Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola prestatu hegazti-gibeleko moussea

Oilasko-, ahate-, antzara- edo ehiza-hegaztiekin egiten da. Hegaztiak lehenago garbitu behar dira, izotza kentzeko.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2010eko apirilaren 26a
img_mousse higado

Harrigarria izan daiteke jaki gisa hartzen den pieza batek hain zapore eta testura delikatua izatea. Gainera, hegazti-gibeleko moussea ardo gozo eta usaintsuekin nahasten da, eta horrek zapore hobea ematen dio. Oilasko-, ahate-, antzara- edo ehiza-hegazti-gibelak erabil daitezke. Aurretik, kontu handiz garbitu behar dira, izotza kentzeko eta ur hotzetan garbitzeko.

Garbitu ondoren, gibelak ur hotzetan utz daitezke, zenbait izotzekin, hasierako zapore mikatza gal dezaten. Odolustuta eta garbi daudenean, sukaldeko trapu batekin lehortu, gatza eta piperbeltza bota eta salteatu. Oporto, Madeira, Pedro Ximénez edo Jerez motako ardoetan ere marinatu daitezke, prestatu baino 20 minutu lehenago.

Egostea
Gibelak ondo kozinatu dira, belaki baten antzeko testura badute

Gibelak marinatu badira, kozinatu aurretik xukatu egin behar dira eta ardoaren zati bat gorde. Ondoren, moussea egiteko prozesuan erabiliko da. Zartagin batean, gurin edo oliba-olio pixka batekin, pikadilloak salteatu eta su bizian kozinatu, kanpoan gorritu eta barruan zukutsu gera daitezen. Hobe da olioa erabiltzea, gurinarekin lortzen ez den sukalde-puntua lortzen baitu, desnaturalizatzeko joera duena eta tenperatura altuetan erretzen dena.

Salteatu egin behar dira, azala hatzekin presionatu ondoren, haragia belaki baten antzeko testura izan eta forma berreskuratu arte. Horrela, barrualdea kozinatuta dagoen jakingo da. Kolorea arrosa zurbila izan behar da.

Osagarriak
Salteatu ondoren, zartaginetik kendu eta egostean bota den gantz-zatia kendu. Zartagin berean, salteatu barazki- eta barazki-xehatua (tipulina, porrua, baratxuria eta txanpinoiak) su ertainean, gorritu eta kozinatu dadin. Orduan, baso bat ardo usaintsu gehitzen da, eta, bolumena erdira murriztu ondoren, gibel salteatuak berriro gehitzen dira, buelta bat ematen zaie eta sutatik ateratzen dira hozten uzteko.

Dena prest mousserako
Moussea hainbat modutan presta daiteke. Oinarrizko teknika da gibel egosiak gurinarekin txikitzea, pate-testura leuna lortzeko. Esne gain pixka bat ere erants daiteke, trinkotasun harroa eta arina lortzeko. Salteatutako guztia sukaldeko robot batekin birrindu eta gurin-zatitxoak gehitzen dira giro-tenperaturan, krema homogeneo bat eratu arte.

Nahasketa bahetik pasatzen da oso fin gera dadin, eta esne gaina gehitzen zaio belatu arte. Gatza eta piperbeltza bota. Moussea hotza zerbitza daiteke banakako moldeetan, edo maria bainuan kozinatu, labean 150 °C-an bi orduz. Laberatu ondoren, hozten utzi eta moldeetan isurtzen da. Moldeak hozkailuan gordetzen dira bi orduz.

Moussea ogi txigortuekin, ardo-saltsarekin, marmeladarekin edo basoko fruituen konpotarekin, endibien entsaladekin, kukuluekin edo zereal-makilatxoekin zerbitza daiteke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak