Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola prestatu txangurrua

Krustazeo hori lantzea nahiko lan neketsua da, mamia barnetik ateratzeko, ebaki txikirik egin gabe, mamia mamurtzeko prozesua baitakar.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2010eko maiatzaren 10a
Img centollo Irudia: acebal

Gehien kontsumitzen den krustazeoetako bat da txangurrua. Mahaira iritsi aurretik, haragia egosi, papurtu eta prestatu behar izan da. Itsas usaina eta aroma delikatua gantz-edukiaren araberakoa da, gainerako krustazeoena baino handiagoa baita. Harrapaketa- eta kontsumo-aldirik onena udazkenaren hasieran izaten da, iraila eta urria bitartean, bolumen handiagoa dutenean eta haragia zaporetsuagoa denean. Oso preziatuak dira Ozeano Atlantikoko kostetan harrapatutako txangurruak, bereziki Kantauri itsasoan eta Galizian, baita Mediterraneo itsasoan ere.


Txangurrua prestatzen hasteko lehen pausoa erosketaren unean hasten da, hanketan eta pintzetan indartsu dauden txangurru biziak aukeratu beharko baitira. Egosi baino lehentxeago, ozpin-zorrotada txiki bat botako diote ahoan. Hori dela eta, gatzez irakiten dagoen uretan sartzean, ez da hankarik apurtuko, eta hori da arazorik ohikoenetako bat, uretan trabatu gabe murgiltzen badira.

Egostea
Txangurrua uretan egosi behar da hamar bat minutuz, haragia prest egoteko behar den denbora.

Irakiten dagoen uretan, 50-60 g gatz ur litro bakoitzeko, eltzearen hondoan minutu batzuk loditzen dira, espatula edo apar batekin, gainazalera atera ez daitezen. Ura irakiten hasten denean, egosi 10 minutuz. Denbora hori igarotakoan, apar-ontzi batekin atera eta entsalada-ontzi batean jartzen dira, pintzak eta zortzi hankak bereizten direnean zukuak biltzeko.

Oskola gorputzeko gune mamitsutik bereizteko, txangurrua esku batekin lotzen da, eta, bestearekin, atzeko aldeari eusten zaio eta biratu egiten da, tiratze indartsu batekin. Horrela, haragi guztia kontu handiz ateratzen da, zati gogorrik gera ez dadin, eta oskoleko zukuarekin eta koralekin nahasten da.

Papurtu
Hanka eta pintza egosiak osorik zerbitza daitezke, mahaikide bakoitzak puskatu eta haragia atera dezan. Leku horiek xehatu nahi badira kopuru handiagoa izateko, itsaskietarako pintzekin eta metalezko burruntziarekin hautsi behar dira. Tresna horiekin erraz iristen da hanketako eta bestelako leku zailetako haragira. Hala ere, eremu horietako haragia gorputzarena baino gogorragoa denez, xehe-xehe egin behar da, harizpi txiki bihurtu arte. Zatietako haragia nahastu ondoren, oskolean gordetzen dira, ontzi gisa erabiltzeko, bi aldeetatik garbitu ondoren.

ERREZETAK TXANGURRUAREKIN

Beroan, txangurrua donostiar erara egiten da. Euskal gastronomiako plater horretan, txangurrua egosi ondoren, haragia atera eta hainbat osagairekin prestatzen da, hala nola porrua, azenarioa, tipula, tomatea edo baratxuria. Nahasketa hori berriro maskorrean sartu eta labean gainerretzen da.

Txangurrua ardo zuritan (albariñoa edo cavarekin) edo piper, porru eta kroketen betegarri gisa ere erabiltzen da. Hotzean, ohikoa da salpikoia. Beste aukera batzuk hauek dira: barazki-horniketa (orburuak, porruak eta zainzuriak), entsaladak beste krustazeo batzuekin eta saltsa arrosarekin onduak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak