Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nutrizio arloko kontsultategia: erregalizaren onurak eta perretxikoak gehiago iraun dezaten prestatzea

Erregalizaren onurak egiazkoak dira? Zergatik uzten didate kakiek aho hareatsua? Zer egin perretxikoek gehiago iraun dezaten? Beatriz Robles nutrizionistak erantzun dio

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2021eko azaroaren 08a
como cocinar setas para que duren mas Irudia: magura727

Nola prestatu eta kontserbatu perretxikoak denbora gehiago iraun dezaten?

Berehala prestatu behar ez baditugu, perretxikoak hozkailuan gorde ditzakegu bizpahiru egunez, ondo ontziratuta badaude.

Kozinatu aurretik, beti garbitu behar dira: zaporearen eta aromaren zati bat kenduta ere, ezinbestekoa da egostea oso laburra delako batzuetan, eta janariak intoxikatzeko arriskua ekar lezakeelako, ez baita nahikoa mikroorganismoak eta parasitoak suntsitzeko. Behar bezala higienizatzeko, moztu oina, kendu bistako lur-hondarrak eskuila batekin eta garbitu txorrotaren azpian, prestatu aurretik, ur hotzeko hari batekin. Paper edo zapi garbi batekin lehortu behar dira.

Bizitza erabilgarria luzatzeko, aukera hauek ditugu:

  • izoztu kozinatuta. Bi hilabetetik hiru hilabetera bitartean iraunen dute.
  • izoztu kozinatu gabe, higienizatzeaz gain, aldez aurretik zuritzea komeni da, kalitateari eusteko. Zuritzea minutu batez ur irakinetan murgiltzean datza (bi edo lau minutuko lurrun-ontzi batean ere egin daiteke), eta ondoren ur hotzetan murgiltzean. Horrela, sei hilabete arte iraunen dute. Perretxiko gordin izoztuak zuzenean presta daitezke desizoztu gabe.

Espeziak iraungi egiten dira?

Bai, espeziak iraungi eta galdu egiten dira. Ez dirudi elikagaiak intoxikatzen dituztenik, baina oxigenoak eta hezetasunak zaporeak, koloreak eta usainak ematen dituzten konposatuak hondatzen dituzte, eta, beraz, ez du zentzurik horiek erabiltzeak haien propietate asko galdu badituzte. Behin irekita, espezia osoek urtebete irauten dute eta ehoek sei hilabete inguru. Ireki gabe badaude, ontziak markatzen duen denbora.

Zergatik geratzen dira salda batzuk gelatinakara?

Saldak animalia-jatorriko osagaiekin prestatzen ditugunean (hegaztien karkasak, esaterako) eta hozten uzten dugunean sortzen den masa likatsua gelatina da. Geruza hori kolagenoz osatuta dago, kalitate apalekotzat jotzen den proteina bat, funtsean aminoazido ez-esentzialak ematen baititu, hau da, organismoak sintetiza ditzakeenak eta dietarekin batera eman behar ez dituenak. Berriz beroa emanez gero, berriz likidotuko da gelatina.

Zergatik uzten didate kakiek aho hareatsua?

taninoetako kakia
Irudia: Getty Images

Tanino disolbagarrien presentziari zor zaio. Tanino horiek listuaren proteinei itsasten zaizkie eta sentsazio latza eragiten dute. Tanino horiek desagertu egiten dira fruta heldu ahala. Kaki gogorragoak eta kurruskorragoak kontsumitu ahal izateko —eta haien kontserbazioa errazteko—, astringentzia kentzeko teknikak garatu dira: fruta oxigenotik isolatuta edukitzean datza, eta horrek taninoak forma disolbaezin bihurtzen ditu, efektu hori eragiten ez dutenak.

Erregalizaren onura guztiak egiazkoak dira?

Erregaliz-erroa gozokietan, gozokietan eta edarietan erabiltzen da, eta haren estraktua elikadura-osagarri gisa aurki daiteke. Eragin antioxidatzailea eta azido glizirikoa duten konposatu kimikoak ditu. Substantzia horri, tradizioz, propietate onuragarriak esleitu izan zaizkio digestio-arazoak, arazo metabolikoak —diabetesa, esaterako—, hilekoak eta gaixotasun infekziosoak tratatzeko. Hala ere, propietate horiek bermatzen dituen ebidentzia zientifikorik ez dago.

Haurdun dauden emakumeek ez dute kontsumitu behar, garaiz aurretik jaiotzeko arriskua eta haurtxoaren arazoak areagotzen baititu. Bihotzeko gaixoentzat ere kontraindikatuta dago, arritmiak izateko arriskua areagotzen baitu, baita hormonen alterazioek eragindako patologiak dituzten pazienteentzat ere, hala nola endometriosia edo bularreko eta umetokiko minbizia. Ez da gomendagarria hipertentsioa duten pertsonentzat, ez eta odolean potasio gutxi duten pertsonentzat, giltzurrunetako gaixoentzat eta erekzio-disfuntzioa duten gizonentzat ere.

Azido glizirikoaren kantitate jakin batzuk dituzten elikagaiek etiketan adierazi behar dute “erregaliza dauka”.

Elikagai irradiatuak arriskutsuak izan daitezke?

Ez. Irradiazioa kontserbatzeko teknika bat da, eta mikroorganismo eta parasitoak desaktibatzen dituzten erradiazio ionizatzaileak aplikatzen ditu, izurriteak suntsitzen ditu eta landareen heltzea eta ernetzea moteltzen ditu, haien bizitza erabilgarria luzatzeko. Prozesu guztiz segurua da, eta erradiazio-dosi arautuak aplikatzen dira. Prozesu horren intentsitateak ez ditu elikagaiak material erradiaktibo bihurtzen.Hotzean egiten da eta dagoeneko paketatuta dauden elikagaiei aplika dakieke, baina ez da gomendagarria haragi eta esnekietan, zaporeak eta testurak aldatzen dituelako.

Europar Batasunean, oro har, berariaz baimendutako elikagaiak baino ezin dira irradiatu: belar usaintsuak, espeziak eta landare-ongailuak. Tratamendu horretatik igaro diren produktu edo osagaiak etiketan “irradiatua” jarri behar dira. Kontsumitzaileen errezeloak “erradioaktibotzat” gaizki identifikatzen dituzte, eta, horregatik, haien presentzia hutsala da supermerkatuan.

Erabilgarriak al dira adinekoentzako melatonina-gehigarriak?

Melatonina da erritmo zirkadianoa erregulatzeaz arduratzen den hormona, eta lo egiten laguntzen du. Adineko pertsonetan kontzentratzen da, lo-asaldurak izan baititzakete. Melatonina-gehigarriek adineko pertsonei lo egiten laguntzen dietela dirudi, baina logura ere eragin dezakete egunez, eta ez dira gomendagarriak dementzia duten pazienteentzat. Osagarri guztiak bezala, medikuak gainbegiratuta hartu behar da.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak