Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Olioak eta frijitzeak

Zertan jarri behar dugu arreta olio bat edo bestea hautatzeko? Alde nabarmenak daude balio elikagarriari, sukaldaritzari eta osasunari dagokienez.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2001eko abenduaren 13a

Gaur egun, ezin da oliorik gabeko entsalada edo barazkirik hartu,
ahaztu patata frijituak, frijituak, gisatuak edo, beste era
batera esanda, gure ohiko sukaldean ez hartzea gure plater
asko zaporetsu eta erakargarri egiten dituen urre-koloreko likido hori. Gaur
egun, askotariko olioak ditugu merkatuan: oliba-olioa, ekilore-olioa, arto-olioa, mahats-olioa… Baina,
zertan jarri behar dugu arreta bien artean
aukeratzeko?

Horiek guztiak kontsumorako egokiak dira, baina alde nabarmenak daude
elikadura-balioari, zentzumen-ezaugarriei (zaporea, kolorea,
aroma), sukaldaritzari eta osasunari dagokienez.

Sukaldaritzan olioak erabiltzeak elikagaien palatabilitatea hobetzen du eta
askoz ere gustagarriagoa eta zaporetsuagoa egiten du janaria. Gainera, elikaduraren ikuspegitik,
olioek bi mantenugaitan aberasten dituzte elikagaiak, olio-motaren arabera
proportzio desberdinean: E bitamina (gehien bat, hotzeko lehen presioko
oliba-olio birjina estran)
eta gantz sinpleak, hainbat gantz-azidok osatuak (monoinsaturatuak,
batez ere oliba-oliotan, poliasegabeak hazi-oliotan, hala nola artoa, palma, ekilorea, etab.)
eta kosoja-aseak.
Beste koipe batzuek bezala, bitamina liposolubleak
edo gantzetan disolbagarriak (A, D, E, K) garraiatzen eta xurgatzen laguntzen dute organismoan. Beraz,
elikagairik kalorikoenak izan arren, oinarrizko elikagaiak dira, eta egunero jan
behar dira, kantitate
egokietan, gehiegi edo gutxiegirik gabe.

Sukaldean oliba-olioa erabiltzeaz gain, hazi-olioa
ere erabiltzea da egokiena; izan ere, hala, gantz
moten (monoinsaturatua, poliasegabea eta asea) proportzioa Nutrizioko
adituek elikadura
orekatu eta bihotz-osasungarri baten arabera gomendatzen dutenari lotuko zaio.

Aholku praktiko batzuk…

Oliba-olioa frijitzeko erabiltzea da egokiena,
frijitzean sortzen diren 180-200 °C arteko
tenperaturako haziak baino
hobeto jasaten baititu.
Egonkorragoa da eta mantsoago deskonposatzen da eta, era berean,
gutxiago bustitzen du elikagaia.

Ez da gomendatzen olio berria eta zaharra inoiz
ez nahastea, ez eta oliba-olioa eta hazi-olioa ere, ke-puntu desberdinak baitituzte; oliba-olioak besteek baino tenperatura handiagoa
jasaten du, eta, nahastuz
gero,
batek bestea erretzen du eta substantzia narritagarriak eta toxikoak sor
daitezke.

– Gainberotzea saihestea: frijitzen den bitartean 170 °C-ko tenperatura
ez gainditzea da egokiena.
Frijigailu elektrikoa erabiltzen bada, termostatoa erregulatu egin behar da, olioa
ez bustitzeko eta ez iluntzeko. Tenperatura altuegia bada,
substantzia narritagarriak eta toxikoak izan daitezkeenak sortzen dira; beraz, gainberotutako olioa bota
behar da beti. Zartagin bat erabiliz gero, olioa ez
da busti behar, osagaiak hondatzen ari direla adierazten baitu.

Olioarekin kontaktuan jarriko diren elikagaiek ahal
den neurrian lehorrak egon behar dute,
urak
olioaren deskonposizioa errazten du

Frijitu ondoren, olioa iragazi egin behar
da, flotatzen geratzen diren eta oxidatzen
eta deskonposatzen laguntzen duten elikagai-hondarrak kentzeko.

Komeni da frijitzeko
olioa nolabaiteko maiztasunarekin aldatzea.
Olio bat ez litzateke
bizpahiru aldiz baino gehiago erabili behar frijitzeko, bereziki busti bada edo ilunduta
badago.

Birrineztatutako edo arrautza-irinetan pasatutako elikagaiak
kurruskari geratzeko eta olio gutxiago bustitzeko,

irabiatutako arrautza bakoitzeko ur- edo esne-koilarakada bat gehitu behar da. Gainera,
sukaldeko paper xurgatzailea jartzen badugu, olio gehiegi frijitu ondoren, hobeto.

Esteka interesgarriak:CONSUMER Digital aldizkariaren

artikulua / Elikadura /
Olioak: oliba-olioa, ekilore-olioa, soja-olioa, arto-olioa…

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak