Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oliba-olioa

Oliba-olio birjina eta oliba-purua dira E bitamina gehien dutenak, antioxidatzaile naturala baita.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2001eko otsailaren 20a
Img aceite listado

Hazi-olioekin alderatuta, oliba-olioa usaintsuagoa eta zaporetsuagoa da, errazago egiten da, egonkorragoa eta frijitzeko egokiagoa, tenperatura altuei hobeto eusten baitie deskonposatu gabe. Oliba-olioa landare-gantza da, eta oliben zelulen barruan tantatxo txikietan egoten da.

Olioaren irud.
Irudia: Aristides Papadakis

Industria produkzioan fase hauek izanen dira:

1. Erauzketa: olioa lortzeko, beharrezkoa da
landare-zelulak haustea, oliba
arrabolekin edo harriekin birrinduta, ore homogeneo bat lortu arte. Ondoren, ore hori
prentsatu egiten da, olioa erauzteko
pastari presioa egiten dioten gailu mekanikoen bidez.
Beroan edo hotzean prentsatu daiteke.
Beroan olio gehiago lortzen da, baina, ordainetan, hotzeko presioak baino fintze-prozesu handiagoa
behar du. Bestalde, prentsatu ondoren geratzen den
opilak edo hondakinak oraindik %10-20 olio
du, eta hori ere aprobetxa daiteke. Horretarako, hondar-olioa arrastaka eramaten duten disolbatzaile
baimenduak aplikatzen dira, eta, ondoren, berotu egiten
dira, disolbatzaile horiek lurruntzearen bidez erabat ezabatzeko.

2. Fintzea: beharrezkoa
da erauztean sortzen diren ezpurutasunak kentzeko eta olioari zapore txarra emateko.Azidotasun-maila murriztu eta
olioaren zaporea leuntzen duten
zenbait prozesu ditu.

Oliba-olio motak eta horien nutrizio-balioa

Oliba-olio birjina ez dago finduta, eta olibak
birrinduta lortzen da pasta lortu arte, eta
hotzean presioa egiten zaio olioari zukua ateratzeko. Gantz-azido
libreen kopuruaren arabera (azidotasun-maila) eta fruituaren ezaugarrien arabera, kalitatea eta zapore-leuntasuna handiagoak edo
txikiagoak izango dira:

  • Birjina estra, fina eta korrontea: estran azidotasuna 1º-tik beherakoa
    da, finean 2º-ra iristen da eta korrontean 3º-ra arte.
  • Birjina ijetzia: 3°-tik gorako azidotasuna du, eta ez da jateko modukoa,
    zapore bizia baitu.

Oliba-olio findua olio
batetik lortzen dena da. Olio horrek, hasieran, gantz-azido aske
asko ditu, beroko presioaren bidez edo kalitate gutxiko
fruituetatik lortu delako; beraz, findu egin behar da
jateko.
Azidotasuna ez da 0,2º-ra iristen; beraz, ez du zaporerik, eta oso bitamina, fitosterol eta
aroma ematen duten substantzia gutxi ditu.

Oliba-olio purua, edo besterik gabe
oliba-olioa,
oliba-olio birjinaren eta finduaren nahasketa da. Azidotasunak ez du 1°-tik gorakoa
izan behar. Merkatuko olio arruntena da.

Oliba-patsaren olioa lortzeko, erauzketaren ondoren geratzen den opilari
disolbatzaile baimenduak aplikatzen
zaizkio.
Kalitate txarrenekoa da eta findu egin behar da azidotasun maximoa 0,3º-ra murrizteko.

Oliba-olio birjina
eta oliba-purua dira E bitamina (antioxidatzaile naturala) eta fitosterol gehien
dituztenak. Guztiak batera hartuta, monoasegabe (nagusiki azido
oleikoa) izeneko gantz-mota handia
dute.
Kaloria-ekarpenari dagokionez, 1 g olio 9 kaloria ematen ditu.

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Elikaduraren ikuspegitik, olio onenak hotzeko
presiokoak dira; izan ere, beroan prentsatzeak eta fintzeak murriztu egiten dute olioari bere zaporea, aroma, kolorea eta propietate osasungarri
asko ematen dizkioten substantzien
edukia (E bitaminak eta beta-karotenoak edo A probitamina;
antioxidatzaile
eta fitosterol ahaltsuak; substantzia
horien bidez, hesteetako
kolesterolaren
zati bat xurgatzea eragozten da.

Azido oleikoak handitu egiten du “kolesterol ona” (hdl-kolesterola) deritzonaren odoleko
maila. Bestalde, E bitamina eta azido oleikoa, lipoproteinak edo
kolesterolaren odoleko garraiatzaileak (gaixotasun kardiobaskularraren garapenarekin zerikusia dutenak) eta
beste substantzia batzuk (zenbait minbizi-motaren garapenarekin lotuak) oxidatzea eragozten
duten bi osagai dira.Oliba-olioaren bi berezitasun
horiek ematen diote elikagai
osasungarri adjektiboa.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak