Diabetesa dutenek arroza eta pasta jan ditzakete?
Bai, baina aukera integralak lehenestea gomendatzen da. Elikagai horiek diabetesa duten pertsonentzat debekatuta daudela uste dute karbohidrato asko dituztelako eta, gainera, indize gluzemiko handia dutelako (hau da, odoleko azukre-maila azkar igotzen dutelako). Hala ere, Estatu Batuetako Diabetearen Elkarteak (ADA) uste du indize gluzemiko handiko elikagaien ordez indize txikiko beste batzuk erabiltzeak kontrol gluzemikoa “apal” hobetzea baino ez lukeela egingo.
Erakunde horrek berak proposatu du diabetesa duen pertsona baten eredu dietetikoak pertsona osasuntsu batena bezalakoa izan behar duela, eta horrek esan nahi du karbohidratoak har ditzakeela landare, fruta, lekale, esneki eta zerealetatik, hala nola arroza, ogia edo pasta. Diabetikoen kasuan, bereziki garrantzitsua da aukera integralak lehenestea. Paziente bakoitzaren dietak banakakoa izan behar du, eta karbohidratoen beharretara, tratamendu farmakologikorako jarraibideetara eta gluzemia kontrolatzeko ezarritako errutina eta ordutegietara egokitu behar da. Arroza eta pasta integralak bertan egon daitezke.
Masa amako ogia elikagai probiotikoa da?
Ez. Masa ama aktiboa, ogia hartzitzen duten bakterio azidolaktiko eta legamien nahasketa da, baina labean suntsitzen dira eta ez daude bizirik azken produktuan (“probiotiko” baten ezinbesteko baldintza). Ama masa ez-aktiboa erabiliz gero, usain eta zapore desiragarriak lortzen dira, baina ez da hartziduraren erantzule.
Zer alde dago landako arrautzen eta lurrean hazitako oiloen arrautzen artean?
Irudia: Getty Images
Lurzoruan, gehienez ere bederatzi animalia dauden nabeetan hazten da, metro karratuko. Hala, libre mugi daitezke eta askak erabil daitezke (pertxak, non lo egiteko igotzen diren), baina ezin dira kanpora atera. Landazabaleko oiloak egunero (gutxienez bizitzaren erdian) landaredia duen kanpoko eremu batera iristen dira, eta horrek naturan duten portaeraren antzekoa garatzea ahalbidetzen die.
Arrautzak zein umetatik datozen jakiteko, oskolari erreparatu besterik ez dago. Bertan, hazteko moduari, Europako herrialdeari eta zein landetxetatik datozen azaltzen duen kodea dago. Lehenengo digituak produkzio sistema adierazten du, 1.a landakoak eta 2.a, lurrean hazitako oiloak. Faktore horrek ez du eraginik arrautzaren nutrizio-balioan, baina kontsumitzaileari aukera ematen dio produktua animalien ongizatearen arabera aukeratzeko.
Seguruak al dira ernamuindutako elikagaiak?
Soja-, alpapa- edo tipula-kimuak oso ezagunak bihurtu dira akonpainamendu gisa. Baina elikagai arriskutsutzat jotzen dira, haien prozesatze-baldintzek mikroorganismoak hazten laguntzen dutelako eta gordinik kontsumitzen direlako. Ernamuindutako kimuak erostea eta ontziaren jarraibideei jarraitzea gomendatzen da.
Zer da seitana?
Elikagai proteiko hori su motelean egositako gari-glutenarekin egiten da, beti soja, baratxuri eta jengibrez. Egoste-denboraren arabera, haragiaren antzeko ehundura duen masa trinkoa edo harroagoa lortzen da, eta propietate teknologikoak ditu, sukaldaritzako prestakin eta aurkezpen desberdinetan (errea, gisatua, hanburgesa…) landare-ordezko gisa erabiltzeko. Hala ere, nutrizioaren ikuspegitik, ez du kalitate oneko proteinarik ematen, lisina (funtsezko aminoazidoa) gutxi duelako eta digestio-erraztasun onik ez duelako (proteina ez da xurgatzen), beste landare-proteina batzuek ez bezala, hala nola sojak edo garbantzuek.
Zergatik ez da gomendatzen haur txikiek hosto berdeko barazkiak jatea?
Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) gomendatzen du urtebetetik beherako haurrentzako pureetan zerbak eta espinakak ez sartzea, eta horiek urtebetetik hiru urtera bitarteko haurretan eguneko errazio batera mugatzea, nitrato-kopurua dela eta (metahemoglobinemia eragin dezakete haur txikietan). Beste barazki asko dituen dieta batek horiek ematen dituzten mantenugaiak ordezten ditu.
Noiz egin behar da glutenik gabeko dieta?
Glutenik gabeko dieta eritasun zeliakoa edo glutenarekiko sentikortasuna duten pertsonek bakarrik egin behar dute. Publizitate-kanpaina batzuen arabera, dieta horrek energia hobetzen du edo pisua galtzen laguntzen du, baina pertsona osasuntsuek ez dute glutena murrizten. Elikaduratik kentzean, zuntz gutxiago kontsumitzen da osoko zerealen bidez.
Aztertzen ari gara ea glutenik gabeko dieta positiboa izan daitekeen zenbait patologia tratatzeko, hala nola fibromialgia, arreta-defizitaren eta hiperaktibitatearen nahastea edo heste narritagarriaren sindromea. Hala ere, horrek ez du ebidentziarik, edo onurak patologia horiez gain eritasun zeliakoa dagoenean baino ez dira agertzen.
Glutenarekiko intolerantzia egon daitekeela susmatuz gero, ez da komeni dietatik kanporatzea, diagnostikoa oztopa baitezake. Emaitza fidagarriak lortzeko, pazienteak kontsumitzen egon behar du. Glutenik gabeko dietak ez du oinarritu behar “glutenik gabeko” produktuetan (ogia, opilak, zerealak…), baizik eta glutenik gabeko elikagai naturaletan: frutak, barazkiak, lekaleak, haziak, oliba-olioa, haragia eta arrain freskoak. Era naturalean glutena dutenak zenbait zereal dira: garia, zekalea, garagarra eta oloa.
