Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nutrizio-kontsultategia: glutamato monosodikoa eta elikadura-osagarriak

Segurua da glutamatoa? Elikagai-osagarriak beharrezkoak dira? Zer da olioaren azidotasuna? Beatriz Robles nutrizionistak zalantza horiei eta beste batzuei erantzun die

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2020ko abuztuaren 03a
patata frita chips glutamato Irudia: Pixabay

Zer darama kontserbetako likidoak?

Kontserbak estaltzen dituen fluidoaren osaera (likido estalgarria) askotarikoa da, erabiltzen diren osagaien arabera: kalitate oneko olioa (oliba-olio birjina), eskabetxeak, saltsak edo gatzdun ura. Kasu guztietan, likido hori jangarria da, baina osagaien kalitate eskasa badu (olio finduak) edo gatz asko badu (ozpinetakoen gatzuna), hori saihestea gomendatzen da.

Elikagai izoztuek elikagaiak galtzen dituzte?

Edozein tratamendu teknologikotan bezala, izozteak elikagai baten nutrizio-konposizioa alda dezake. Entzimek tenperatura baxuan jarraitzen dute eta zenbait mantenugai degradatzen dituzte, hala nola proteinak eta lipidoak, baina ez da mantenugaien galera nabarmena. Gainera, izozturik erosten diren elikagaietan, mantenugaien galera oso txikia da, industrian ekipo ahaltsuagoak erabiltzen direlako eta prozedura estandarizatuak erabiltzen dituztelako, hala nola ultraizozketa.

Elikagai-osagarriak beharrezkoak dira?

Konfinatzean, elikadura-gehigarriak suntsitu dira, batez ere C bitaminarenak. Ez da beharrezkoa, produktu freskoen hornidura bermatuta egon baita denboraldi horretan. Hala ere, etxetik ahalik eta gutxien ateratzea gomendatu zenez, litekeena da elikagai horiek gutxiago kontsumitzea.

Hala ere, osagarriak ez dira oraindik beharrezkoak. Herritar guztientzat ez dago elikadura-osagarriak erabiltzeko gomendiorik. Osasun arloko profesionalek hala agindu dezakete, baldin eta konposaturen bat diagnostikatutako defizita badago, edo mantenugai jakin bat ezin bada dietatik lortu (adibidez, B12 bitamina pertsona begetarianoetan).

Era askotako dietak, landare-jatorriko elikagaiak lehenetsiz, haragi gorriak mugatuz eta prozesatutako haragia, produktu ultraprozesatuak eta alkohola saihestuz, elikagaien eskakizun guztiak betetzen ditu. Gainera, elikagai batzuk gehiegi jateak ondorio kaltegarriak izan ditzake, hala nola D bitamina gehiegi hartzeagatik hiperkaltzemia izatea edo E bitamina gehiegi kontsumitzeagatik koagulazioa aldatzea. Metatzen ez diren mantenugaien kasuan, hala nola C bitamina, soberakoa gernuaren edo gorozkien bidez kanporatzen da.

elikadura-osagarrien osagarriak
Irudia: Getty Images

Zer da olio baten azidotasuna?

Azidotasun-mailak olioan dagoen gantz-azido askeen (AGL) kopurua neurtzen du, eta alderantziz lotzen da kalitatearekin, horrek esan nahi baitu koipeak zertxobait degradatu direla: zenbat eta azidotasun handiagoa, orduan eta kalitate txikiagoa, mota bereko olioen barruan. Oliba-olio birjina estrak %0,8ko gehienezko azidotasuna izan dezake, eta oliba-olio birjinak, %2rainokoa. Fintzean, AGLen zati bat kentzen da (baina nutrizioaren ikuspegitik interesgarriak diren konposatuak ere bai). Horregatik, olio finduek gehienez ere %0,3ko azidotasuna dute oliba olioa bada, eta %0,2koa sojara, koltza edo ekilorea bada.

Etiketan ez da nahitaezkoa azidotasun-maila adieraztea. Kontzeptu horrek ez dio zaporeari eragiten, zaporeak dituen polifenolek zehazten baitute nagusiki. Azidotasun txikia izateak esan nahi du olioak gantz-azido libre gutxi dituela eta beroarekiko erresistenteagoa dela. Hau da, janaria prestatzean, akroleina bezalako konposatu toxikoek (oliotik beroarekin askatzen direnak) tenperatura handiagoa beharko dute askatzeko.

Glutamatoa kaltegarria da osasunerako?

Konfinatzean, elikagai ultraprozesatuen kontsumoa handitu egin zen, hala nola salda-kubotxoak, zorro-zopak, aurrez prestatutako jakiak (pizzak, enpanadillak), saltsa ontziratuak, snack-ak, opilak edo haragia. Glutamato monosodikoa duten produktuak. Gehigarri hori elikagaien zaporea indartzeko erabiltzen da, eta osagai hauek ditu: sodioa (gatz arruntarena, esaterako) eta azido glutamikoa, gaztetan, soja-saltsan, intxaurretan, txanpinoietan edo tomateetan modu naturalean agertzen den aminoazidoa.

Ebidentzia zientifikoak baztertu egin du glutamatoa jatearen eta ahultasunaren, palpitazioen edo asmaren arteko erlazioa. Hala ere, substantzia horrekiko sentikorrak diren pertsonek kontrako sintomak dituzte (beroaldiak, buruko mina eta tentsioa handitzea), kantitate handitan kontsumitzen badute. (3 gramo egunean).

2017an, EFSAk (Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak) bere segurtasuna birebaluatu zuen, eta, produktu horien kontsumo handiak gehigarriaren kantitate handien eraginpean jartzen gaituenez, egunero 30 mg hartzeko aukera ezarri zuen, pisu-kg eta eguneko (hiru snack-poltsa 70 kg-ko pertsona batentzat). Aurten gehieneko mailak berrikustea aurreikusten da.

Nork erabakitzen du elikagaien iraupena?

Arrautzak izan ezik (araudiak horretara behartzen du lehentasunezko kontsumoa 28 egunetan ezartzera), gainerako elikagaientzat, fabrikatzaileek izendatzen dute beren produktuen iraupena, lehengaiak, osaera eta elikagaien tratamendu teknologikoa kontuan hartzen dituzten bizitza baliagarriaren azterketen bidez.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak