Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Orburua

Konposizioaren alderdirik aipagarriena zenbait substantzia dira (zinarina, esterolak...), ondorio fisiologiko nabarmenak dituztenak.
Egilea: maitezudaire 2005-ko otsailak 1

Orburua berez hazten da Europako hegoaldean (eremua eta kontinente horretan eta Estatu Batuetan lantzen da, dena Kalifornian. Dirudienez, gaur egungo orburua Kinara, kardu moduko bat, batez ere greziar herriak oso estimatua, baina baita erromatarrengatik ere. Beraz, orburua sortu zela uste da karduarena, Mediterraneo inguruko jatorrizkoa izan daitekeena. Haren ospea elikagai afrodisiako gisa, lana erraztu eta areagotu egin zuen. sukaldaritzakoa. Gaur egun, ohiko elikagaia da etxe guztietan.

Sailkapen zientifikoa

Alkatxofa konposatuen familiakoa da (Compositae), Cynara scolymus espeziea.

Aniztasuna eta motak

Orburu-motak honela bereizten dira: jatorrizko herrialdea: Britainia Handiko orburuak, berde kolorekoak o bioleta; Frantziatik; handiak, ertainak eta txikiak bereizten dira buruaren tamainaren arabera; Italiaren arabera, berde gehiago edo ez hain bizia, ñabardura gorri moreekin eta tamaina aldakorrarekin; eta Espainiakoa, besteak beste, Tuterako (Nafarroa) orburua, barietate luzanga kolore berdea eta tamaina txikia.

Nutrizio balioa

Uraren ondoren, orburuek osagai nagusi hau dute: karbohidratoak; horien artean, inulina eta zuntza nabarmentzen dira. Mineralak sodioa, potasioa, fosforoa eta kaltzioa dira ugarienak; eta hauen artean: bitaminek B1, B3 eta C bitamina. Hala ere, hauek dira konposizioaren alderdirik aipagarrienak: kantitate txikitan egon arren, ondorio fisiologiko positibo nabarmenak dituztenak: – Zinarina: efektu koleretikoa duen substantzia azidoa esan, behazun-jarioa handitzeko ahalmenarekin, eta diuretikoa, gernu-kanporatze handiagoa eragiten du. Esterolak: kolesterolaren xurgapena mugatzeko gaitasuna dutenak hestean.

Konposizio-taula (100 g zati jangarria)

Energia (Kcal)

Proteinak (g)

Karbohidratoak (g)

Zuntza (g)

Potasioa (mg)

Sodioa (mg)

Kaltzioa (mg)

Fosforoa (mg)

C bitamina (mg)

B3 bitamina (mg)

21,56

2,4

2,90

10,79

353,0

47,0

53,0

130,0

7,60

0,90

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Orburuak kolesterola eta triglizeridoak murrizten ditu. zinarina dagoenez, kolesterolaren eta beste lipido batzuen sintesi endogenoa, aldi berean kolesterolaren iraizpena eta eraldaketa areagotzen dituena behazun-azidoetan. Horregatik, gibeleko, besikulako gaixotasun funtzional eta organiko guztiak behazuna eta behazun-hodiak, baita digestio-arazoetarako ere. horietatik eratortzea.

Inulina karbohidrato nagusia da. Substantzia hori metabolizatu egiten da fruktosa-unitateak sortzen dituen organismoan, azukre asimilagarri bat intsulinarik gabe. Horregatik, orburuak egokiak dira diabetikoen dietan. Gainera, zuntz asko dutenez, asetasun-sentsazioa ematen dute. eta heste-igarotzea errazten dute, eta lagundu egiten dute arintzen edo prebenitzen. idorreria. Hala ere, eduki handi horren ondorioz, zuntzean, haizetsuak izan daitezke horrelako joera duten pertsonentzat digestio-arazoak.

Sukaldean erabiltzea

Orburuak prestatzea nekeza da, garbitu egin behar baitira. eta orriak kentzea bihotzera iristeko. Bakarrik lore bakoitzaren% 20 aprobetxatzen da.

Egosita jan daitezke, tamaina txikiagoko aleak izan ezik. gordinik har daitezke, adibidez, baratxuri eta olio pixka batekin. Noiztik nutrizioaren ikuspegitik, egokiena lurrunetan prestatzea da. Horretarako, osorik jartzen dituzte, eltzearen barruan. Hala, gehienek eusten diote gatz mineralak eta oligoelementuak. Irakiten bada, hau gomendatzen da: ahalik eta ur gutxien erabili, eta egosketa-ura aprobetxatu. saldak edo zopak egiteko.

Plantxan nahiz labean erretzen badira, ez moztu puntak hostoak, horrela mantentzen baita barne-hezetasuna prozesuan zehar erretzeko. Frijituak, arrautzaztatuak, gisatuak, salteatuak ere presta daitezke. ilarrekin eta urdaiazpikoarekin… Txikienek kontserbak egitean, naturalean, oliotan edo ozpinetan.

Trikimailua: orburuak ez belzteko, airea, limoi-zukuz igurtzi, eta limoi-erdiarekin igurtzi edo limoi-zukua gehitu egoste-urari.

Kontserbazioa eta erosketa-kalitatearen irizpideak

Etxean, orburu freskoak egoera onean mantentzen dira astebetez, ondo itxitako plastikozko poltsa batean biltzen badira hozkailuan. Zurtoina badute, barazki horiek uretan eduki daitezke, lore moztu bat hozkailuan. Ez lehortzeko, onena ez moztu zurtoina kontsumitu arte.

Egosi ondoren, orburuak 24 ordutan kontsumitu behar dira, zeintzuk hozkailuan gordeko diren. Bihotzak egosi badira: alkatxofa izoztu egin daiteke, eta 6-8 hilabete bitarte gorde.