Ez oxidatu
Orburuak zuritzen direnean, oxidazioa eta loditzea saihestu behar da. Barazki guztien egosketa-zukuari esker salda diuretikoa eta desintoxikatzailea lortzen den arren, janaria prestatzeko benetako zati erabilgarria barnekoa da. Horiztagoa da, samurragoa, eta orburuarena den orbelez inguratuta egoten da, hosto trinko eta berdez osatua.
Airearekin kontaktuan, orburuek oxidatzeko joera dute
Orburuek airearekin kontaktuan jartzean duten oxidazio-ahalmen handiagatik, zuritzen hasten direnean ilundu egiten dira, eskuek bezala. Horregatik, gomendagarria da eskularruekin zuritzea, eta, hostoak kendu eta kukulura iristen den heinean —zerbait zurixka eta jateko gunea—, barruan dituen harizpiak ere kendu egiten dira, zati hori ez baita jaten.
Orburuak zuritzen hasi baino lehen, bol bat ur hotzarekin eta perrexil-adar batzuk prestatuko ditugu harizpiak zuritu eta garbitu ondoren sartzeko. Horrela, oxidazioa ekiditen da.
Prestatu orburuak
Garbituta, sukaldaritzako aukerak askotarikoak dira: zuritzeko sartu diren uretan egosi daitezke, perrexila gehitu eta gatz apur bat bota egosteko. Salteatuta edo parrillan egiten badira, berriz, ura perrexilarekin xukatu, xafla meheetan moztu eta berehala prestatu zartagin batean edo oliba-olioz igurtzitako parrilla batean, gatz apur bat bota eta piperbeltzez edo baratxuri txikituaz usaindu.
