehiegi ematen baitu.
    • Adoboa, berriz, belar, baratxuri, piperrauts edo curry nahasketa batekin igurtzi behar da. Haragi zatia utzi behar da, gutxienez, sukaldean hasi baino ordubete lehenago, frijituta edo erreta. Adobo horiek oso baliagarriak dira pieza lehorragoak egiteko, erdiko solomoa adibidez, eta ez du koiperik berdintzen.
  • Haragia prestatzeko beste modu bat da birrineztatutako geruza batekin estaltzea, irinez, arrautza irabiatuz eta ogi birrindu normalez, edo ogi birrindua baratxuri zatiz, perrexilez eta limoi-birrintzeaz. Enpanadak janaria prestatzen du, eta, ondorioz, kurruskaria geratzen da azala eta mamitsua barruko haragia. Mota guztietako animalientzat erabiltzen da, baina beti xerra finetan moztuta. Pieza lodi bat mozten bada -xerratu gabeko bularkia edo ebaki oso gardena-, kanpoaldea perfektua, kurruskaria eta goxoa izango da, baina barrualdea sukaldean egongo da. Birrindua prestatzeko metodoa frijitu tradizionala da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak