Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nutrizio arloko kontsultategia: jan daitezkeen loreak eta kurkumaren kontraindikazioak

Kurkumaren gehigarriek kontraindikaziorik badute? Ba al dago antibiotikorik gaztetan? Seguruak al dira jateko loreak? Beatriz Robles nutrizionistak zalantzak argitu ditu

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2021eko apirilaren 07a
contraindicaciones curcuma Irudia: Getty Images

Kurkumaren gehigarriek kontraindikaziorik badute?

Kurcuma longa landarearen zurtoinetik kurkumina lortzen da. Kolore hori biziko konposatua da, eta Europar Batasunean baimenduta dago koloratzaile gisa erabiltzea elikagai batzuetan eta kantitate mugatuetan. Gehigarri gisa kontsumitzen da, eta azken urteetan zabaldu egin da, heste-onurak izan ditzakeelakoan eta hantura murrizteko. Hori erabilgarria izango litzateke arazo muskulu-eskeletikoak tratatzeko, hala nola artritisa. Hala, onura horien inguruko ebidentzia zientifikoa etorkizun handikoa bada ere, mugatua da, eta, beraz, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) ez du uzten propietate osasungarrien gaineko alegaziorik egiten.

Kurkuma segurua da espezia gisa erabiltzen denean, baina EFSAk eta AESANek (Elikadura arloko Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak) kezka agertu dute gehigarri gisa kontsumitzen denean, kurkumina-kontzentrazioa oso handia baita, eta, beraz, toxikoa izan daiteke gibelarentzat, murriztu egiten du burdina xurgatzea, eta ez dakigu ziur zenbateko segurtasuna duen haurdunaldian eta haurdunaldian. Beste biztanle-talde batzuetan ere arreta handia jarri behar da, hala nola koagulazio-arazoak dituzten pertsonetan, diabetikoetan edo gaixo onkologikoetan.

Ba al dago antibiotikorik gaztetan?

Gaztetan ez dago antibiotikorik. Penicillium generoko lizun batzuek antibiotikoak ekoizten dituzte, eta badira horiekin heltzen diren gaztak ere, roquefort edo camembert motakoak, esaterako. Baina horrek ez du esan nahi gaztak penizilina edo beste antibiotiko batzuk izan ditzakeenik: 300 Penicillium espezie baino gehiagotatik, gutxi batzuek bakarrik egin ditzakete antibiotikoak, eta gaztetan erabiltzen direnak ez daude horien artean.

Antihistaminikoak hartzen ari banaiz, har dezaket pomelo-zukua?

Elikagai batzuk gai dira sendagai batzuen eragina aldatzeko. Gai aktiboek entzima-erreakzioak izaten dituzte, batez ere gibelean, eta ezabatzeko gai sinple bihurtzen dira. Zenbait elikagaik entzima horien eragina areagotzen dute, eta, horren ondorioz, transformazioa eta kanporaketa azkarragoak dira; beraz, odolean sendagai gutxiago ibiliko da. Beste batzuek, berriz, moteldu egiten dute. Pomelo-zukuak, adibidez, antihistaminikoak metabolizatzen dituzten entzimen jarduera murrizten du, eta, ondorioz, pixkanaka kanporatzen dira eta denbora gehiago irauten dute odolean. Horrek botika horien albo-ondorioak areagotu ditzake (buruko mina, logura, ahoko lehortasuna…).

Seguruak al dira jateko loreak?

lore jangarriak
Irudia: Getty Images

Gure gastronomian, lore heldugabe batzuk jaten ditugu, hala nola azalorea eta orburuak. Baina, azken urteotan, sukaldean lore apaingarriak erabiltzeko interesa handitu egin da, eta merkatuan aurki daitezke lehengai gisa edo entsaladetako osagai gisa.

Nutrizio eta Dietetikako Amerikako Akademiaren arabera, jateko loreak aberatsak dira potasioa bezalako mineraletan, eta fitonutriente interesgarriak izan ditzakete konposatu fenoliko gisa (propietate antioxidatzaileak dituzten mikronutrienteak). Hala ere, haien segurtasunaz nolabaiteko kezka dago, batzuk toxikoak baitira eta irenstearen ondorioz kontrako ondorio oso larriak izan baitira. Kontsumoa handitzeak eta toxikotasun-arriskuak EFSAk lore freskoak, lehorrak eta estraktuak arrisku berrien zerrendan sartu ditu, erabilera berri horiek zaintzeko.

Fresak garbitzeak pestizidak ezabatzen ditu?

Marrubi-denboraldi bakoitzean, plagizidek gehien kutsatzen dituzten frutak direla ohartzen dira. EBn merkaturatutako elikagai guztiek, marrubiek barne, hondakinen gehienezko mugak betetzen dituzte eta seguruak dira. Zikinkeria arrastatzeko eta mikroorganismoen kopurua murrizteko beharrezkoa den ur-zorrotada baten azpian garbitzeak ere hondakin horiek ezabatzen ditu.

Tenperatura baxuan prestatu nahi dut eltze motelean, kontuz ibili behar dut?

Hutseko sukaldaritza eta eltze motela sukaldean ohikoa baino tenperatura baxuagoak erabiltzean oinarritzen dira. Sukaldaritzako teknika horien bidez, elikagaiak ahalik eta gehien hurbiltzen dira egosketa-puntu hoberenera, eta elikagaiaren tenperaturaren eta egosketaren tenperaturaren arteko aldea oso txikia da (metodo tradizionaletan, ura, olioa edo janaria prestatzeko erabiltzen dugun airea 200 ºC-ra arteko tenperaturan egon daitezke, elikagaiak lortzen duena baino askoz altuago). Horrela, elikagaiaren gainazalak eta barrualdeak egosketa-maila bera dute, gainezkatzea saihesten da eta ehundura leun eta melosoak lortzen dira haragi eta arrain gogorretan.

Hala ere, tenperatura baxuak ez dira nahikoak izan elikagaien segurtasuna bermatzeko; izan ere, teknika horien bidez, baliteke mikroorganismo patogenoak suntsitzeko behar den denbora eta tenperatura konbinatzea. Horregatik, arriskuak saihesteko, 60 °C-tik gorako tenperaturak erabili behar dira beti; izan ere, denbora luzeekin konbinatuta, elikagaien kaltegabetasuna bermatzen dute, sukaldaritzaren abantailak galdu gabe.

Zer da gorringoa inguratzen duen geruza berdea arrautza egosi batzuetan?

Arrautza-zuringoan sufrea dago, eta gorringoan burdina. Sukaldean egitean, beroak askatzen du sufrea duten proteinek, eta, ondorioz, gorringoarekin eta burdinarekin kontaktuan jartzen da. Bi konposatuek erreakzionatu egiten dute eta burdin sulfuroa sortzen dute, berde kolorekoa. Ez du inolako arriskurik, baina estetikaren bidez murriztu daiteke, egoste-denbora azkar hozten denean.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

fresa-eu kruruma

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak