Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oboproduktuak, zer dira eta zertarako balio dute?

Kontserbazioa luzatzeko eta mikrobioen kutsadura saihesteko, arrautzak hainbat industria-prozesuren mende jartzen dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2001eko urriaren 04a

Arrautzek oso bizitza laburra dute, azkar deskonposatzeko joera dutelako,
edo mikroorganismo askoren larre izateko joera dutelako, horien artean
salmonella. Arrautzen kontserbazioa luzatzearren, eta aldi berean
mikrobioen kutsadura saihestearren, zenbait
prozesu industrial aplikatzen dira, eta, ondorioz, “oboproduktu” bihurtzen dira.


Oskola, zuringoa eta gorringoa kendu ondoren, prozesu hauetako baten edo batzuen bidez tratatzen dira,
bai batera bai bereiz:

– Pasteurizazioa:Esnearekin egiten
den bezala, berotasuna ematen zaie arrautzei, germen patogenoak
kentzeko adinako denboran. Eskuarki, 60-65
°C-ko tenperaturan aplikatzen da aire-lurruna, bizpahiru minutuz.

Izoztea: Instalazio industrialetan bakarrik egin behar da,
tenperaturak 0 °C eta 2 °C artean egon behar baitu.
Tenperatura horretatik behera, arrautzaren propietateak hondatu egiten
dira.

Liofilizazioa:Ura
erauzten da, gorringoa eta zuringoa hauts
bihurtu arte. Arrautzak kontserbatzeko modurik seguruena da.

Gaur egun, jatetxe
eta establezimendu publikoetan arrautzopilak, maionesak eta saltsak egiteko produktuak erabiltzea behartzen duen araua dago.
Hala, saihestu egiten da salmonelosiaren arriskua eta
arrautza freskoen mikrobio-kutsadurak hesteetan eragindako
bestelako infekzioak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak