Arrautza, ona ala txarra? Txerri haragia, oso koipetsua da? Saihestu egin behar da? Arrain urdin asko jatea komeni da, edo alderantziz? Galdera horiek – eta galde-erantzunak egiten ditugu guk uste genuena eta gure elikadurak eragiten genuena lurrera botatzen dituen aurkikuntzaren bat ezagutzen dugunean. Une batetik bestera, txarra ez da hain txarra, eta hobetzeko marjina handia du… Zergatik aldatzen dira elikagai batzuk urteekin? Hurrengo artikuluak galdera honi erantzuten dio, eta bando batetik bestera aldatu diren produktuen adibide batzuk aipatzen ditugarrantzitsua da gogoratzea ez dagoela elikagai “osasungarri” eta “kaltegarririk”: gure osasunarentzat ona edo txarra izan daitekeen gauza bakarra dieta osoa da; hau da, jaten ditugun elikagaien kopurua, kalitatea, barietatea eta proportzioa.
Elikagaiak: zergatik aldatzen da haren ospea?
Gizakiak betidanik elikatzen duen arren, nutrizioaren zientziak mende bat eskas du. Ez du hainbeste egiten nutrienteen eta kalorien existentziaz dakigula. Elikagaien propietateei buruzko idatziak soilik zeuden XIX. mendera arte, behaketaren eta praktika enpirikoaren ondorioz. Zientzialari zaharrenek, -Emagedles, Hipokrates, Galeno…-, elikagaiak “puru” eta “indargabe”, “indartsu”, “ertain” edo “ahuletan” sailkatzen zituzten, “elikagai” eta “pozoi” gisa, eta “droga” gisa erabil zitezkeela ere bai. Hau da, elikagai guztiek funtzio osasungarria eta alderdi kaltegarria zuten, Soriano del Castillo irakasleak bere obran jasotzen duen bezala.
Hala ere, mantenugaiak ez dira XIX. mendera arte identifikatzen eta sailkatzen. Ordutik hona, substantzia ugari aurkitu ditugu, adibidez, fitososagaiak, eta oraindik ez dakigu zer sekretu ezkutatzen dituzten oraindik aurkitu gabe ditugun elikagaiek. Horregatik aldatu dira zenbait elikagai urteak igaro ahala. XX. mendeko lehen aurkikuntzak, denborarekin, hobetu egin dira: hobetu egin dira, kontrastatu egin dira eta, batzuetan, kontrajarriak ere bai.
Lehen txarra, orain ez hain txarra eta are ona
Arrautza. Hiperkolesterolemia, kolesterola altua izatea bezala ezagutzen dena, ez da hainbeste elikagai jakin baten, dieta osoaren eta beste faktore batzuen kontsumoaren ondorio, hala nola, bizi-ohituren edo pertsona bakoitzaren aurretiko joera genetikoa. Elikadura-balio handiko elikagaia da arrautza, elikagaietan aberatsa, balio biologiko handiko proteinekin, lezitinarekin, mineralekin eta bitaminekin.
Elikagaiek daukaten kolesterolek ez dute hainbeste eragin plasmatiko plasmatikoaren hazkuntzan. Gainera, arrautzak lezitina ematen du, odolean kolesterola esekiduran mantentzen laguntzen duena, eta horrek ez du arterien paretan uzten. Gaur egun, kolesterola arazo bat da gure herrialdeko biztanle helduen erdiarentzat. Hala ere, badira oraindik arrautzari buruz bakarrik pentsatzen dutenak, hala nola saihestu beharreko elikagaia, animalia-gantzetan aberatsak diren elikagai guztiak saihestu behar direnean, hala nola hestebeteak edo gazta, eta bizimodu aktiboari eustea. Izan ere, egunero arrautza bat jan daiteke inolako kezkarik izan gabe.
Kafea. Orain dela gutxira arte, hipertentsioa nozitzen zuten pertsonei (HTA) gatza, alkohola eta kafea murrizten zitzaien. Azken hori ez edatea gomendatzen zen, asaldura eragiten zuelako eta bihotzeko gaixoentzat kaltegarria zelako. Hala ere, orain badakigu antioxidatzaileetan aberatsa dela -polifenolak-, eta, beraz, organismoa zelularen oxidaziotik eta erradikal libreetatik babesten du. Zehazki, alzheimerra eta parkinsona babesteko nolabaiteko mailarekin lotzen da. Buruko minarentzat mesedegarri gisa adierazten du, bihotzarentzat eta arterientzat ona izateaz gain gibelarentzat ere mesedegarria baita, eta diabetes gutxiago eragiten du.
Hala ere, kafean ez da lortu almidoi asko duten elikagaietako akrilamida-maila murriztea; izan ere, almidoi asko eduki behar dira, eta kafeak ez du eduki behar kapsuletan. Onura guztiak izan arren, ez dakigu zer kantitate hartu beharko litzatekeen ondorio onuragarriak lortzeko bigarren mailako ondoriorik gabe. Ez dakigu, halaber, organismoak behar bezala aprobetxatzen dituen substantzia horiek. Azterketa batzuen arabera, kafea edateak areagotu egiten du gaixotasun kronikoen arriskua; beste azterketa batzuek, berriz, kontrakoa edo ez dute elkarterik aurkitzen. Hau da, hainbat hamarkadatan ikerketa egin ondoren, zientzialarien erkidegoak ez du frogatu inolako harremanik dagoenik kafeina neurriz hartzearen eta osasunerako arriskuen artean. Beraz, tea, kafea eta kafeina duten beste edari batzuk ere jaten jarrai dezakegu, betiere zentzuz eta moderazioz egiten badugu.
Txerrikia. Espainian, arazo kardiobaskularrak eta pisua handitzeko arazoak ugaritzen hasi zirenean, dieta guztietan zerri-haragia murrizten hasi zen, eta, beti, haragi gantzatsu batekin edo gantz gutxiko koipe-kopuruarekin lotzen zen. Hala ere, ikerketek diote haragi horrek populazio osoaren ohiko elikaduraren parte izan beharko lukeela. Nutrizioaren ikuspegitik, ezaugarri bikainak ditu. Txerriki osatuenetakoa da, oso maggraia da 100 kcal 100 gramo bakoitzeko, eta gantz monosaturatugabeak ematen ditu (gantz monosaturatugabeak, beste haragietan baino askoz ere gehiago), eta omega 3 gantz azidoak, arraina bezala. Proteina, bitamina eta mineraletan aberatsa da.
Lehen ona, orain ez hainbeste
Arrain urdina. XX. mendearen bigarren erdian, arrain urdina ez zen arrain zuria bezain osasungarria, koipetsuagoa baizik. Mende beraren amaieran, hainbat ikerketa egin ondoren, arrain urdina oso onuragarria izan zen gantz poliintsaturatuengatik, kolesterol txarra murriztu eta ona handitu baitzitzaion. Gaur egun, ordea, arrain urdinaren ontasunak zalantzan jartzen dituzten bi alderdi daude:
- Omega-3 gehigarriei buruzko azterketa zabala. Horrek frogatu du ez dutela inolako arrazoirengatik heriotza-arriskua gutxitzen.
- Ohiko kontsumo-espezie batzuetan metil merkurio ugari aurkitu da, eta, horren ondorioz, berriro planteatu dira arrain urdinaren asteko kontsumo gomendatuak.
Esnea. Esnea oinarrizko elikagaia izan da beti gizaki guztien dietan, gosarian, askarian eta baita lotara oheratu aurretik ere. Nutrizioaren zientziarik ez zen bitartean, osorik kontsumitzen zen, bere koipe guztiarekin. Gantz mota aztertu eta identifikatu zenean, oso kantitate txikia bazen ere, estigmatizatu egin zen eta arazo kardiobaskularrak dituzten helduek bisitatu dituzten osasun kontsulta guztietan debekatu egin zen. Helduok, inertziaz eta hiperbabesaz, praktika hau beren seme-alabei aplikatu zieten. Osasun arloko agintari ospetsuek, American Heart Association-ek bezala, esneki gaingabetuak maiz kontsumitzea gomendatzen duten arren, haur txikientzat (urte batetik bi urtera) esne osoa kontsumitzea gomendatzen da.
Badira beste elikagai batzuk, hala nola gurina edo ogia, hain ospe txarra dutenak eta elikadura-planetatik kendu dituztenak. Kontua da erabaki horiek askotan hartu izan direla arrazoi zientifikoetan eta egiaztatuetan oinarritu gabe, gure dietari kalte eginez, oso garrantzitsuak baitira. Beste zenbait produktuk, hala nola txokolatea edo garagardoa, dieta osasungarriaren etsai garrantzitsutzat, orain ospe hobea dute, zenbait ikerketa zientifikok ezaugarri onuragarriak baitituzte.
Jakina, “paper-aldaketa” horretan, zientziaren bilakaerak ez ezik, elikagaien industriak ere eragiten du; izan ere, askotan, elikagai jakin baten balio positiboak nabarmentzeko interesa izaten du, eta aurkikuntza zientifikoak baliatzen ditu horretarako. Kontua da, elikagai jakin bati hainbesteko garrantzia emanez gero, okerreko ideia bat transmiti daitekeela kontsumitzaileei elikaduraren gainean, hau da, multzo bat, globala eta askoz zabalagoa.
