Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Okara, sojaren deribatu berria

Osagai funtzional gisa duen gaitasunak hobetu egin lezake gehitzen zaizkion elikagaien testura eta nutrizio-balioa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2009ko martxoaren 03a
img_soja 1

Soia eta leguminoso horretatik lortzen diren produktuak Asiako herrialdeen ohiko dietaren zati dira duela milaka urtetik; Mendebaldean, berriz, azken 15 edo 20 urteetan baino ez dira ageri. Sojaren zenbait osagaik zenbait eritasun prebenitzerakoan sortu duten interesa beren deribatuetara ere estrapolatzen da. Azterketa berrienetako batzuk, bai elikagaien industriari buruzkoak, bai zenbait ikerketa-zentrori buruzkoak, okara da, soja-edaria eta tofua edo soja-mamia lortzean sortzen den hondakina.

Img soja1

Galleta eta aperitiboen osagaia

Okararen berezitasun fisiko-kimikoak (zuntz ugari, profil proteiko ona eta ezaugarri emultsionatzailea) ikertzen ari dira, ehundura eta nutrizio balioa hobetzeko elikagaiak eransteko ahalmena duelako.

Okara izeneko azpiproduktua esnea edo soja-edaria eta tofua ekoitzi ondoren sortzen da, lekadunaren hazietatik abiatuta. Urtero okara kantitate handiak sortzen dira, eta, ezabatzeko zailtasunak direla eta, industriak sakonki ezagutzen du bere konposizio kimikoa, ahalik eta etekin handiena ateratzeko.

Okararen konposizioa sakon ezagutzen saiatzen da industria, ahalik eta etekin handiena ateratzeko

Zuntz disolbaezinaren (% 35) ugaritasuna, zelulosa, hemizelulosa eta lignina motakoa, proteinaren (% 25) eta gantzaren (% 10-15) aberastasuna, emultsionatzailea delako eta isoflabonetan aberatsa delako nabarmentzen da produktu hori. Datu horiek Hong Kongeko (Txina) Unibertsitateko Biologia eta Kimika Saileko Produktu Bioaktiboen Ikerketa Taldeak okararen ezaugarri eta erabilerei buruz egin berri duen berrikuspenean jasotako analisi kimikotik ondorioztatzen dira. Okararen ekoizpen eta erabilera handieneko herrialdeetako bat da.

Okarako proteinen zuntz-aberastasun berezia eta emultsionatzeko eta ura atxikitzeko ezaugarriak direla eta, hainbat produkturen osagai funtzionala dela frogatu da. Okarak izan ditzakeen aplikazioak deskribatu dira, hala nola opil industrialeko masari (opilak, galletak, magdalenak, bizkotxoak), okindegiko masari (zuntz, pizza eta enpanada ugariko ogiak), hanburgesak eta saltxitxak (landareak edo haragia) prestatzeko, besteak beste. Masari gehituta, bolumena handitu, produktuen kaloriak murriztu eta zuntz-edukia handitu daiteke, eta horrek kontsumitzailearen osasuna hobetu dezake.

Iowa State University-ko (AEB) Elikagaien Zientzia eta Giza Nutrizioaren Sailak aperitibo batzuen konposizio nutrizionalaren arteko aldea ebaluatu zuen. Erreferentziazko eredu gisa, askari gisa asko kontsumitutako aperitibo japoniar tipiko bat erabili zen. Azterketa konparatibo horretarako bi okara mota erabili ziren: %7,7ko hezetasuna zuen hauts lehorra, lipooxigenasa entzima zuena, eta %44,3ko hezetasuna eta lipooxigenasarik gabeko okara partzialki lehorra.

Bigarren okara motarekin egindako aperitiboa, entzimarik gabea, gehiago hurbildu zen erreferentziako produktuaren zapore, testura eta itxurara. Nutrizioaren ikuspegitik, autoreek diote azken produktuak zuntz bikoitza (proteina gehiago) eta jatorrizkoak baino lau aldiz kaltzio gehiago zuela. Osagai berriekin egindako snack eta aperitibo berrien garapena ikertzen saiatzea izan zen ikerketaren helburua, nutrizio-osaera hobetzeko eta produktu osasungarriagoak lortzeko.

Osasunean duen eragina, aztergai
Okaratik -zuntz ugari, profil proteiko ona, ezaugarri emultsionatzailea- ezagutzen diren berezitasun fisiko-kimikoei esker, ikergai bihurtzen da, eransten zaizkion produktuen nutrizio-kalitatea hobetzeko eta, beraz, osasuna hobetzeko duen ahalmenagatik. Hala ere, oraingoz, konposatu horren ondorio fisiologikoei buruzko azterketak animalietan bakarrik ikusi dira.

Adibidez, Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) Metabolismo eta Nutrizio Sailak (Hotzaren Institutua) azterketa bat egin du zuntz dietetikoko kontzentratu batek arratoietan duen eragina aztertzeko. Azterketa horretan, Wistar arratoi eme osasuntsuak elikatzen dira, bai dieta normalarekin bai% 10eko okara-zuntzarekin aberastutako dietarekin, lau astez. Ikerketaren amaieran, dieta aberastuarekin elikatutako arratoiek, kontrol-taldearekin alderatuta, nabarmen jaitsi zuten pisua eta kolesterola, eta nabarmen handitu zen kaltzioaren xurgapena eta atxikipena.

Autoreen arabera, emaitza horiek erakusten dute, lehen aldiz, konposatu hori erabilgarria izan daitekeela pisua eta kolesterola kontrolatzeko diseinatutako produktuen osagai funtzional gisa, edo helburu horietarako osagarri dietetiko gisa. Egileek, halaber, almendraren antzeko zapore atsegina dute, eta, beraz, kontsumitzaileek oso ondo onar dezakete.

Okararen zuntz-aberastasuna eta zuntz-kontsumoaren eta pisu-kontrolaren arteko lotura positiboa direla eta, batez ere, apetituarena, Japoniako Gifu Prefektural Research Institute for Bioengineering-eko Mikrobiologia Aplikatua Sailetik, arratoietan ere okarak obesitatean duen eraginari buruzko ikerketa bat heldu da. Sagu lodiak “ad libitum” bidez elikatu ziren (haien elikadurari buruzko kontrolik gabe), oinarrizko dieta batekin edo okara lehortuan osagarri den dieta batekin, 10 astez, %10, %20 edo %40ko kontzentrazioan. Okara proportzio handienarekin elikatutako dieta osagarriarekin elikatutako saguek emaitza hobeak zituzten pisuaren kontrolean eta plasmako lipidoen murrizketan (kolesterola, kolesterola eta LDL kolesterola edo kolesterola txarra).

Ikerketen emaitzen arabera, obesitatearen prebentzioan okara kontsumitzeak onura ekar dezake, baina oraingoz animalietan.
Atariko emaitza positibo horien aurrean, okararen kontsumoak giza osasunean duen eragina aztertu behar da, okara osagai funtzionaltzat hartzeko.

SOJAREN DERIBATUAK

Elikagaien industria etengabe ari da ikertzen sojari ahalik eta etekin handiena ateratzeko, nutrizioaren ikuspegitik leguminoso osoena dela jotzen baita. Hortik abiatuta, askotariko produktuak lortzen dira, askotariko tekniken bidez. Ezagunak dira sojatik hartzitu gabeko produktuak, hala nola leguminoso lehorra, ernamuinduak, soja-irina, edaria, tofua edo soja-mamia, aipatutako okaraz gain.

Gero eta ugariagoak dira kulturan eta mendebaldeko dietetan sojaren beste eratorri batzuk, soja-aleak bakarrik hartzituta edo zerealekin konbinatuta lortuak, hala nola tempeh, misoa, soja-saltsa edo nattoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak