Orain dela gutxi arte, gozogintza industrial sinplea dieta mediterraneoaren eta osasungarriaren oinarrian zegoen. Karbohidrato konplexuen edukia, zuntz, bitamina eta mineralen aberastasuna eta izaera energetikoa direla eta, bereziki erakargarriak dira elikagai horiek, eta orain lainotuta geratzen da, fabrikatzaileak erabili nahi dituen osagai koipetsuen arriskuagatik.
Imagen: Gaby Maldonado
Elikagaien konposizioarekiko interes handia faktore erabakigarria da erosketa-saskian hain ohikoa den produktua aukeratzeko: bizkotxoak, sobaoak eta bestelako opil industrialak. Zaporea, testura, digestio-erraztasuna eta erraztasuna direla eta, eguneroko dietaren osagai dira. Txikiek eta helduek gozogintza pixka bat gosaldu eta merienatzen dute duela hamarkada batzuetatik. Nahikoa da paketea irekitzea eta gozatzen hastea.
Gaur egun, ordea, gozo gozo horiek, gehienetan, partzialki hidrogenatutako koipeekin edo trans gantzekin egiten dira, eta osagai hori arriskutsua da osasunerako. Gantz horiek elikagai ugaritan erabiltzearen fenomenoa hainbestekoa izan da, non osasuneko profesionalek alarma-ahotsa eman duten. Biztanleriarentzako ohitura orekatuak adierazten dituzten azken elikadura-piramideetan, gozogintza industrialeko produktuak, opilak eta aurrez prestatutako janariak gailurrean sartzen dira, eta horrek adierazten du komeni dela kontsumo txikia eta noizbehinkakoa egitea.
Bizkotxoak, sobaoak eta hobeto baloratutako beste gozogintza industrial bat koipe gutxien duena izateak (bereziki, gantz saturatuak) adierazten du kontsumitzailea kezkatzen duela elikagaian erantsitako mota eta kopurua osasungarria den ala ez.
Koipe hidrogenatua, %100 landarezkoa
Trans gantzek gaixotasun kardiobaskularren prebentzioa murrizten dute
Urteetan, landare-olioa animalia-jatorrikoa baino askoz hobea dela esan izan da, bereziki kolesterolari dagokionez. Itxuraz, %100 begetala etiketak ematen duen segurtasunaren ondoren, landare-koipeak igarotzen diren industria-prozesuak daude. Prozesu horietan koipe hidrogenatuak erabiltzen dira, elikagaien ekoizpena errazteaz gain oso errentagarria baita.
Elikagaien industrian, soja-olioei, ekilore-olioei eta beste hazi batzuei hidrogenoa gehitzen zaie modu artifizialean, eta horrek egitura kimikoa aldatzen du. Hortik dator koipe hidrogenatuen izena. Horrela, frijitzeko olio merkeagoak lortzen dira, elikagaien bizitza luzatzen da (trans gantz-azidoek zahartu egiten dute, eta, horren bidez, elikagaiek zapore desatsegina hartzen dute) eta zaporeak hobetu eta indartzen dira. Era berean, koipe likidoak igurzteko eta maneiatzeko errazak diren ore bihurtzen dira industria-produktu ugari egiteko eta prozesatzeko.
Landare-osagaiak eta kolesterola
Trans gantz-azidoak gantz saturatu beldurgarrien antzera jarduten du organismoan, eta odolean kolesterol-maila totala eta LDL kolesterola edo kolesterol «txarra» areagotzen ditu. Gantz saturatuekiko aldea da trans horiek eragin kaltegarri biderkatua dutela. Kolesterola handitzen den bitartean, kolesterol «ona» edo HDL ere murrizten dute; hain zuzen ere, kolesterola da gaixotasun kardiobaskularrei aurrea hartzen laguntzen duena.
Hain zuzen, gaixotasun-mota horiek dira herrialde industrializatuetako heriotza-eragile nagusia, eta horregatik da hain kezkagarria gaur egun. Azken bi urteetan argitaratu diren ikerketa garrantzitsu eta argigarriek ohartarazten dute trans lipidoak dituzten produktuen ohiko kontsumitzaileen artean gaixotasun koronarioak izateko arriskua produktu horiek kontsumitzen ez dituztenen bikoitza dela. Koipe horiek helduei nahiz haurrei eragiten diete, baita umekiari ere jaio aurretik, eta umeari endekapenezko eritasunak, hala nola gaixotasun kardiobaskularrak, izateko joera ematen diote.
Opil industrialak, gosari eta askarietako elikagai tipikoak, landare-olio hidrogenatuak izan ditzake, eta hori egiazta daiteke osagaien zerrenda irakurtzen bada. 2-3 sobao unitateren artean, adibidez, 1,40 g trans koipe izan ditzakete, markaren arabera. Magdalena-kantitate berak 0,20 g trans gantz edo gehiago izan ditzake. Europako Batasunean ez dago araututa elikagaiek izan behar duten koipe-mota horren kantitate maximoa. Danimarka bezalako herrialde batzuk, ordea, aurreratu egin dira, eta arauak dio trans gantz-azidoen edukia ezin dela %2 baino handiagoa izan.
Imagen: Diane Duane Informazioa funtsezkoa da gozogintza ondo aukeratzeko. Bakoitzaren erantzukizuna da hautapena irizpidez egin ahal izateko behar diren ezagutzak eskuratzea. Kontsumitzaileak aukera egin beharko luke, arrazoia jakinda. 2007ko uztailaz geroztik, etiketan agertzen diren nutrizio-alegazioak arautzeko legezko betebeharra du enpresaburuak, nahiz eta bi urteko epea duten araudiarekin bat etortzeko. Hori dela eta, nahiz eta oso informatuta egon, sobao, bizkotxo edo gozogintzako beste produktu batzuetan (magdalenak edo croissantak) ezin da jakin zehazki zer koipe duten.
Informatzeko modurik onena da aktiboki parte hartzea eta bezeroarentzako arreta-zerbitzuarekin harremanetan jartzea. Telefono-zenbakiak bilgarrian agertu behar du eta, gainera, doakoa da. Fabrikatzaileek kontsumitzaileari eman behar dizkiote datuak, batez ere osasunari eragin diezaiokeen informazioa bada. Azken batean, osasun arloko profesionalen gomendioei jarraitzea da aukerarik onena. Une honetan, horiek dira kontsumitzaileei erantzukizuna eta orientazioa ematen ari zaizkienak.
