Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nutrizio arloko kontsultategia: artikulazioetarako hezur salda, baratxuri beltza eta haziak

Hezur salda edateak artikulazioei laguntzen die? Hobe da hazi ehoak edo osoak jatea? Baratxuri beltza osasungarria da? Beatriz Robles nutrizionistak erantzun dio

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2021eko maiatzaren 06a
tomar caldo huesos colageno para articulaciones Irudia: Getty Images

Animalien hezur salda edateak artikulazioei laguntzen die?

Uste da kolagenoak eragin onuragarria duela artikulazioetan, proteina hori tendoiak, kartilagoak eta lotailuak osatzen dituen ehun konektiboaren funtsezko osagaia baita. Uste horrek ez du oinarri zientifikorik.

Kolagenoa, proteina guztiak bezala, elkarrekin lotutako aminoazidoz osatutako egitura konplexua da, kate bateko katebegiak bezala. Bi aminoazido ugarienak, glizina eta prolina, gure gorputzean sintetiza daitezke, eta ez dago elikagaiekin ekarri beharrik.

Irentsitako kolagenoa ezin da jatorrizko forman xurgatu, eta digestioak puskatu egiten du zati txikiagoetan bere aminoazidoak aprobetxatzeko, beste proteina batzuekin gertatzen den bezala. Organismoak aminoazidoak erabiltzen ditu, dagokien elikagaitik datozenak, unean-unean behar duen erabilerarako, hormonak eratzetik ehunak konpontzera. Gorputzak ezin du kolagenoa nahierara erabili kolageno gehiago sortzeko; horregatik, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) ez du aukerarik ematen kolagenoa artikulazioen osasunean duen eraginari buruzko alegaziorik egiteko.

Nola saihestu orban beltzak aguakatean?

Orban horiek agertzen dira fruta zuritzean edo ebakitzean ehunak hausten ditugulako eta polifenoloxidasak (landareetan dauden entzimak) konposatu fenolikoekin eta oxigenoarekin kontaktuan egotea errazten dugulako, erreakzio horri “entzima-depresioa” deitzen zaio. Segurua da jatea, baina kolore hori murriztu egin daiteke, aguakatea film gardenean bildu eta hozkailuan gordetzen bada edo mamia limoi-zuku tanta batzuekin bustitzen bada.

Hobe da hazi ehoak edo osoak jatea?

Haziak interesgarriak dira mineral eta omega 3 gantz-azidoen edukiagatik, baina askok estalki gogorra dute, eta, ondorioz, ez dira ondo digeritzen; beraz, osorik kanporatzen dira. Efektu hori positiboa da gorozkien bolumena handitzen duelako eta horrek kaka egiten laguntzen duelako, baina hazien mantenugaiak asimilatzeko komeni da haziak birrindu edo ehotzea.

Xerra purpura kolorekoa bada, egoera txarrean dago?

haragi-kolorea egoera txarrean
Irudia: Getty Images

Ez dago egoera txarrean. Haragiaren kolorea mioglobina dagoelako gertatzen da. Mioglobinak burdina du eta atmosferan dauden gasekin lotu daiteke, eta horrek kolore desberdinak ematen dizkio.

Supermerkatuan erosten dugun haragi-erretilu batean, oinarriarekin kontaktuan jartzen den xerraren barnealdeak purpura kolorea du; moztu eta aireko oxigenoaren eraginpean jartzen bada, kolore gorri oso desiragarria izango du, eta airean denbora luzez edukiz gero, kolore arrea hartuz oxidatuko da.

Erretilu horietan oxigenoaren, nitrogenoaren eta co2-aren nahaste kontrolatua injektatzen da (ontzian “atmosfera aldatua” mezua agertzen da) kontsumitzaileak gehien onartzen duen kolore gorria lortzeko, baina erretiluko atmosferarekin kontaktuan ez dauden haragi-zatiek beste kolore batzuk izan ditzakete eta ez daude egoera txarrean. Ontzitik ateratzen ditugunean, xerra guztiek kolore uniformea hartuko dute airearekin kontaktuan.

Zer esan nahi dute izozkailuko izarrek?

Izarrak legez araututa daude eta etxetresna elektriko batek hozteko duen gaitasuna adierazten dute. Horietako bakoitza -6 ºC da. Hau da, izar baten izozkailu bat -6 ºC-ra iristen da; bi izarrarena, -12 ºC-ra; hiruko bat 18 ºC-ra jaitsiko da, eta lau izarretakoa 24 ºC-ra irits daiteke.

Elikagaientzat gomendatutako izozte-tenperatura 18 ºC-koa edo baxuagoa da; beraz, hiru izarretakoa aukeratu behar dugu, izoztuta dauden elikagaiak gordetzeko balio dutenak, edo, ahal dela, lau izarrekoak, egoera horretan mantentzeko ez ezik, izozteko ere balio dutenak.

Nola aromatiza ditzaket olioak espeziekin, arriskurik gabe?

Olioak espezia eta landare ugarirekin lurrindu daitezke (erromeroa, oreganoa, piperminak, baratxuria…), zapore bereziak eta itxura berria ematen baitizkiete, sukaldaritzako aukerak dibertsifikatuz. Mikrobiologikoki, olioa oso segurua da, baina gehitzen diren landare-elikagaiek mikroorganismo patogenoak izan ditzakete. Arrisku nagusia Clostridium botulinum-en esporekin kutsatzeko arriskua da —toxina botulinikoa eragiten du—; izan ere, oxigenorik ez izateko eta olioen azidotasun txikia izateko baldintzak ezin hobeak dira bakterio hori ugaltzeko, ordu gutxitan hil baitaiteke.

Etxea arriskurik gabe egin nahi badugu, hozkailuan gorde behar dugu, gehienez ere lau egunez. Iraupena luzatzeko, landare-produktuak azidotu ditzakegu aldez aurretik, azido zitrikoaren %3ko disoluzioarekin 24 orduz. Merkatuan saltzen diren olio aromatizatuak termikoki tratatuta daude, edozein arrisku saihesteko.

Baratxuri beltza osasungarria da?

Baratxuri beltza baratxuri fresko bat hartzitzean egiten da, hezetasun handiarekin, 60-90 °C-ko tenperaturan. Prozesuak digestioa errazago egiten du, aroma sendoak gozoki bihurtzen ditu eta testura leuna ematen dio. Gainera, jarduera antioxidatzailea duten fitonutrienteen kontzentrazioa handitzen du, baina hanturaren kontrako eragina duten beste batzuk ere murrizten ditu. Osasungarria da, baina ez da baratxuri freskoa baino hobea. Sukaldaritzako lehentasunen arabera hautatuko da.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak