Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Labanak nola garbitu eta prestatzen diren: beren potentziala aprobetxatzeko trikimailu eta ideiak

Limoi-ongailu txiki batekin, lurrunetan, plantxan edo zartaginean, azkar presta dezakezu itsaski gozo eta delikatu hau, itsas zapore handiarekin.
Egilea: Peio Gartzia 2022-ko abuztuak 15
cómo se cocinan las navajas
Imagen: iStock

Datilak itsaski-mota delikatuak dira, forma fin eta luzangakoak, eta itsas zapore ahaltsua dute. Zer da? molusku bibalbio kalitate gastronomiko handikoa, testura leuna eta finekoa, eta gutxi egosi behar du zaporerik onena emateko. Maskorra oso ahula du. Kuskuak tenkatu egiten dira, ezpata edo labana baten antzera (hortik datorkio izena), eta gutxienez 7 eta 10 zentimetroko luzera izaten dute, gehienez 20 zentimetrokoa. Hurrengo artikuluan labanak erosi ondoren nola zaindu eta etxean nola prestatu azalduko dizugu, haien ahalmen guztia aprobetxatzeko.

Labanak sakonera txikiko hondo hareatsuetan daude, hondarraren azpian. Europan ez ezik, mundu osoko hondartzetan ere aurki daitezke. Hala ere, beste itsas espezie batzuekin gertatzen den bezala, haien testura eta zaporea pixka bat aldatzen dira biltzen diren itsasoaren arabera. Ur hotzetan bizi diren labanek ur beroek baino egitura sendoagoa eta zapore biziagoa dute.

Ontziak nola garbitzen eta prestatzen diren

Urte osoan aurki daitezke labanak merkatuan, ez baitute debekurik. Supermerkatuetan saltzen direnak bizirik badaude ere, prestatu eta kontsumitzeko prest, ez dago soberan garbitu etxera iritsi bezain laster .

  • Horretarako, gatzdun ur hotzean sartu behar dira pare bat orduz. Horrela, iragazten eta hondar-aleak garbitzen amaituko dute.
  • Ontziak garbitzeko ontziak poto garaia eta zabala “zutik” (bertikalak) eta pilatuta sar daitezke, itsas ur garbiz estaliak.
  • Lortu ezin bada itsasoko ura ur hotza eta gatz lodia erabiliko dira itsasoko ura imitatzeko.
  • Egingo dira hiru ur aldaketa. Guztira, nahikoa da bi orduz garbitzea.

Erosi eta garbitu ondoren, egun berean edo, gehienez ere, hurrengo egunean prestatu behar dira. Izan ere, molusku bibalbioa izan arren, haren kuskuek ez dute hermetikoki ixten, haragia airean geratzen da eta lehortu egin daiteke. Horregatik, ohikoa da torloju-forman gordetzea, denak elkartuta eta hozkailuaren barruan zapi heze batean bilduta, kozinatu arte.

nola prestatzen diren labanak
Irudia: Changered

Nola jaten dira itsas labanak?

Ontziak garbitu ondoren, jan egin daitezke. gordinik , limoi-tanta batzuekin onduta, egosketa leunak eta mimoarekin (adibidez, lurrunarekin), edo indarkeriazko egosketak baina oso motzak, plantxan, zartaginean edo txingarretan Han, bero-kolpe handi eta labur bat jasotzen dute, azala leuntzeko baina barrualdea mamitsua eta bere puntuan geratzeko modukoa; horrela, itsas zapore bizia indartzen dute.

Labanak prestatzeko modurik ohikoenak hauek izan arren, hauek ere egin daitezke: saltsan marinela, saltsa berdean, paella batean arrain eta itsaskia edo pastarekin salteatua, beste elaborazio batzuei zaporea eta presentzia ematen baitie.

Garrantzitsuena, kasu guztietan, jakiak prestatzeko premisari jarraitzea da, tersura eta zaporea gal ez ditzaten.

Lurrunetan egindako labanak prestatzea

  • Lehenik, xukatu labanak garbitu diren ur gazikoa, eta kazola batean sar daitekeen sareta edo iragazki batean jartzen dira.
  • Lapiko bat (ez oso altua) sutan jarri hatz pare batekin ura , eskukada bat gatz larria eta baso bat ardo zuria kalitatezkoa (albariño motakoa edo txakolina ).
  • Nahasketa irakiten eta lurruntzen hasten denean, labanak sartu eta lapikoa estali minutu batez. lurruna erabiliz egiten dira .
  • Ondoren, kendu sutatik eta atera labanak lapikotik. Egosketaren ondoriozko likidoa pixka bat murrizten utzi.
  • Bitartean, txiki-erdi txikitu behar da baratxuria eskukada batekin tipulina freskoa eta bizpahiru koilarakada oliba-olio birjina estra . Prestakin hori egoste-saldaren koilarakada batzuekin nahasten da, eta nahasketa horrekin labanak ondu eta azken ukitua ematen zaio. ezkatetako gatza .
  • Kolorearekin jolastu nahi bada, ongailua gorria izateko aukera ere badago. Horretarako, tipulinaren ordez La Veraren piperrauts-koilarakadatxo bat jarriko da, lurrunetan egindako labanak ukitu berezi batekin.

Labanak plantxan edo zartaginean egitea

  • Hemen ere xukatzen hasi behar da labanak ur gatzdunarena, non garbitu diren, eta leuntze baratxuri zurituarekin, perrexil freskoarekin, oliba-olioarekin eta gatzarekin. Irabiagailuarekin txikitu, krema egin arte. Gorde dezagun.
  • Itsasten ez den xafla batean edo zartagin batean tanta batzuk bota oliba-olioa jarri sua topera eta jarri labanak haragiarekin gainazal superberoa ukituz. Plantxari ongailu pixka bat eta tanta batzuk gehitzen zaizkio ardo zuria kalitatekoak.
  • 30 segundutan, buelta eman eta erdi prestatutako haragia igurtzi, eta utzi jakiak 30 segundoz prestatzen. Ez da komeni gehiago egitea, gehiegi egosteak haragi gozo eta delikatua produktu gogor eta gomatsu bihur baitezake.
  • Labanak plantxatik atera eta salteatuaren zukuekin ondu. Zartagin itsasgaitzari edo plantxari itsatsita geratu badira, ardo zuriaren zorrotada bat eta ur-koilarakada batzuk gehituta berreskura daitezke.
  • Itsaskia jateko, prestatu berriak eta edari fresko batekin lagunduko dizute.