Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nutrizio arloko kontsultategia: lizuna elikagaietan eta etxeko hozituak

Janari batetik zati bat lizunez kendu eta gero jan daiteke? Segurua da janaria etxean hartzitzea? Zer da grelina? Beatriz Robles nutrizionistak zalantzak argitu ditu

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2021eko otsailaren 04a
moho salsa tomate comer Irudia: Getty Images

Janari batetik zati bat lizunez kendu eta gero jan daiteke?

Mohoen esporak nonahi daude eta egoera zailetan garatzeko gai dira, non beste mikroorganismo batzuk ezin baitira ugaldu: pH azidoa, hozte tenperaturak edo ur jarduera txikia. Horregatik, bakterioen eraginez aldatzen ez diren iraupen luzeko elikagaietan aurki ditzakegu: marmeladak, gurina, tomate-saltsa edo fruitu lehorrak.

Arazoa ez dago ageriko aldean (azalean agertzen diren orban berde edo zuriak), mikotoxinetan baizik: Aspergillus, Penicillium eta Fusarium generoetako onddoek sortutako substantzia toxikoak dira, eta sintoma gastrointestinal akutuak eragin ditzakete. Gainera, kartzinogenikotzat hartzen dira (minbizia sortzeko ahalmenarekin) epe luzera. Mikotoxinak ez dira ikusten eta elikagaian sar daitezke; beraz, ezin dugu jakin zenbat kendu behar diren. Gainera, hondatutako zatia kentzean, toxinak arrastatzen eta bazkalduko ditugun zatiak kutsatzen egon gaitezke. Horregatik bota behar da elikagai osoa, testura, gogortasuna edo hezetasuna edozein dela ere.

Zer da nutrizio-legamia?

Saccharomyces cerevisiae edo nutrizio-legamia ogia edo garagardoa egiteko erabiltzen den bera da, baina beroak ez du eraginik: ez dago bizirik azken produktuan eta ezin da hartzitzeko erabili. Malutatan lehortuta aurkezten da, eta gaztaren zapore bizia du; beraz, platerak lurrintzeko hautseztatu egin daiteke.

Nutrizio aldetik interesgarria da, pisuaren ia erdia kalitate oneko proteina baita, 100 gramo bakoitzeko 20 g zuntz inguru ematen ditu eta B taldeko bitaminak, zinka eta selenioa ditu. Hala ere, kopuru txikitan kontsumitzean, dietarako ekarpen orokorra ez da oso esanguratsua. Begetarianoek B12 bitaminaren iturri gisa erabil dezakete, baldin eta bitamina hori osagai gisa gehitu bazaio, ez baitute berez sortzen.

Iturri batzuetatik immunitate-sistemarentzat dituen onurez hitz egiten den arren, oraingoz ez dago efektu hori egozten dion ebidentzia zientifikorik. Europar Batasunean (EB) ezin dira alegazio horiek etiketan sartu.

Seguruak al dira etxean sortutako ernamuinak?

Hazi ernamuinduak (esaterako, soja-kimuak, errefaua, alfalfa, sesamoa, dilistak, garbantzuak, garia edo oloa) arrisku handiko elikagaitzat hartzen dira, eta Europar Batasuneko zenbait elikadura-toxikaziotan parte hartu dute, baita Alemanian “pepinoaren krisi” gisa oker ezagutu zena ere, zeinak Escherichia coli-k eragindako heriotza ugari eragin baitzituen.

Hiru faktorek eragiten dute arriskua: patogenoak kentzeko ez da inolako tratamendurik egiten, gordinik kontsumitu ohi da edo berotze arina izaten da, eta, gainera, ernetzea ahalbidetzen duten tenperatura- eta hezetasun-baldintzak ezin hobeak dira bakterioak ugaritzeko.

Etxean egin nahi baditugu, neurri higieniko zorrotzak hartu behar ditugu. Erresuma Batuko Osasun Zerbitzu Nazionalak, besteak beste, gomendatzen du berariazko haziak soilik erabiltzea ernamuintzeko, eskuak ondo garbitzea ukitu aurretik, eta erabiltzen diren ekipo guztiak ahalik eta gehien garbitzea. Gainera, arrisku-taldeei eskaini behar bazaizkie (haurdun, haurrak, pertsona immunodeprimituak edo helduak), ez dira gordinik zerbitzatu behar.

Oilaskoaren haragian marra zuriak kaltegarriak dira?

oilasko-marra zuriak
Irudia: Getty Images

Oilaskoen hazkunde azkarrak kalteak eta birsorkuntzak eragiten ditu muskulu-zuntzetan. Zuntz horiek ildaska zuri gisa agertzen dira bularkian eta izterrean. Arraiak ez dira gantz-metaketak, baina gantz-eduki handiagoa eta proteina gutxiago duen haragiarekin lotuta daude. Hala ere, ez da elikadura-segurtasunaren arazoa.

Zer da ozpinaren ama?

“Ozpin-lore” ere deitzen zaio. Zelulosaren eta Acetobacter eta Gluconobacter bakterioen nahasketa da, eta alkohola energia-iturri gisa erabiltzeko gai dira, eta azido azetikoa eta ura sortzen dituzte. Bakterioek oxigenoa behar dute hartzidurarako; beraz, ama azalean flotatzen ari da, airearekin kontaktuan, eta bera da edari alkoholiko batzuk ozpin bihurtzearen arduraduna.

Ozpin komertzial gehienak pasteurizatu egiten dira egonkortzeko, eta mikroorganismo horiek suntsitu egiten dira. Ozpinaren amak burdina bezalako mineralak ditu eta konposatu fenolikoak, eragin antioxidatzaileagatik interesgarriak (fruta eta barazkietatik ere lor daitezke). Oraingoz ez da frogatu ozpinaren amak onura berariazkoak dituenik osasunean.

Shiitake perretxikoek mesede egiten diote immunitate-sistemari?

Onddo horrek (Lentinula edodes) lentinanoa du, sistema immunitarioan dituen ezaugarriengatik kimioterapian erabiltzeko ikertzen ari den betaglukanoa. Emaitzak etorkizun handikoak dira, baina oraindik ez dago nahikoa ebidentziarik. EBn baimena eskatu da immunitate-sistemari zer laguntza ematen dion adierazteko, baina baztertu egin da. Nutrizio-balio oneko elikagai osasungarria da.

Zer da grelina eta zergatik eragiten du apetituan?

Traktu gastrointestinalean jariatutako hormona horrek, batez ere urdailean, nerbio-sistema zentralean eragiten du, eta gose-sentsazioa areagotzen du. Haren kontzentrazioa handitu egiten da baraualdian, eta murriztu egiten da jan ondoren. Gainera, adipozitoei ere eragiten die (lipidoak metatzen dituzten zelulei), eta epe luzera gantza metatzen laguntzen du.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak