Oilasko-haragia "Gallus gallus" oilasko-barietatearen ehunei esaten zaie. Oilasko hori hazteko hegazti gallinazeo bat da, eta oso ohikoa da sukalde guztietan, garestia delako eta sukaldaritzan aukera asko dituelako. Bere ezaugarri nutrizionalek nahiz organoleptikoek elikagai izarraren etiketa ematen diote jatetxe-arloko etxe eta establezimenduetan.
Lehen, oilasko-haragia egun berezietarako gordetzen zen, eta prezioa ez zen beti denen eskura egoten. Baina 2000. urtetik, kontsumoa etengabe hazi da. Oilaskoari eskainitako hegaztien industriak dinamismo handia du. Gaur egun, munduko oilasko erraiak urtean bi milioi tona inguru ekoizten ditu, azken hamar urteetan %77 gehiago. Oilaskoak, lehen pikorrez elikatzen ziren eta baserrietan hazten ziren beste animalia batzuekin batera; orain, berriz, intentsiboki hazi dira, errendimendu handiagoa lortzeko eta eskaria modu onean asetzeko. Ekoizpen mota horri abeltzaintza intentsibo industrializatua deitzen zaio, eta azkar hazteko eta hainbat eremu geografikotan erraz ezartzeko modua da.
Oilasko motak
Hazteko oilaskoa gutxienez 20 astez hiltzen da, eta kilo bat eta hiru kilo artean. Oilasko-haragi mota desberdinen artean, eta hiltzeko unean duten sexu eta adinaren arabera, batzuk nabarmentzen dira.
Baserriko oilaskoa. Denetan txikiena da, bere haragia da zaporetsuena, baldin eta era askotara elikatu bada, baina baita gogorragoa ere.
Oilasko pikantoia. Hilabete batekin hiltzen da, eta 500 gramoko pisua izan dezake. Parrillan prestatzeko haragi aproposa da, samurra eta zapore leunekoa.
Baserriko oilaskoa. Arruntena eta merkeena da. Hegazti hau pentsuaz bakarrik elikatzen da, oso denbora gutxian hazten da eta oso gutxi mugitzen da, bizi den espazioaren ezaugarriak direla eta.
Pularda. Jarri ez duen eta gehiegi elikatuta dagoen eme zikiratu honek hiru kilo ere har ditzake. Sei edo zortzi hilabetera hiltzen da, eta haragia samurra eta oso zaporetsua da.
Kapoia. Ar zikiratua da, gaztea eta gehiegi elikatua. Lau kiloko pisua har dezake hil aurretik. Haragiak, berriz, koipe erdiberatua du, aroma eta samurtasun berariazkoak ematen dizkiona. Eguberrietako oilasko hau betetzen da.
Tomate oilaskoa. Pisu gutxikoa, 500 gramo edo kilo bat gehienez, hegazti hau tomate freskoekin elikatu da. Zapore berezia du, leuna eta sendoa.
Oiloa. Eme heldua da, arrautzak erretzeko gaitasuna agortu ondoren hiltzen dena, oilaskoak baino koipe gehiago du eta egokia da salda edo egosietarako. Haragia gogorra, haritsua eta zapore bizikoa da.
Oilaskoaren nutrizio-kalitatea
Oilasko haragia da merkatuko osasungarrienetakoa. Mantenugai-dentsitate handiko elikagaia da. Oilasko-haragiaren osagai nagusia ura da, guztizkoaren %70etik %75era bitartekoa; proteinak, %20tik %22ra bitartekoa; eta, azkenik, gantza, %3tik %10era bitartekoa. Burdina, zinka, magnesioa, selenioa, kobaltoa eta kromoa bezalako mineralen kopuru handiak ere badaude, baita tiamina, niazina, erretinola eta B6 eta B12 bitaminak ere.
Oilasko-haragiaren elikagai-ekarpen nagusia proteikoa da
Bere elikagai ekarpen nagusia proteinak dira, funtsezko aminoazido-iturri ona baita, gure organismoak sintetizatzen ez dituenak eta dietarekin kontsumitu behar direnak. Oilasko-haragian aminoazido horien %40 dago batez beste, eta, beraz, balio biologiko handiko haragia da.
Oilaskoaren gantz-kantitatea aldatu egiten da kontsumitzen den zatiaren arabera. Pieza gihartsuenetan, portzentajea txikia da. Zatirik handiena larruazalean dago, 100 gramo haragiko ia 48 gramo gantzekin. Gantza, hazi bitartean, animaliaren elikaduraren araberakoa da.
Bitaminei eta mineralei dagokienez, oilasko-haragia burdin, zink, fosforo, A bitamina, niazina, tiamina, areroflabina eta B6 eta B12 bitaminen iturri ona da.
Oilasko-haragiaren osaera oso osasungarria da, eta haren elikagaiek gorputzeko ehunak konpontzen laguntzen dute, nerbio-sistema eta azala babesten dituzte, hainbat funtzio organiko egiten laguntzen dute mineralen aniztasunagatik, immunitate-sistemari laguntzen diote eta globulu gorriak sortzen laguntzen dute, besteak beste.
Azken batean, erraz digestatzen den haragia da, eta oso baliagarria argaltzeko edo muskulazioko dietak egiteko. Kantitate txikitan, azido urikoa duten pertsonentzat egokia da, eta kolesterol-eduki txikia duenez (azala izan ezik), dislipemia-arazoak dituzten pertsonek ere jan dezakete.
Nola prestatu oilasko-haragia
Oilaskoa da etxeetan gehien kontsumitzen den haragi-mota. Nutrizio-propietateak ezagututa, garrantzitsua da azpimarratzea ezen, nola prestatzen den, elikagai horrek elikagai gehiago edo gutxiago gal ditzakeela. Zenbat eta gehiago egosi, orduan eta elikagai gutxiago galduko da eta, zenbat eta gutxiago egosi, plantxan bezala, orduan eta gehiago kontserbatuko dira. Hegazti honek aldaera ugari ditu, oso aldakorra da sukaldean. Egosten errazena eta, aldi berean, zaporetsuena erreta eta plantxa da. Baina prestatzeko modu asko daude. Kokapen geografiko bakoitzean metodo bat edo beste erabiliko da.
Labean egin daiteke, plantxan, erreta, egosita, papillote erara, frijituta, gisatuta, mikrouhin-labean, erregosia, grillean, osorik, lau koloretan, dadotan, zerrendatan, egosten duenak dituen ideiak adina aukera. Edozein plateri laguntzeko balio du, eta usain-belarrak ere erabil daitezke plateren zaporea areagotzeko.
Oilaskoaren adinak zehaztu dezake zer egoste-mota behar den. Ale gazteenak egokiak dira labean egosteko; zaharrenek, berriz, egosketa luzeagoak behar dituzte haragia biguntzeko (gisatuak edo gisatuak). Hegoak eta karkasa ere erabiltzen dira saldak egiteko, gehienetan animalia zaharrenak, zapore handiagoa ematen baitute.
Oilaskoa bizi-iturri da patogenoentzat, batez ere salmonella bakterioarentzat, zeinak elikadura-infekzioa eragiten baitu. Haragia egoki egostea komeni da, pieza barruan 65ºC-ra iristea, batez ere sukalde osoan. Oilasko-haragia zuria edo horixka izan behar da, eta horrek esan nahi du hazitakoan artoz elikatu dela. Ondo usaindu behar du eta azalak ez du itsaskorra izan behar, leuna, leuna eta orbanik gabea izan behar du. Ale osoek lepo sendoa, izterrak eta begi distiratsu eta koloregabeak izan behar dituzte. Haragiak erreflexu berde edo moreak baditu, freskoa ez dela eta haragia ez dela kalitatezkoa izango adierazten du.
Kontserbatzeko, garrantzitsua da beti hozkailuan edukitzea. Gainera, gomendagarria da dendetan erabiltzen diren erretiluen ordez paper gardena edo aluminiozkoa erabiltzea, berehala kontsumitu behar ez bada. Hoztean, 48 orduz eduki daitezke, eta, izozten bada, sei hilabete arteko bizitza erabilgarria izan dezakete inolako arazorik gabe. Kozinatuta gorde behar bada, ez da komeni bost egun baino gehiago izatea, baita sukalde-eguna ere, eta beti hozkailuan.
