Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nutrizio arloko kontsultategia: fruta jan dezaket fruktosarekiko intolerantzia baldin badut?

Txarra al da ogi beroa jatea? Zergatik errepikatu pepinoa? Nola egin etxeko kontserba seguruak? Beatriz Robles nutrizionistak zalantza horiei eta beste batzuei erantzun die

Fruktosarekiko intoleranteek frutarik jan dezakegu?

Fruktosa azukre sinplea da, eta eztian, frutetan eta produktu ultraprozesatu askotan agertzen da. Azukre mota horrekiko bi intolerantzia mota daude, eta, patologiaren arabera, dietak gutxi gorabehera zorrotza izan behar du:

  • Fruktosaren malabsortzioa, populazioaren %40-60ri eragiten diona. Kasu honetan, hesteak ez du fruktosa-garraiatzaile nahikorik, eta fruktosa heste lodiera iristen da efektu bikoitzarekin: ura erakartzen du (horrek beherakoa eragiten du), eta bakterioek hartzitu egin dezakete; horrek gasak eta sabeleko mina eragiten ditu. Sorbitolak, gozagarri gisa erabiltzen den polialkoholak, fruktosaren xurgapena oztopatzen du eta sintomak okerragotzen ditu. Malabsortzioa duten pertsonek fruktosa eta sorbitol gutxiago hartu behar dute, eta, beraz, komeni da gozagarri gisa gehitzen dituzten produktu industrialak saihestea. Kasu bakoitza beti baloratu behar da, baina barazki asko, lekale batzuk eta fruta batzuk jan daitezke, hala nola laranjak, kiwiak, mahatsak, gereziak edo aranak.
  • Oinordetzako intolerantzia (IHF) edo fruktosemia, larriagoa, 20.000 edo 30.000 pertsonatik batean gertatzen dena. Pertsona horiek fruktosarik eta sorbitolik gabeko dieta zorrotza egin behar dute.

Zergatik errepikatu pepinoa?

Barazki honek kukurbitazinak ditu, batez ere zurtoinaren muturrean eta azalaren azpian dauden eta, organismoan, gasak sortzen dituzten zapore mikatzeko substantziak. Gainera, murtxikatzean eta digestioan, gantz-azidoak pepinoaren mintzetatik askatzen dira, eta horiek deskonposatu eta lurrina duten substantzia lurrunkorrak sortzen dituzten entzimekin kontaktuan jartzen dira. Hala, pepinoa jatean, kukurbitazinek sortutako gasek substantzia aromatikoak arrastatzen dituzte, eta horiek ahora igotzen dira; beraz, lurrina jan eta denbora gutxira hautematen dugu, hau da, “errepikatu” egiten da.

Murriztu egin daiteke, pepinoaren muturrak kenduz, kozinatuz edo ozpinetan edo limoi-zukuetan sartuz. Kontuz ibili behar da pepino batek zapore mikatza badu. Horrek esan nahi du kukurbitazinen kontzentrazio handia duela, eta horrek elikadura-toxikazioa eragin dezakeela.

Zuringoak B bitamina xurgatzea eragozten du?

Arrautza-zuringoak glukoproteina bat du, abidina, B8 bitaminarekin edo biotinarekin bat egiten duena eta xurgatzea eragozten duena. Bakterioek bitamina hori behar dute ugaltzeko; beraz, konposatu hori, B8 blokeatzen duena, mekanismo eraginkorra da, eta argiak pollitoa infekzioetatik babesteko erabiltzen du. Egosteak hegaztia desnaturalizatzen du, eta biotina askatu egiten da, hau da, organismoak B bitamina xurga dezake.

Nola egin ditzaket etxeko kontserbak?

Etxeko kontserbak sasoiko produktuez baliatzeko eta kontsumitzeko prest dauden elikagaiak giro-tenperaturan denbora luzez gordetzeko modu bikaina dira. Baina elikagai horietan gerta daiteke Clostridium botulinum bakterioaren esporak ernetzea. Bakterio horrek toxina arriskutsua sortzen du, nerbio-bulkadaren transmisioari eragiten baitio, eta ordu gutxiren buruan bihotz- eta arnas gelditzea eragin dezake, osasun-laguntzarik jasotzen ez bada.

Arrisku hori saihesteko, bi baliabide ditugu: presiopeko usainarekin soilik lortzen diren tenperatura altuekin esterilizatuz esporak suntsitzea edo prestakin oso azidoak (4,6 baino pH txikiagokoak) eginez ernetzea saihestea. Hala, oso pH txikia duten elikagaiak, hala nola frutak, kontserban egin daitezke eta ohiko lapikoan esteriliza daitezke. Hala ere, lehengai gehienek pH handiagoa dute, eta, beraz, barazki-kremak, piper erreak edo haragi-platerak presiopeko eltzean esterilizatu beharko ditugu.

Txarra al da ogi beroa jatea?

etxeko ogiaren ogia
Irudia: fancycrave1

Ez. Nahiz eta lurrin batzuek denbora gehiago behar izan garatzeko eta ogia hotza dagoenean hobeto hauteman daitezkeen, faktore sentsorial hutsa da. Berotu ondoren urdailean hartzitzen jarraitzen duela dioen teoriak ez du oinarri zientifikorik, hartzidura eragiten duten mikroorganismoak suntsitu egiten baitira egosten direnean.

Ozpina, limoia eta bikarbonatoa desinfektatzeko balio dute?

Produktu horiek desinfektatzaile naturalak direla esaten da, mikroorganismo batzuen aurrean nolabaiteko eragina dutelako, baina ez dutelako eraginik elikadura-patogeno askotan, eta ez direlako erabili behar landareak higienizatzeko. Horretarako, edateko ura edo elikagaietarako desinfektatzaile komertzialak desinfektatzeko lixiba egokia baino ez dugu erabili behar, eraginkorrak eta seguruak baitira erabiltzeko jarraibideei jarraituz.

Perkloratoak arriskutsuak dira osasunerako?

Perkloratoak ingurumenean modu naturalean edo kutsaduraz agertzen diren konposatuak dira —adibidez, ongarri batzuk edo su artifizialak erabiltzeagatik—, eta uretan edo lurzoruan zehar iristen dira elikagaietara. Osasunerako arazo bat dira, tiroideko iodo-xurgapena murrizten dutelako eta guruin horretako hormonen sorreran eragina izan dezaketelako. Hori dela eta, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) kezkagarritzat jotzen du bularreko haurren eta haur txikien kasuan, epe laburrean, baita iodo-urritasuna duten gazteen artean ere.

Kontsumitzaileak babesteko, gehieneko mugak ezarri dira zenbait elikagairentzat, hala nola meloiarentzat edo pepinoarentzat, eta bularreko haurrentzako eta haur txikientzako elikagaientzat, ahulagoak direlako. Elikagai horiek merkaturatu ahal izateko, ezin dituzte ezarritako mugak gainditu.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak