Nola izoztu behar ditut arraina eta itsaskia?
Itsaskia eta arraina aldez aurretik erosiz gero, aurreztu eta azken orduko gorabeherarik gabeko janariak planifikatu ahal izango ditugu. Ideia ona da izoztua erostea, izozte industriala etxean egiten duguna baino eraginkorragoa baita, eta hobeto gordetzen baititu elikagaiaren nutrizio-balioa eta ezaugarri organoleptikoak. Freskoa erosiz gero, lehenbailehen izoztu behar da.
Arrain gordina ondo garbitu eta erraiak kendu. Itsaskiari dagokionez, bibalbioak, muskuiluak edo txirlak esaterako, ondo garbitu eta gordinik izoztu behar dira; krustazeo txikiak, ganbak bezala, gordinik edo egosiak izoztu daitezke, eta handienak, hala nola txangurruak, hobeto egosiak jasaten dituzte.
Izozkailuaren airearekin kontaktu zuzena izatea saihestu behar da. Horretarako, fianbrera, izozteko poltsa, film-papera edo aluminioa erabil daiteke (azidoak dituzten arrainentzat izan ezik, esaterako, limoi-zukua).
Desizozte motelak hobeto eusten die ezaugarriei; beraz, egokiena da hozkailura aldatzea kontsumitu baino egun bat edo bi lehenago (tamainaren arabera).
Plater guztiak aurrez presta daitezke?
Platerak aurrez prestatzea oso ideia ona da egun horietan hobeto antolatzeko, baina modu egokian egiten ez bada, janariak intoxikatzeko arriskua areagotu egin daiteke.
Unean bertan
Prestatu gabeko animalia-jatorriko elikagaiak, hala nola arrautza gordinarekin egindako platerak (maionesak edo kremak), tartak edo kevitxeak, marinatuak barne, oso galkorrak dira, eta unean bertan prestatu behar dira. Gauza bera gertatzen da plater prestatu batzuekin: haragi xerratuak eta xehatuak, pasta eta arroza.
Zuzenean hozkailura edo izozkailura
Beste plater batzuk aldez aurretik prestatzen baditugu, ahalik eta azkarren sartu behar ditugu hozkailuan (ez dira bi ordu baino gehiago pasatu behar giro-tenperaturan). Hozkailuan edo izozkailuan sartu aurretik, tenperatura jaisteko modu erraz bat da zati txikitan zatitzea eta gainazal eta altuera txikiko altzairu herdoilgaitzezko ontzietan jartzea, noizean behin aldatuz. Hoztuak bizpahiru egunez kontserbatuko dira eta izoztuak, bizpahiru hilabete bitartean.
Hauek ez dira ondo izozten
Kontuan hartu behar da ondo izozten ez diren elikagaiak daudela, hala nola, patatak, saltsak eta aliñoak, plater frijituak edo gisatuak eta produktu oso koipetsuak, hala nola foiea. Beroak kontsumitzen badira, zerbitzatu aurretik berotu egin behar ditugu, produktuaren erdigunean gutxienez 65 °C-ra iritsi arte.
Ba al dago patearen ordezko aukerarik?
Gabonetako aperitiboetarako, patea baino aukera osasungarriagoak daude, adibidez, igurtzi begetalak. Lekaleen (humus), baba ganoush edo mutabalen (antzekoa, baina berenjena-oinarria duena), muharama (piper-krema), txanpinoi-patea, olibada edo tapenada (oliba-pasta) edo fruitu lehorren kremak dira.
Nola aukeratu salda on bat?
Salda likidoak pastilletan egindako saldak baino gomendagarriagoak dira. Baserritarraren antz handiena duena aurkitzeko, osagaien zerrendari erreparatu behar zaio, eta etxean erabiliko liratekeen lehengaiak (haragia, barazkiak edo oliba-olio birjina) daramatzana hautatu. Saihestu egin behar dira almidoiak, fekulak, aromak edo azukreak dituztenak. Egokiena da 100 ml-ko 0,7- 0,8 g gatz izatea gehienez.
Batzuek pertsona alergikoei edo sentiberei (glutena, soja, laktosa edo apioa) kontrako erreakzioak eragiten dizkieten substantziak izan ditzakete: alergenoak nabarmenduta agertzen dira osagaien zerrendan. Zaporeari dagokionez, lehentasunen eta erabileraren kontua da.
Itsaskiak azido urikoa areagotzen du?
Azido urikoa zenbait elikagairen material genetikoa osatzen duten azido nukleikoetan dauden purinetatik sortzen da. Horietako gehienak azido uriko bihurtzen dira eta gernuarekin kanporatzen dira. Metabolismoa behar bezain eraginkorra ez bada, azido urikoa artikulazioetan metatzen da eta artritis inflamatorioa sortzen du, tanta deritzona. Dieta eta bizimoduarekin nabarmen kontrola daitekeen artritis mota bakarra da.
Hauek dira arriskua areagotzen duten faktore batzuk: sabeleko obesitatea, hipertentsioa, diabetesa edo giltzurrunetako gaixotasunak. Gainera, sendagai, alkohol eta purina ugariko elikagai batzuk kontsumitzeak arriskua areagotzen du: itsaskia eta animalia-jatorriko beste produktu batzuk (haragia, arraina, erraiak) purinak dira ugarienak; frutak, fruitu lehorrak, zerealak, esnea, gazta, arrautzak eta barazki gehienek, berriz, eduki txikia dute.
Arkume-haragiak koipe asko du?
Irudia: Getty Images
Arkumea da koipe gehien duen okeletako bat, animaliaren adinaren arabera: zenbat eta urte gutxiago, orduan eta lipido gutxiago. Horien batez besteko edukia saihetseko gantzaren %21 (txahalarenak %6,6 du) eta hankako gantzaren %12 artekoa da; horien erdiak, gutxi gorabehera, gantz saturatuak dira, hau da, mugatzea gomendatzen da.
Haragia gehiago ez aberasteko, beste prestakin batzuen ordez (gisatua edo frijitua, adibidez) erre daiteke.
Gabonetako menuan barazkiak sartzeko ideiaren bat?
Barazkiak aperitiboetan eta sarrerakoetan sar daitezke, hala nola gordinkiak, barazki erreak, porruak, kremak (kalabazina, kalabaza, perretxikoak); goarnizio gisa, entsaladak eta salteatuak; eta, zergatik ez, ohiko plater nagusia barazki prestakinekin aldatuz: entsalada epelak lekariekin, berenjena beteak, azalorea bexamelarekin, adibidez.
