Dieta osasungarria egitea proposatzen dugunean, zer jan behar dugun (eta zer ez) proposatuko dugu lehenbizi. Gehien dakiena eta gutxien dakiena. Lekaleak eta barazkiak, bai. Produktu ultraprozesatuak azukrearekin, gantz saturatuekin eta gatzarekin, ez. Haragi giharrak, bai; hestebeteak, ez. Ura, bai; freskagarriak, ez… Argi daukagu “opil gutxiago eta fruta gehiago”, baina batzuetan produktu batzuk hartzen dituzte osasungarriak direla uste dutenean, egiaz ez badira. “Digestibotive” motako galletak osasungarriak al dira? Ona al da indioilar-fianbrea? Eta gosaritarako zerealak edo light produktuak? Ez dirudi oso ona denik, eta Aitor Sánchez García dietista-nutrizionistak dioenez, zenbait elikagairen publizitateak zerikusi handia du horrelako nahasteetan. Baina zalantzak ez dira hemen amaitzen. Hau da tranpa ereindako baten abiapuntua. Benetan osasungarria den janaria bereizten, bereizten eta jaten laguntzen ez digun inguru batean, erraz ezagutu eta kontsumitzeaz gain, jakin behar dugu zer leku hartu behar duten elikagaiek gure dietan, zer maiztasunez hartu eta, jakina, zer kopuru jan. Zozketatu beharreko tranpa horietatik bost erakutsiko ditugu, eta bidezidor bat erakutsiko dugu.
1. tranpa: paisaia (dagoena eta falta dena)
Bideko tranpa handienetako bat da elikagai osasungaitzak, nonahikoak eta nonahikoak. Hau da, produktu horiek ez dira edonon eta noiznahi egoten dira (supermerkatuak, janari azkarreko kateak, vending-makinak, auzoetako dendak edo etxeko banaketa-zerbitzuak), gure eguneroko paisaiaren zati ere bada: telebistako eta Interneteko iragarkiak, autobus-geltokiak, errepideko kartelak… Pertsonak etengabe ari gara osasunerako onak ez diren produktuak eta haien erabilgarritasuna sustatzen. Hala ere, zenbat sagar edo brokoli gogoratu dituzu? Gutxi, ezta?
Zergatik da janari osasungarriaren hutsune semantiko hori? Zenbait elikagairen agerpenaren eta publizitate faltaren arteko desoreka izugarria diru kontua da batez ere. Freskagarri, edari alkoholiko eta janari azkarreko enpresek beren produktuak sustatzeko erabil dezaketen aurrekontua bizi-ohitura osasungarriak sustatzen dituzten erakundeen funts ekonomikoak baino askoz ere handiagoa da. Julio Basultto dietista-nutrizionistak datu bat ematen digu: “Estatu Batuetako ‘5’ plataformak urtero inbertitzen du 3 eta 5 milioi dolar artean kanpainetan, herritarrek gutxieneko bat har dezaten (ez maximo bat!) egunean bost errazio fruta eta barazkitan. 5 milioi euro inbertitu ditu herrialde horretako fast food industriak bere ‘elikagaiak’ (komatxoen artean) haur eta nerabeei sustatzeko. Baina ez du kopuru hori inbertitzen urtean, egunero baizik”.
2. tranpa: janari osasuntsuaren zurrumurruak
Bigarren tranpa: elikagai osasungarrien ospea iragartzen duten mito faltsuak. Adibidez, badakigu fruta ona dela, baina ziur egon dela “fermenta”, gauez jaten badugu, edo baztertu beharko genituzkeen barietateak badaude (platanoaren antzera, hizkuntza txarrek fruta debekatu berria bihurtu dutela). Badakigu, halaber, ura funtsezkoa dela (eta ez duela kaloriarik), baina noizean behin zurrumurrua pizten du, jatorduetan edaten badugu gizentzeko. Sinesmen faltsuen zerrenda luzea da: esnetik eta lekaleetatik, fruitu lehorretatik, oliba-oliotik edo arrautzetatik. Baina, bitxia bada ere, ez da ia inoiz itsasten produktu osasungarriekin. Guk, ordea, bai: Espainiako helduen %54k gehiegizko pisua du eta %17k obesitatea du, Osasun Ministerioaren azken datuen arabera.
3. urratsa: gaizki egiten dizuten elikagai onak
Bidean beste oztopo bat gaizki erabiltzen diren elikagai osasungarriek osatzen dutena da. Tox-irabiakiak, seguru aski, maila honetako enbaxadorerik onenak dira, zeren eta, nola izango dira gaiztoak barazkiak eta frutak baino ez dituzten likidotuak? Nork pentsa dezake espinaka inuzente batzuek giltzurruneko kalkuluak eragin ditzaketela gehiegi kontsumitzen direnean? Irabiakiekin batera, fruta-zukuak ere aurki ditzakegu (baserritarrak barne), eta oso aberatsak dira, jakina, baina azukre askeak dituzte, txantxarra, 2 motako diabetesa, gehiegizko pisua eta gizentasuna bezalako arazo larrien erantzule nagusiak. Carlos Casabona pediatrak dioenez, ez da gauza bera jatea (eta mastekatzea) edaten duen elikagai bat.
4. tranpa: exotismoaren sedukzioa
Gizakiok jakin-mina dugu berez. Deigarria eta berria den oro atentzioa ematen digu. Eta ezaugarri hori dietari ere aplikatzen zaio. Noizean behin, osasunaz, ongizateaz eta edertasunaz arduratzen den elikagairen bat, metodo edo produktu magikoren bat agertzen da: hilezkortasunaren onddoa, kombucha, moringa, garingia kambogia… Zertarako inbertitu gure dirua gertuko eta denboraldiko elikagaietan, promesak erosteko gastatu dezakegunean? Zergatik izango da gure gaitz guztien konponbidea munduko urrutiko konfiantzaren bat?
5. tranpa: neurririk gabe jatea (eta muturretan)
Jan beharreko janari-kantitatea kalkulatzea bezain erraza da (itxuraz) asko zailtzen da inguru obesogenikoa eta gurea bezalako kontrasteak. Goazen zatika. Alde batetik, XXL formatuak ditugu. Produktu osasungarrienen errazioak asko ugaritu dira azken hamarkadetan: hanburgerrak loreontzi modukoak dira eta litro erdiko edari energetikoen latak (azukrea eta kafeina).
Hedapen horrek eragin nabarmena du gure osasunean eta gure jokabidean: lehenengo, frogatuta dago zenbat eta janari gehiago zerbitzatu, orduan eta jaten gehiago jaten dugula; eta bigarrenik, normaltasun-pertzepzioa erabat aldatzen duelako. Gaur egun, produktu osasungaitzak kontsumitzen ditugu, eta ez ditugu nabaritzen, normala iruditzen zaigulako. Eta, neurri batean, hori da, gure pizza edo tarta zatia edo gure freskagarri-basoa, inguruko zati eta edalontzi guztien berdinak baitira.
XXL formatuak, ordea, ez daude bakarrik. Beste muturrarekin batera bizi dira: kalorien eta gramoen kalkulu milimetrikoa, nekagarria izan daitekeena. Izan ere, elikadura osasungarria sustatzeak askotan “zehaztasunaren akatsa” egiten du; hau da, dieta ona egunero neurtu eta kontrolatzeko zaila den moduan deskribatzea. Biztanleriari dagokionez, errazagoa da onartzea zati bat paketean datorrena dela, edo egunean 2.000 kcal, 25 g azukre, 25 g azukre eta guztiaren kontaketa egiten dituen jatetxe batean gertatzen dena.
Lasterbidea: zati izugarriak? Neurriak hartu
Azken tranpa honekin laguntzeko, Gaixotasun Kronikoak Prebenitzeko eta Osasuna Sustatzeko Zentroa (Osasun eta Giza Zerbitzuetarako Saila). AEB) ordezko bidea proposatzen digu. Okerren arazo gero eta handiagoa gainditzeko eta gure gorputz-pisua zaintzeko gida da, bai etxean jaten badugu, bai kanpoan egiten badugu.
- Aurrera, zapaldu! Txikitatik esan digute ez dugula ordu artean jaten, batez ere bazkaldu edo afaldu aurretik, baina bada arau hori ahazteko garaia. Jateko gogoa baduzu, jan, baina zerbait osasungarria, fruta-pieza bat edo entsalada pixka bat bezala.
- Erne telebistarekin! Telebista ikusiz bazkaltzen edo afaltzen baduzu, distraitu egingo gaitu eta arreta berezia jarriko digu hartu ditugun janari-kopuruetatik. Gehiegikeriak saihesteko, batez ere plater kalorikoak edo mokadutxoak badira, espero duzuna baino ez du eraman mahaira, eta utzi iturria eta poltsak sukaldean.
- Eta telebistarik ez badago ere, ez egin errepikatzeko tentaziorik, iturriak eta erretiluak sukaldean utzita (plater osasungarriak eta arinak, adibidez, frutak edo entsaladak). Gehiegi janez gero, gehiegi jateak gehiago ez jaten lagunduko digu.
- Jatetxeetarako arreta. Janari-lokal askok gehiegizko zati handiak edo, gutxienez, etxean zerbitzatuko ginenak baino handiagoak balio dituzte. Kasu horietan, platera partekatu edo erdia jan dezakezu, eta zerbitzariari eskatu gainerakoa eramateko.
- Kontuz janari paketeekin. Gidak gogoratzen du “zenbat eta handiagoa izan paketea, orduan eta jende gehiagok kontsumitzen duela konturatu gabe”. Inpaktu hori murrizteko (eta gutxiago jateko), pakete handi baten edukia hainbat pakete txikitan zatitu dezakegu, eta, jakina, janaria katilu edo ontzi batean zerbitzatu poltsa jan beharrean.
- Askatu zure zeruertza. Zenbat eta errazago eskuratu elikagaiak, orduan eta gehiago jaten dugu. Eta hori, bereziki, osasungarriak ez diren produktuekin betetzen da, oso atseginak eta zaporetsuak baitira. Zer egin dezakegu? Horizontea hustu eta gure etxea “zati lagunkoien eremu” bihurtzea. Horretarako, fruta gozo batekin ordezten ditu gozokiak eta opilak, eta jaki osasuntsua jartzen du (eta eskutik).
