Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oilasko, haragi eta arrainerako adoboak

Haragi gorrien, hegaztien eta arrainen zaporea nabarmentzeko zazpi proposamen erraz

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2021eko abenduaren 15a
Img adobos pollo carne hd Irudia: klenova

Adoboa (hainbat espezia eta emultsionatzaileak (olioa, ozpina eta gatza) aspalditik erabiltzen da haragiei zaporea emateko, itxura hobetzeko eta kontserbatzeko. Haragia osagai egokiekin onduz gero (marinatua, adibidez), bizitza erabilgarria luzatu egiten da, eta, aldi berean, beste zapore- eta testura-ñabardura batzuk ematen zaizkie. Sukaldean aritzen direnek badakite: haragi marinatua beti geratzen da samurrago. Antzina deskonposatzen hasi ziren haragien gustua disimulatzeko ere erabiltzen zen adoboa, baina gaur egun beste helburu bat du: errezeten zaporea areagotzea, bai hegaztiekin, bai arrainekin, bai haragi gorriekin. Ondoren, etxeko hainbat adobo biltzen dira horietako bakoitzerako.

 

Haragitarako hiru adobo gozo

Ondu nahi dugun haragi-motaren, despentsan dugunaren eta, jakina, pertsonen gustuaren arabera alda daitezke adoboak. Hala, dagoeneko “errezeta” edo “formula” batzuk egin diren arren, ezerk ez du galarazten gustuko espezia bat eranstea, gustatzen ez zaigun beste bat kentzea edo proportzioetan aldaketaren bat egitea.

  • 1. Haragi gorrien oinarrizko adoboa.

    • Osagaiak. Oreganoa, piper gorria, tipula, baratxuria, ura, olioa, ozpina eta gatza.
    • Prestaketa. Karratutxo txikitan zatitu piper gorri baten erdia, kipula baten erdia eta hiru baratxuri-ale. Txikitu eta oregano askorekin nahastu. Ondoren, olioa, ura eta ozpina gehituko ditugu, proportzio honekin: espezien nahasketako bi koilarakada bakoitzeko hiru olio, bat ozpinekoa eta bat eta erdi ura. Gatza bota (gustura), buelta eman, eta 10 minutuz utzi, gutxienez.
    • Erabilerak. Adobo hori oso egokia da haragia parrillan eta labean prestatzeko. Haragia prestatu baino pixka bat lehenago miazkatu dezakegu, zaporea har dezan, eta, prestatu ahala, nahastuz “pintatuz” joan gaitezke. Mahaian ere zerbitza daiteke, koilaratxo batekin, mahaikide bakoitza bere gustura ibil dadin.
  • 355.1. irud.
    Irudia: CONSUMER EROSKI

    2. Txuletetarako adobo exotikoa.

    • Osagaiak. Baratxuria, limoia, currya, piperrautsa, piperbeltz beltza, olioa eta gatza.
    • Prestaketa. Mortero edo almirez batean bi baratxuri-ale ondo birrindu. 200 ml oliba-olio gehitu. Bota nahasketa hori ontzi batera, eta bota bi limoi, currya, piperrautsa, gatza eta piperbeltza (gustura).
    • Erabilerak. Txuletak adobo horretan sartu eta ordubetez uzten ditugu marinatzen. Denbora hori igaro ondoren, xukatu eta parrillan edo labean prestatuko ditugu.
  • 3. Haragi gorrien adobo mina.

    • Osagaiak. Cayenako piperbeltza, piperrauts gozoa, oreganoa, baratxuria, tipula, gatza, piperbeltz beltza, ardo zuria eta ozpina.
    • Prestaketa. Baratxuri-ale bat eta tipula bat txikitu. Piperrauts gozo koilaratxo bat, Cayenako piperbeltz bi, gatz eta piperbeltz pixka bat eta nahi den oreganoa bota. Baso erdi ardo zuri eta bi koilarakada ozpin bota. Bost minutu eta hamar minutu bitartean utzi.
    • Erabilerak. Adobo hori haragia marinatu eta prestatzeko erabiltzen da. Bota dezagun nahasketa osoa haragi-piezaren gainean. Hozkailuan sartu eta utzi ordubetez film paperez estalitako ontzi batean (usainak sor ez ditzan eta beste elikagai batzuk inpregnatu ez ditzan). Denbora hori igaro ondoren, haragia xukatu eta salteatu. Eta sukaldean hasten denean, bota dezagun likidoaren zati bat, zuku horretan egin dadin.
  • Irud.
    Irudia: CONSUMER EROSKI

