Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oilasko haragia

Oilaskoa haragi gihartsuenetako bat da, sukaldean erabiltzeko modukoa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2001eko urriaren 15a

Oilaskoa hazteko oilo-hegaztia da, arra edo emea, sakrifikatua, 20 asteko gehienezko
adinarekin (5 hilabete) eta 1 eta
3 kilo bitarteko pisua duena. Gaur egun, oilaskoa modu intentsiboan hazten da
abeltegietan, eta hiru hilabetean kilo bat lortzen da. Sukaldean duen
aldakortasunaren eta prezio ekonomikoaren ondorioz, elikagai arrunta da
etxe guztietan.

Oilaskoa Indo ibarrean hasi zen etxeratzen, Asia hegoaldeko ibaian,
duela lau mila eta bostehun urte inguru, eta handik
Persiara (gaur egungo Iran) igaro zen, merkataritza-trukeen bidez.
Erdi Aroan kontsumoa jaitsi egin zen, arkakusoak,
kapoiak eta oiloak hobesten baitziren, eta XVI. mendean berriz agertu ziren.

Oilaskoaren kontsumoak gorabehera handiak izan ditu historian zehar.
Bigarren Mundu Gerraren ondoren, asko kontsumitu zen
animalien hazkuntza industrialean. Duela urte gutxi arte, oilasko
bat jatea benetako luxutzat jotzen zen Espainian, familiako gertakizun
handietarako gordeta baitzegoen; igandeetako
eta jaiegunetako jaki apartak ziren, eta tradizioz familia-giroko ospakizun nagusiarekin lotuta zegoen, Gabonarekin. Hala ere,
eta haragi horren eskaera
handia ikusita, bihiz elikatutako oilaskoak modu intentsiboan
hazi dira. Hala,
nabarmen jaitsi da prezioa, eta gaur egun haragi-iturri
ekonomikoenetako bat da.


Oilasko-motak

 

Oilasko gisa definitutakoaz gain, beste mota batzuk ere bereiz daitezke,
sexuaren eta hiltzeko unean aleak duen adinaren arabera. Aldagai horiek haragiaren ezaugarri organoleptikoak
zehazten dituzte.–
Oilasko pikantoia hilabete eta
500 g-ko pisua duen
ale bat
da. Haragi samurra du, zapore gutxikoa, oso
egokia grill-a edo parrilla prestatzeko.– Tomatedun
oilaskoa edo kokeleta 500-1000 g-ko pisuarekin hiltzen da, eta haragi sendoa,
delikatua eta zapore onekoa ematen du. Oilasko pikantoiaren
antzera kozinatu daiteke.–
Pularda da kastratutako eta gehiegi elikatutako eme sakrifikatua da, 6-8
hilabete dituenean, 2,5-3 kg-ko pisua duena. Haragi irmo, samur,
zaporetsu eta zuria du, eta oilaskoaren prestakin berak ditu.–
Kapoia
ale ar zikiratua eta gainelikatua da,
3-3,5 kg-ko pisua duena. Koipe kopuru handia du, eta,
beraz, haragi samurra, gozoa eta usaintsua da, oso egokia
betea eta errea prestatzeko.–
Oilo izenarekin eme heldua izendatzen da eta sakrifikatu egiten da erretzeko gaitasuna agortu
arte. Batez ere
saldak eta zopak egiteko erabiltzen da, haragi gogorra, haritsua, koipetsua eta biziak ematen baititu.

Bestalde, bi oilasko-mota bereiz daitezke hazkuntzaren arabera: baserriko edo baserriko
oilaskoa eta baserriko oilaskoa, dekasertzioa edo granoa. Hirurogeiko

hamarkadatik aurrera, oilasko industrialek ordeztu dituzte
azken horiek ia oso-osorik, oilasko
horien ekoizpen-kostua txikiagoa baita. Landa eremuko oilaskoa
alearekin, espazio libreetan eta botikarik jaso gabe elikatzen
da. Sakrifizio-pisua lortzeko behar duen denbora handiagoa da,
nahiz eta bere haragia oilasko industrialarena baino zaporetsuagoa izan,
koipe gutxiago du eta sendoagoa da. Oilasko industriala intentsiboki hazten
da, eta azkar gizentzen da pentsuekin. Modu horretatik, produktua asko merkatzea
lortu da, eta, hala, dagoen eskaera
asetzea. Haragia motelagoa da, eta zapore
eta usain gutxiago ditu.


Propietate elikagarriak

 

Haragiaren osaeran aldaketak ikus daitezke, hildako animaliaren
adinaren arabera. Ale zaharrenak koipetsuak dira.
Haragi-bereizgarrien osaeran ere aldeak daude, bularkiaren kasuan bezala, izterrak
baino proteina gehiago baitu. Polloeen koipearen edukia, banaketa
eta osaera
gainerako hegaztiena
bezalakoa da. Proteina-ekarpenari
dagokionez ere ez dago alde handirik, haragi gorriaren parekoa baita. Bitamina-edukiari dagokionez,
nabarmentzekoa da azidofolikoa eta
B3 bitamina edo niazina izatea. Mineralen artean, burdin eta
zink-maila txikiagoa da haragi gorriaren kasuan baino, nahiz eta fosforo- eta
potasio-fuentententzia handiagoa den. Oilasko-menudiloen nutrizio-balioa oso
handia da, gibelarena bereziki. Honek
lacarne-ren antzeko proteina eta lipidoen edukia du, nahiz eta mineral eta bitaminen ekarpena
nabarmentzen den, batez ere B12, A,
C bitamina eta azido folikoan. Bestalde, menudilloek
kolesterol-kantitate handia dute.

Nutrizio-osaeraren taula (jan daitekeen
100 g-ko)

<table “100%” border=”1″> <td “13%”> … table “100%” border=“1–1”–5–td“13%”–td

Elikagaia

<td “6%”> "6%"

Ura (mL)

<td “6%”> "6%"

Energia (Kcal)

<td “8%”> “% 8”

Proteina(g)

<td “7%”> “7%” td.

Koipeak(g)

<td “5%”> “5%”

Zinka(mg)

<td “6%”> "6%"

Sodioa(mg)

<td “7%”> “7%” td.

Abita. B1(mg)

<td “13%”> “13%”

Oilaskoa azalarekin

<td “6%”> "6%"

70,3

<td “6%”> "6%"

167,0

<td “8%”> “% 8”

20,00

<td “7%”> “7%” td.

9,7

<td “5%”> “5%”

1,0

<td “6%”> "6%"

64,0

<td “7%”> “7%” td.

0,10

<td “13%”> “13%”

Oilaskoa xerratan

<td “6%”> "6%"

75,4 €

<td “6%”> "6%"

112,0

<td “8%”> “% 8”

21,8

<td “7%”> “7%” td.

2,8

<td “5%”> “5%”

0,7

<td “6%”> "6%"

81,0

<td “7%”> “7%” td.

0,10

<td “13%”> “13%”

Elikagaia

<td “7%”> “7%” td.

Abita. B2(mg)

<td “8%”> “% 8”

Niazina (mg)

<td “5%”> “5%”

AG(g)

<td “6%”> "6%"

AG(g)

<td “9%”> “% 9”

AG(g)

<td “7%”> “7%” td.

Kolesterola (mg)

<td “13%”> “13%”

Oilaskoa azalarekin

<td “7%”> “7%” td.

0,15

<td “8%”> “% 8”

10:00

<td “5%”> “5%”

3,2

<td “6%”> "6%"

4,4

<td “9%”> “% 9”

1,5

<td “7%”> “7%” td.

110,0

<td “13%”> “13%”

Oilaskoa xerratan

<td “7%”> “7%” td.

0,15

<td “8%”> “% 8”

14,0

<td “5%”> “5%”

0,9

<td “6%”> "6%"

1,3

<td “9%”> “% 9”

0,4

<td “7%”> “7%” td.

69,0

AGS= gantz aseak /
AGM= gantz monoasegabeak / AGP= koipe poliasegabeak.

Kontsumoaren
abantailak eta eragozpenak

 

Oilasko-haragia oso erraz digeritzen da, indioilar-haragia baino
gehiago. Gainera, kozinatzeko modua oso aldakorra denez, elikadura
egokia da pisua kontrolatzeko dietetan, baldin eta animaliaren piezasak (bularkia, adibidez) aukeratzen badira, azala
kendu eta plantxa
edo labea prestatzen badira, eta teknika horiek oliba gutxi eskatzen dute. Oilasko-menudiloek kolesterol-kantitate
handia dute, eta hiperkolesterogaixotasun baskularrak izan behar ditu.

Oilasko-haragia da purina-kopuru txikienetako bat. Hala, anoa bakoitzeko 80 – 100 gramoko kopurua
hartzen badugu, hiperurizemia (azido uriko handia) duten pertsonen
dietan parte har dezakegu.


Sukaldean

 

Oilaskoa oso elikagai aldakorra da, eta sukaldaritzako hainbat prestakuntzari ematen die zerbitzua.
Prestakinik errazena eta, agian,
zapore handiena duena errea da. Oilaskoak lagun atsegin guztiak onartzen
ditu, barazki eta usain-belarrekin, eskabetxatuta eta adoboan.

Oilasko bat prestatu aurretik, eta erraiak kendu ondoren, barruan eta kanpoan garbitu behar duzu, potablearekin. Eskualdeko gustuak
adina
modu daude oilaskoa prestatzeko: enterooa piezetan, frijitua, gisatua, erregosia, plantxan,
labean errea, grilletan, espetoiarekin, mikrouhin-labean,
salteatua eta irakina.

Oinarrizko piezakatzea da alea esternoian zehar
banatzea eta bizkarrezurra bi aldeetara labanarekin ebakiz bereiztea. Forma horretatik
hegoak dituzten bularkiak lortzen dira, eta horiek ere bereiz
daitezke. Ondoren, hankak artikulazioaren parean ebakiz
bereizten dira eta, azkenik, izterra kontramuskutik bereizten da. Bularkia xerrak
egiteko zatirik egokiena da, eta osorik eros dezakegu, harilkatuta.
Izterra baino zerbait lehorragoa da, gantza baitauka.
Oro har, ale gazteenak oso egokiak dira
labean prestatzeko, eta zaharrenek, berriz, luzaroan egosi behar izaten

dituzte gisatuak eta gisatuak, karea biguntzeko.
Salda eta zopetan hegoak eta karkasa erabiltzen dira. Hegazti-kroketen orea dastatzeko salda ere gehitu
daiteke.

Oso garrantzitsua da haragia ondo eginda egotea, salmonella (salmonelosiaren eragilea den bakterioa)
suntsituko dela ziurtatzeko. Era berean,
kontuan hartu behar da erabilitako metodoak eragina duela
bukaerako koipe kopuruan eta, beraz, kaloria kopuruan. Askotan, zatirik
gihartsuenak (bularkiak) xerra detozinotan bilduta edo
arrautza-irinetan pasatuta prestatzen dira, mamitasunik gal ez dezaten, eta, hartara, platerean kaloria gehiago
dituzte.

Zuzenean kontsumitzeaz gain, oilasko-haragia elikagaien industrian ere erabiltzen da, hainbat
eratorri egiteko, hala nola saltxikhasegosiak, pate-motako pasta
finak, haragi-biribilki xerragarriak edo platosakozinatuak.

Kalitate
irizpideak erosketan eta kontserbazioan

 

Oilasko-haragia zuria da, baina tonalitate horixka izan dezake, eta
horrek esan nahi du artoz elikatu dela.

Erosketak egiterakoan, aurkezteko modu desberdinak aurki daitezke. Janaria prestatzeko merkaturatzen
diren
hegaztiak erraiak aterata daude, nahiz eta garbi eros daitezkeen, mendultxoak (gibela, bihotza eta arandoia) kontserbatuta. Beste aukera bat
haragi-pieza solteak
erostea da, baina ekaitzetan
kontuan hartu behar da haragia galkorragoa dela hegaztia osorik eta azala
estalita baino.

Oilasko freskoaren ale on batek hankak kolore hori-argikoak izan behar ditu, ezkata
txikikoak, eta azalak ez du likatsua izan behar, nahiko leuna
eta leuna, kolore uniformekoa eta orbanik gabea. Lepatuak,
izter lodi eta biribilduak eta bularki zabal eta biribilak izan behar ditu. Ojobrillantea
eta orbitan gutxi hondoratua. Haragian erreflexu moretaso
berdexkak agertzeak, hegoen muturra iluntzeak eta lepoaren inguruan
dekolorazio berdexkak
haragia oso freskoa ez dela adierazten dute. Oilaskoak haragitegietan aurki
ditzakegu, burua eta hankak dituztela.
Elcarnicerok bizpahiru egunez gorde ohi ditu, dastatzeko, salgai
jarri aurretik.

Etxean daudenean, komeni da lehenik eta behin biltzeko erabiltzen
den plastikoa kentzea eta horren ordez aluminio-papera jartzea, berehala prestatu
behar ez bada. Erein gabeko oilaskoak 24 ordu
baino gehixeago irauten du. Gordinik eta erraiak kenduta, ez da
bi egun baino gehiago egon behar hozkailuan. Kozinatuta badago, hiruzpalau egun gorde
daitezke, eta, izozten bada, 6 hilabete ere gorde daitezke. Oilaskoaren oskola eta
hegoak izoztu egin daitezke, eta beste noizbait erabil daitezke
saldak eta zopak egiteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak