Olibak: bost errezeta harritzeko

• Egilea: Egilea Peio Gartzia
• arabera: Asteartea, 2015eko maiatzaren 26a

Irudia: egal

Olibak dira mokadutxoaren eta aperitiboen protagonistak, baina errezeta eta plater prestatuagoak ere erabil daitezke, zapore ñabardura bikainak dituztenak. Oso ongi margotzen dituzte pasta, arroza, okela eta arrain batzuk. Postre batzuetan ere erabil daitezke, gustu gozoen kontrapuntuan, ahosabaian. Kasu guztietan, garrantzitsua da olibak garbitzea, gatz gehiegi eta kontserbaren zaporea kentzeko. Ondoren, bost errezeta gozo eskaintzen dira oliben zaporea eta ezaugarriak aprobetxatzeko.

1. Oliba-pastela eta zainzuriak

Errezeta hori egokia da maiz sobran dauden sarrera horiek aprobetxatzeko, hala nola zainzuri onduak eta hezurrik gabeko olibak.

Molde angeluzuzen bat igurtzi, gurinarekin, eta ogi birrindua jarri hondoan. Irabiagailuko edalontzi batean jarri zainzuri onduak, olibak, arrautzak, esne-gaina, gatza eta piperbeltza, eta txikitu guztia krema uniformea osatu arte.
Nahasketa moldean bota eta ogi birrinduz hautseztatu. Labean sartu Maria bainuan, 180 ºc-an 45 minutuz. Behin budina mamituta, hozkailuan hozten utzi eta iturrian desmolda daiteke. Alboan, letxuga xehatua eta maionesa-saltsa.

• Ikus errezeta osoa.

2. Espagetiak olibekin eta antxoekin

Ur ugari berotu kazola altu batean. Irakiten hasten zarenean, bota gatz lodia eta olio txorrotada bat edo koilarakada bat gurin. Ur irakinetan espagetiak egosi 5-7 minutuz (edo ontziak adierazten duena), xukatu eta ur hotzezko zorrotadatik pasatzen dira. Olibak hezurrik gabe pikatu laurdenetan, antxoak xukatu erditik luzetara eta, gero, zatitxo ertainetan. Ondoren, berotu lapikoan tomate-saltsa pixka bat, eta oreganoa erantsi. Saltsa irakiten hasten denean, bota oliba xehatuak, atera lapikoa sutatik eta, ondoren, gehitu antxoak. Saltsa hau espagetiekin nahastu eta dena minutu batera egosten da. Bero zerbitzatu.

• Ikus errezeta osoa.

3. Legatza proventzar saltsan

Tipula eta piper berdea karratutxotan txikitu, eta su baxuan su hartu kazola baxu batean. Tipula kolore horixka hartzen hasten denean, baratxuri moztua xaflatan gehitu, multzoa birmugitu eta tomate xehatua karratutxotan gehitu. Utzi su baxuan, barazkiak bigun egon arte. Gatza eta azukre pixka bat bota. Zazpi bat minutuz egosten jarraitzen du. Txikitu bitsegur batekin saltsa lodia eta tomate oso prestatua geratu arte. Azken unean tipulin puskatu pixka bat gehitzen zaio, eta oliba beltz hezurrik ez, eta gorde egiten da.
Legatz-solomoak apur bat gazitu, buelta eta buelta eman zartagin ez-itsaskorrean oliba-olio tanta batekin, eta saltsarekin batera. Primeran!

• Ikus errezeta osoa.

4. Indioilar-izterrak olibekin

Irineztatu indioilar-izterrak eta kazola baxu batetik pasa lau olio-koilarakadekin. Sutatik kendu eta gorde egin behar dira, egosten jarraitzeko. Ondoren, tipula eta baratxuria brounoisse erara moztu (txikitxo txiki bat) eta kazola berean gorritu, gainerako olioarekin, su ertainean. Jarri indioilar-izterrak lapikoan, busti ardoa eta estali lapikoa, izterrak su baxuan prestatzen direla. Ardoa ia erabat lurruntzen da. Lapikora olibak gehitu (horien erdiak zatituak eta beste erdia osoak), eta, ondoren, taparekin eta su neurritsuan jarraitu, 30 minutuz. Izterrak gehiegi lehortzen badira, bota zorrotada bat ur edo hegazti-salda. Zerbitzatu izterrak olibekin eta olibekin, guarnizio eta patata frijitu gisa.

• Ikus errezeta osoa.

5. Bizkotxoa oliba batekin eta banilla-izozkiarekin

Azkenik, arrozarekin karamelatutako bizkotxoa ere egin daiteke, eta banilla-izozkia ere bai, oso azkar, azkar eta ikusgarri.

Tapenade bat prestatzen da, edo oliba-patea, leuna: olibak birrintzen dira (beltzak, kasu honetan), kapar, baratxuri, erromero eta ezkaiarekin batera, eta guztia oliba-olioarekin ligatzen da. Bizkotxo batzuen gainean (sobera edo bizkotxo genovesa), oliba-olio beltza koilarakada bat jarri eta gainetik azukre beltzarekin hautseztatu. Gainaldeko azukrea karamelatu eta hozten uzten da. Pastel gainean txokolate zurizko txirbilak urratu eta banillazko izozki bola batez zerbitzatu. Emaitza, paladarik zorrotzenetara ausartuko ez den postre gozo-gozoa.