    Oilasko eta bestelako hegaztientzako bi adobo

    1. Hegaztientzako adobo kreoloa.

    • Osagaiak. Oreganoa, piperrauts gozoa, baratxuria, pipermina, erramu-hostoak, gatza, piperbeltz beltza, olioa eta ozpina.
    • Prestaketa. Adobo hori egiteko -tximitxurri izenekoa-, txikitu erramu-orri bat, txikitu hiru baratxuri-ale eta nahastu osagaiak proportzio hauekin: oregano-koilarakada bat, gatz-koilaratxo bat, piperrauts gozoko beste bat eta pipermin ehoko koilaratxo erdi bat. Gehitu erramu-hosto birrindua eta baratxuri-ale xehatuak. 100 ml olio eta 20 ml ardo ozpin gehitu ditugu. Ondo nahastu multzoa eta utzi bi orduz, gutxienez, hozkailuan.
    • Erabilerak. Saltsa horrekin, oilaskoa igurtzi dezakegu egosi aurretik eta egosi bitartean (batez ere parrillan, barbakoan, haragia ez lehortzeko). Txekor haragiarentzat ere balio du. Gainera, tximitxurria mahaian zerbitza daiteke, beste saltsa batzuekin batera, mahaikide bakoitzak bere gustura jan dezan.
  • 2. Oilaskoarentzako adobo mina.

    • Osagaiak. Oreganoa, albaka, piperminak, piperrauts mina, piperrauts gozoa, ezkaia, olioa, gatza eta limoia.
    • Prestaketa. Albahaka xehatuko dugu (freskoa bada; bestela, deshidratatuak balio du), eta koilarakada bat belar horren eta ezkaiaren koilarakada bat, piperrauts mina, hiru koilarakada oregano eta hiru piperrauts gozo nahasiko ditugu. Gatza eta pipermin txikituak gehitu, nahi bezala. Nahasketa horrekin hautseztatu oilaskoa, gainazal guztia estalita dagoela ziurtatu arte. Ondoren, pixkanaka-pixkanaka, olioa bota, loditasun lodia lortu arte. Limoi baten zukua ere bota, eta haragiaren azala nahasketa osoarekin nahastu, eskuak erabiliz. Sukaldean hasi baino 30 minutu eta bi ordu lehenago utzi.
    • Erabilerak. Nahasketa hau aproposa da oilasko bat labean edo txingarretan prestatzeko. Ez da aparteko zerbitzurik eman beharko mahaian, haragiak zapore nahikoa izango baitu.
  • Irud.
    Irudia: CONSUMER EROSKI

     

    Arrainerako bi adobo gozo

  • 1. Katilurako adoboa.

    • Osagaiak. Baratxuria, piperrautsa, oreganoa, gatza, ozpina eta oliba-olioa.
    • Prestaketa. Lau baratxuri-ale xehatu, eta oregano-koilarakada batekin, piperrauts-koilaratxo batekin eta gatz apur batekin nahastu. 200 ml ozpin eta beste 200 ml oliba-olio gehitu ditugu. Multzo osoa nahastu, eta gatz-xerrak harekin nahastu. Arraina adoboarekin ondo busti dadin, hozkailuan utzi zortzi orduz. Denbora hori igaro ondoren, gatz-xerrak atera eta adoboaren hondarrak kenduko dizkiegu. Irineztatu eta frijitu.
    • Erabilerak. Adoboa, kasu honetan, arraina marinatzeko erabiltzen da. Hala ere, soberakinarekin errefrito bat egin dezakegu eta arrainarekin lagundu.
  • 2. Arrain mota guztietarako ontzutua.

    • Osagaiak. Ezkaia, erramua, tipula, baratxuria, perrexila, gatza, olioa, ardoa eta ozpina.
    • Prestaketa. Kipula bat xerra mehetan txikitu, bi baratxuri-ale moztu, ereinotz-hosto bat txikitu eta ezkai-sorta bat txikitu. Nahastu osagai horiek eta bota lapiko batera oliba-olio beroarekin. Su motelean frijitu, tipula gorritzen hasi arte. Orduan, litro bat ardo zuri, litro laurden ozpin eta gatz pixka bat bota. Taldeak ordu erdiz irakiten utzi, su baxuan. Denbora hori igaro ondoren, sutatik atera eta hozten utziko dugu.
    • Erabilerak. Nahasketa hori, hotza, ontzi batean botako dugu arrain-xerren gainean, eta hozkailuan utziko dugu 8:00etatik 12:00etara, eta noizean behin xerrei buelta emango diegu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak