Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nutrizio arloko kontsultategia: glutenarekiko eta ananarekiko sentikortasuna haragia biguntzeko

Arazoak izan ditzaket glutenarekin zeliakoa ez banaiz? Garagardo-legamiak B12 du? Haragia anana-zukuarekin bigundu daiteke? Beatriz Robles nutrizionistak erantzun dio
Egilea: Beatriz Robles Martínez 2021-ko martxoak 5
zumo pina bromelina ablandar carne
Imagen: Getty Images

Arazoak izan ditzaket glutenarekin zeliakoa ez banaiz?

Izan ere, zeliakoek ez ezik, arazoak izan ditzakete glutenarekin. Gluten ez-zeliakoarekiko sentikortasuna (KKS) diagnostikatzen zaie sabeleko mina, beherakoa, idorreria edo artikulazioetako mina edo zefalea bezalako sintomak dituzten pertsonei. Sintoma horiek hobetu egiten dira glutena kenduz gero, eta berriro agertzen dira irentsiz gero. Diagnostikoa konplexua da, ez dagoelako neur daitekeen adierazle zehatzik, eta, beraz, lehenik eta behin, beste asaldura batzuk baztertzen dira: gaixotasun zeliakoak ez bezala, patologia horretan ez dago hesteetako mukosaren kalterik, eta, gariarekiko alergian ez bezala, ez dira agertzen IgE antigorputzak (erreakzio alergikoen direnak). Glutenak KKSn sintomak nola sortzen dituen ez dago argi, eta baliteke zuzeneko erantzulea ez izatea eta eragilea gariaren beste konposatu batzuk izatea.

Tratamendu bakarra glutenik gabeko elikagaietan oinarritutako dieta egitea da: frutak, barazkiak, lekaleak, fruitu lehorrak, haziak, oliba-olioa, arrainak, haragi zuriak, esnea edo arrautzak. Nahi izanez gero, glutena duten zerealen ordez (garia, zekalea, garagarra eta oloa) arroza, artoa, alforfoia edo pseudokerealak (kinoa eta amarantoa) erabil daitezke.

Noiz bota behar da gatz iodatua?

Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) iododun gatzaren kontsumoa gomendatzen du iodoa behar bezala har dadin, batez ere haurdunentzat eta haurrentzat, mineral horrek garunaren garapenean duen zereginagatik. Kozinatzeko teknikek iodo-galera handiak eragiten dituzte, eta, beraz, gatz iododuna gehitu behar dugu egostearen amaieran, eta berotik eta hezetasunetik urrun gorde.

Haragia anana-zukuarekin bigundu daiteke?

Fruta eta barazki batzuek (ananak, kiwiak, papaiak, pikuak edo jengibreak) kolagenoa eta muskulu-zuntzen proteinak digeritzen dituzten entzimak dituzte. Elikagai horien zukuak marinatzeko eta haragiaren testura hobetzeko erabil daitezke, eta lortutako samurtasuna pieza-motaren (espeziea, adina, sexua eta animaliaren zati bat), entzimen kontzentrazioaren, denboraren eta tenperaturaren araberakoa izango da.

Ananazko bromelinak 37 ºC eta 70 ºC arteko jarduera izaten du gehienez, baina hozte tenperaturan ere jarduten du, eta, horri esker, hozkailuan sar daiteke, elikagaien segurtasunerako arriskurik gabe. Metodo horrek abantaila bat du: urtsutasuna, uraren atxikipena eta samurtasuna hobetzen ditu, beste kalitate parametro batzuei eragin negatiborik izan gabe, hala nola zaporea edo kolorea. Aitzitik, entzimen ekintza azalekoa baino ez da, eta haragiaren barrualdea aldatu gabe geratuko da. Hori zuzendu egin daiteke haragian anana-zukua injektatuz gero.

Algek eta garagardo-legamiak B12 ematen dute?

garagardo-legamiako algak B12 bitamina Irudia: Getty Images

Ez. Bitamina hori berez animalia-jatorriko produktuetan bakarrik aurkitzen da, eta landare-elikagaietan agertzen bada, fabrikatzaileak erantsi duelako. Are gehiago, algek edo garagardo-legamiak B12 bitaminaren antzeko konposatuak dituzte, baina ez dute berdin jokatzen organismoan, eta haien urritasuna estal dezakete. Begetariano guztiek bitamina hori duten osagarriak hartu behar dituzte.

Ba al dago elikagai eraginkorrik udaberriko asteniari aurre egiteko?

Urteko garai honetan argiaren eta tenperaturaren aldaketetara egokitzeko agertzen diren sintomei udaberriko astenia deitzen zaie. Osagarriak (bitaminenak eta mineralenak) nekearen aurkako laguntza gisa sustatzen dira, baina, gabezia bat dagoenean izan ezik, ez daude gomendatuta, eta batzuk, hala nola ginsenga edo erregina-jelea, ondorio kaltegarriak izan ditzakete. Badakigu, hala ere, dieta-eredu desegoki batek, haragi gorri asko, zereal finduak, gatza, azukrea edo ultraprozesatuak kontsumitzen baditu, handitu egin dezakeela gogo-gorabeherak izateko arriskua. Horregatik, dieta osasungarria egitea eta ohitura onak izatea gomendatzen da: ariketa, irensteko ordutegi erregularra, loaren higienea eta eguzkipean egotea.

Nola jakin dezaket esneki batek esne gordina duen?

Europako Batasunean esne gordinez egindako gazten salmenta –hau da, pasteurizatu gabekoena– baimenduta dago, baina baldintza batzuekin. Lehengai horrek legezko higiene-baldintzak betetzen baditu, 60 egunetik beherako ontze-gaztak egiteko erabil daiteke. Epe horretatik gorako heldutasuna lortzeko, bakterio-infekzioei buruzko berariazko baldintzak betetzen baditu ere, hala nola bruzelosia eta tuberkulosia.

60 eguneko epe hori ezartzen da, gazten zahartzeak aldaketak eragiten dituelako haien propietateetan (azidoagoak bihurtzen dira eta ur-jarduera murrizten da), eta aldaketa horiek, mikroorganismoekin batera, patogenoen hazkuntza zailtzen dute. Hala ere, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren arabera (AESAN), patogeno batzuk bizirik atera daitezke egoera horretan; horregatik, ez da komeni esne gordinez egindako esnekiak kontsumitzea haurdun daudenei, 3 urtetik beherakoei eta adineko pertsonei eta immunodeprimituei.

Produktu horiek identifikatzeko, etiketan hau adierazi behar dute: “esne gordinez egina”. Aipamen hori agertzen ez bada, erabilitako esneak higienizatzeko tratamendu bat jaso du.

Ba al dago harremanik polenaren eta elikadura-alergien artean?

Zenbait fruta eta barazkik eragin dezakete ahoko alergiaren sindromea (SAO), elikadura-alergia arina, ezpainetan, ahoan eta eztarrian azkura sentiarazten duena, polenari alergia dioten pertsonengan. Landareen eta polenaren proteina batzuk oso antzekoak direlako gertatzen da. Ohikoa da urkiaren polenari alergia dioten pertsonetan, sintoma alergikoak baitituzte kiwia, sagarra, azenarioa edo hurrak jaten dituztenean.