Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola prestatzen dira labanak: aholkuak eta ideiak

Limoi-irin arin batekin, lurrunetan, plantxan edo zartaginean, azkar presta daiteke itsaski gozo eta fin hau, itsaso-zapore handiarekin.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2016ko apirilaren 19a
img_preparar navajas hd

Labanak itsaski-mota delikatuak dira, mehe eta luzanga, eta itsasoari zapore handia ematen diote. Kalitate gastronomiko handiko molusku bibalboa da, testura leun eta fina du, eta egosia gutxi behar du zaporerik onena emateko. Maskorra oso hauskorra da. Kuskuak luzatuta daude, ezpata edo labana baten antzera (hortik datorkio izena), eta 7 eta 10 zentimetro arteko luzera du, gehienez 20 zentimetro. Hurrengo artikuluan, erosi ondoren, labanak nola zaindu azaltzen da, eta, horrez gain, nola prestatu etxean, potentzial guztia aprobetxatzeko.

Irudia: Changered

Labanak sakonera txikiko hondo hareatsuetan daude, harearen azpian. Europan ez ezik, mundu osoko hondartzetan ere harrapatzen dira. Hala ere, beste itsas espezie batzuekin gertatzen den bezala, haien testura eta zaporea zertxobait aldatzen dira, bildutako itsasoaren arabera. Ur hotzetan bizi diren labanek ur beroek baino testura sendoagoa eta zapore biziagoa dute.

Erosi ondoren, nola zaindu labanak

Urte osoan aurki daitezke labanak merkatuan, ez baitute debekubiderik. Supermerkatuetan saltzen direnak bizirik dauden arren, prestatzeko eta kontsumitzeko prest daude, baina ez dago gehiago garbitzerik haiekin etxera iritsi bezain laster. Horretarako, ur hotzetan sartu behar dira, pare bat orduz. Hala, iragazi egingo dira, eta hondar-aleak garbitu. Ontziak garbitzeko ontziak pote altu eta zabala izan behar du, zutik “zutik” (bertikalak) eta pilatuta (ur garbiko urez estalita) sartzeko modukoa. Itsasoko urik lortu ezin bada, ur hotza eta gatz lodia erabiliko dira itsasoko ura imitatzeko. Hiru ur-aldaketa egingo dira. Guztira, nahikoa da bi orduko garbiketa.

Erosi eta garbitu ondoren, egun berean prestatu behar dira edo, asko jota, hurrengo egunean. Izan ere, molusku bibalboa den arren, kuskuak ez dira hermetikoki ixten, haragia airearen eraginpean geratzen da eta lehortu egin daiteke. Horregatik, ohikoa da hagintxo moduan gordetzea, denak batera, eta hozkailuan trapu heze batean bilduta, haiek prestatu arte.

Labanak prestatzeko erak

Behin garbituta, labanak gordinik baino ez dira jaten, eta, hala, azala gorritu arren, oso bero handia eta beroa hartzen dute, eta, hala, lurrazala gorritu egiten da, eta, hala, oso bero eta bero.

Hauek dira labanak prestatzeko modurik ohikoenak, itsas saltsan ere egin daitezke, saltsa berdean, arrain eta itsaski paella batean edo pasta salteatuarekin, zaporea eta beste elaborazio batzuk ematen dituztelako. Garrantzitsuena da, kasu guztietan, horiek prestatzea, lasaitzea eta zaporea gal ez dezaten.

Lurrunezko labanak

Lehenik eta behin, garbitu garbitu diren ur gaziaren labanak, eta lapikoan sartu. Lapiko bat (ez oso handia) eraman behar da sutan, ur-pare pare bat, gatz lodia duen ukabiltxo bat eta kalitateko ardo zuri bat (albariño edo txakolin motakoak). Nahastea irakiten hasten denean eta lurrundu egiten denean, sartu labanak eta estali lapikoa minutu batez, lurrunarekin egin daitezen. Ondoren, sutatik atera eta berehala atera labanak kazolatik. Egosketaren ondoriozko likidoa pixka bat murrizten uzten da.

Bitartean, baratxuri-erdi erdia txikitu behar da tipulin fresko eskukada batekin eta bi edo hiru koilarakada oliba-olio birjina estra batekin. Prestaketa hori egosketa-salda koilarakada batzuekin nahasten da eta, nahasketa horrekin, labanak ondu eta ezkatatan azken ukitua ematen zaio.

Kolorearekin jolastu nahi bada, ongailua gorria izateko aukera ere badago. Horretarako, tipulina Verako piperrauts koilarakadatxo batekin ordezkatzen da, eta horrek oso ukitu berezia emango die lurrunetan labanei.

Labanak plantxan edo zartaginean

Hor hasi behar da, halaber, uraren labanei xukatu, garbitu diren lekuan, eta, horrez gain, baratxuri zuritua, perrexil freskoa, oliba-olioa eta gatza bota, irabiagailuaren laguntzaz birrintzeko krema osatu arte. Erreserba egiten du.

Itsaspenaren aurkako plantxa batean edo oliba-olioaren tanta batzuk dituen zartaginean, sutan jarri behar da sua, eta haragiarekin jarri behar dira labanak, gainazal superberoa ukituz. Plantxan, ongailu pixka bat eta kalitateko ardo zuri tanta batzuk erantsi. 30 segundoan, buelta ematen zaie, eta erdikozinatutako haragiaren zatia igurtzi egiten da. Horretarako, ongi prestatutako ongarria erabiltzen da, eta 30 segundoz prestatzen uzten da. Ez da komeni gehiago egitea; izan ere, gehiegizko egosiak haragi gozo eta delikatua bihur dezake produktu gogorra eta gomatsua.

Atera labanak plantxatik eta salteatu salteatuaren zukuekin. Itsaspenaren aurkako zartaginean itsatsita geratu badira edo plantxan itsatsita geratu badira, zorrotada bat ardo zuri eta koilarakada bat ur bota daitezke. Itsaski ona denez, jan berriak eta edari freskagarri batekin (sagardoa edo ardo zuria, adibidez) lagunduta jan daitezke. Garagardoa (alkoholarekin edo alkoholik gabe) ere aukera ona da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak