Dieta tradizionalak tratamendu dietetiko berari erantzun desberdinak eman izan dizkio beti. Gaur egungo joeren helburua zientzia eta nutrizioa hurbiltzea da, dieta pertsonalizatuak sortzeko. Elikagaien konposatuen eta horiek organismoan eragiten duten erreakzioaren arteko erlazioan sakontzea da kontua, adibidez, geneen edo proteinen mailan. Suitzako ikerketa batek kontzeptu berri bati buruz hitz egiten du, «nutimetabolomikari» buruz, dieta eta erantzun metabolikoa biltzeko. Ikerketak iradokitzen duenez, txokolatea norberaren metabolismoaren araberakoa da. Dietak kontsumitzailearen nahierara egokitzeko bide berria izan liteke.
Metabolomika giza fluidoen profil metabolikoak (odola edo gernua, esaterako) aztertzen dituen zientzia da, gaixotasunak eta haien arrisku-faktoreak aurkitzeko. Zientzia baliagarria da, halaber, elikadura-terapiak eta -esku-hartzeak zehazteko. Izan ere, norbaitek eman dio izena zientzia horren nutrizio-aplikazioari. Nestlé Ikerketa Zentroko (Laussane, Suitza) adituek egin dute, elikagaiak eta nutrizioa aztertzen dituen munduko zentrorik handiena. Zentro horrek 600 zientzialari, teknikari eta aditu inguru biltzen ditu, arlo honekin zerikusia duen guztia ikertzen dutenak, hasi lehengaien azterketatik eta organismoari elikagaiak digeritzen eta metabolizatzen nola lagundu arte.
Azterketa batean lehen aldiz erabili duten kontzeptua «nutimetabolomikoa» da. Organismoaren metabolismoa populazioaren portaera dietetikoarekin lotu nahi du, eta elikatze-mota bat pertsona batzuentzat osasungarria edo egokia zergatik izan daitekeen zehaztu, baina beste batzuentzat ez.
Txokolatearen begia
Journal of Proteome Research aldizkariaren azken alean argitaratu da ikerketa. Metabolismoaren eta lehentasun dietetikoen arteko loturaren adibide bat erakutsi du, digestio-sistemako bakterio-moten eta txokolatea dastatzearen arteko erlazioa adieraziz. Sunil Kochhar ikerlanaren eta ikerketa-zentro horretako metabolismoari buruzko azterketen zuzendariak esan du, emaitzetan oinarrituta, digestio-sisteman bakterio mota batzuk egoteak edo ez izateak txokolate-desira areagotu edo berdin bihur dezakeela.
Emaitzetan egiaztatu zen hamabi substantzia behintzat oso desberdinak zirela bi taldeen artean. «Bi taldeetan dauden substantzia horien maila bereiziak bakterio-mota desberdinekin lotuta daude», esan zuen Kochhar-ek. Guztira, 22 gizon osasuntsu eta gizentasunik gabeak aztertu ziren. Hamaika ziren txokolatearen maitaleak, eta gainerakoek ez zuten gozokiari buruzko zaletasun berezirik (urtebete behar izan zuten aurkitzeko). Esperimentua egiteko, guztiek dieta orekatua egin zuten bost egunez, txokolatezko hartune kontrolatuen bidez.
Urdailean dauden bakterio mota guztiek txokolatearen gustua zehaztu lezakete.
Ikerketak lagun lezake pertsonen lehentasun dietetikoak ulertzen; beraz, argaltzeko dieten kudeaketa pertsonalizaturako bide berri bat ireki liteke. Orain, zalantza nagusia da bakterioen arteko desberdintasunak badauden eta txokolatea jaten den ala ez, edo txokolateak sortzen dituen kontraste horiek.
Edozein modutan ere, zenbait obesitate-mota tratatzea ekar lezake ideiak. «Hesteetan eta urdailean dauden bakterioen osaera aldatzea da kontua», esan zuen Sunil Kochhar-ek.
Gorputza eta dieta
Azterlanaren ideia nagusiak erakusten du elikadura-mota batek edo besteak «inpresio» metaboliko jakin bat duela berekin. Bestela esanda, gorputza dieta mota jakin bati lotzen zaio. Aurkikuntza horrek erregimen dietetiko berrietarako atea ireki lezake. «Mikrofloran eragina izan dezakeela jakinez gero, nutrizio-erregimen bat diseina dezakegu, gure mikroflorari energia gehiago edo gutxiago emanez ‘engaina’ diezaiokeena», dio Kochhar-ek.
Agian gauza bera gertatuko da beste elikagai mota batzuekin. Azterketa txokolatean oinarritu den arren, nutimetabolomikak edozein motatako dietara eta edozein biztanleriara hurbildu nahi du. Azken batean, metabolismoa da giltzarria.
Dieta tradizionalak betidanik eragin ditu tratamendu bererako banakako erantzunak. XXI. mendeko nutrizioa, Nutrizioaren Zientzia, prozesu metabolikoak erregulatzen dituzten elikagaiek dituzten mantenugaiak ezagutzean oinarritzen da. Zenbait elikagaik geneen adierazpenean (nutigenomikan) eta, hedaduraz, proteinen portaeran eta metabolikoan dituzten ondorioak aztertzeak bide berriak sortu ditu nutrizio pertsonalizatu deritzonera.
Kontzeptu berri hori gorputzaren eta elikadura-ohituren azterketatik haratago doa, dietak ahalik eta gehien doitzeko. Elikagaien konposatuen eta horiek organismoan eragiten duten erreakzioaren arteko erlazioan sakondu behar da, konposatu hori optimizatzeko.
Funtsean, hurbilketa berri horren bidez, honako galdera hauei erantzun nahi zaie: dietaren zer osagaik dituen ondorio onuragarriak, nola, non eta noiz gertatzen diren ondorio horiek, zer erlazio dagoen elikagai horien arriskuaren eta onuraren artean edo zer elikagai berri jan behar ditugun gaixotasunen agerpenari aurrea hartzeko. Nutrizioaren Zientzian teknologia berriak aplikatzearen adibide dira nutrigenomika, funtsezko zutabe gisa, edo orain nutimetabolomika.
Aurrerakuntzak egiteko, beraz, nutrizioko espezialista berriak behar dira, ikuspegi klasikotik ulertzeaz gain, teknologia berriek ekar ditzaketen ezagutza berriak barneratu ditzaten. Kontua ez litzateke bizimodu osasungarriagoa izateko aholkuak ematea. Kontsumitzailearen dieta bere organismoak behar duenera bideratu behar da. Alde horretatik, interesdunaren profil genetiko eta metabolikoa bezain garrantzitsua da etxadi ona.
