Dietako koipeek edo lipidoek osasunerako duten garrantzia Elikagaiek
dituzten gantzak energia-iturri garrantzitsua dira (9 kcal ematen dituzte gramo bakoitzeko) gure organismoarentzat, eta elikagaien eta plateren testura eta palatabilitatea hobetzen dituzte. Dieta orekatuaren gomendioen arabera, egunero behar dugun energiaren %30-35 eman behar dute.Asea (haragi-produktuen koipea, esneki osoak, koko- eta palmondo-olioa) edo asegabea (olioena, arrain urdinarena, fruitu lehorrena) izan, oso funtzio garrantzitsuak betetzen ditu gure organismoan: energia-iturri izateaz gain, gorputzeko tenperatura erregulatzen laguntzen du, bihotza eta giltzurrunak bezalako bizi-organoak bildu eta babesten ditu, eta bitamina lipoolubleak garraiatzeko bidea da.
Hala ere, gehiegikeria guztiak kaltegarriak dira, eta, beraz, koipe gehiegi hartuz gero, gorputzak behar ez duena gordetzen du gantz-ehunean, eta horrek pisua handitzea dakar, eta, askotan, odoleko kolesterol- eta triglizerido-maila handitzea (koipe saturatu gehiegi eta, oro har, koipea).
Koipe-ordezkoen sorreraren justifikazioa Koipe gehiegi jateak osasunean izan ditzakeen ondorio negatiboen inguruko kezkaren ondorioz, hainbat ikerketa egin dira jan daitezkeen koipeen antzeko propietate sentsorialak mantendu, desagerrarazi edo osasunean ondorio negatiboak murrizten dituzten produktuen garapenari buruz.Koipeen ordezko gisa erabiltzen diren substantziak bi talde handitan sailka daitezke: 1. Mimetikoak: gantzaren testura simulatzen dute, baina ezin dute erabat ordeztu. Ez dute balio ur asko duelako eta beroarekiko sentikorra delako frijitzeko. Oro har, almidoi, zelulosa edo proteinetatik lortutako produktuak dira. 2. Ordezkoak: gantzaren oso antzekoak ikuspuntu fisiko eta kimikotik. Talde honetan konposatu lipidiko sintetikoak sartzen dira.
Zer da olestra? Abantailak eta eragozpenak Olestra hirurogeiko hamarkadan aurkitu zen. Gantz-oinarria duen gantzaren ordezkoa da; sakarosaren poliesterra, kate luzeko gantz-azidoekin elkartuta, gantzen propietate fisikoak partekatzen dituena, baina gure traktu gastrointestinalean xurgatzen ez dena; beraz, ez du kaloriarik ematen. Abantailak * Ez du kaloria edo gantzik ematen, hestean ez baita xurgatzen. * Frijitzeko erabil daiteke, tenperatura altuei eutsi egiten baitie, aldatu gabe. Eragozpenak:Olestra kontsumitzeak bitamina liposolubleen (A, D, K, E) eta karotenoideen xurgapena murrizten du, eta sabeleko karranpak eta deposizio diarreikoak sor ditzake. Hala ere, ikerketa askok iradokitzen dutenez, bitamina horien kantitate estrak olestra duten produktuei gehituz gero, ez da haien xurgapena oztopatzen.
Substantzia hori erabiltzeko baimena duzu? AFA (Food and Drug Administration) 1996an Olestra™ erabiltzea onartu zuen AEBn, patata frijitu, galleta eta beste zizka-mizketan erabiltzeko elikagai-gehigarri gisa. Gainera, konposatu hori duten produktuei gehitu behar zaizkien bitamina liposolubleen kantitate estrak arautzen dituen erakundea da. Gaur egun erabiltzen diren produktuetan, arautegiaren arabera, bitamina liposolubleen eduki estrari eta olestra irensteak sor ditzakeen arazoei buruzko oharra idatzita eraman behar dute. Nolanahi ere, azterketa gehiago egin behar dira konposatu horrek epe luzean izan ditzakeen ondorioak identifikatzeko, konposatu hori elikadura-produktu gehiagotan eskuragarri egon eta beste herrialde batzuetan erabiltzea baimendu aurretik.
Ondorio gisa, horrelako konposatuak benetan beharrezkoak eta ezinbestekoak diren hausnartu behar da… Eta, egia esan, “elikagai arruntetan” oinarrituta, ezin hobeto egin dezakegu koipe-eduki egokiko elikadura, elikagai-mota horietara jo gabe.
