Orburuak Mediterraneoaren eraginpeko eremuetan oso sustraitutako laboreak dituzten barazkiak dira. Horregatik, sukaldaritzaren kulturaren parte dira, batez ere Afrikako iparraldeko, Italiako eta Espainiako herrialdeetakoak. Elikagai konpontzaile gisa ospe handia dute, mineral asko baitute, batez ere potasioa. Baina gordinik kontsumitzearen alderdirik nabarmenena bere mingotsa da, organismoaren eragin diuretiko eta garbitzailearekin.
Eguberri-osteko nutrizio-kapitulu gehienetan, barazki hori ia ezinbestekoa da menuetan; izan ere, dietisten arabera, gehiegizko janarietatik desintoxikatzen laguntzen du. Udazkeneko eta neguko barazkiak dira, eta, beraz, jaki freskoak biltzeko sasoirik onenean dago.
Erosteko unean, funtsezkoa da hostoen berdexka kontuan hartzea, trinkoak izatea eta tamaina ertainekoak izatea. Horiek prestatzeko, kanpoko hostoak garbitu egiten dira -gogor ukitua- kukulura iritsi arte, horixkagoa, zurixka eta samurra, jateko modukoa. Kukuluaren erditik harizpien eremua kentzen da, ez baita jaten.
Gordinik edo salteatuta
Orburuak gordinik jan daitezke, batez ere samurrak eta, oro har, txikiagoak. Horiek txikitu eta oliba-olio txorrotadatxo batekin eta gatz apur batekin ondu. Gordinik, halaber, gatzetan jarritako antxoekin, tomateekin eta baratxuri xehatu pixka batekin oliba-olioarekin batera, entsalada berezi bat, Modenako ozpinarekin osatua.Xafla meheetan mozten badira, zartagin batean salteatu daitezke, oliba-olio eta gatz apur batekin, edo irinarekin, arrautza irabiatuarekin eta ogi birrinduarekin pasatu, oliba-olio leun eta oso berotan frijitzeko, aperitibo kurruskari eta osasungarria lortu arte.
Irakinak eta frijituak
Baina orburuak prestatzeko modurik ohikoena ur berotan gatzez irakitea da, eta perrexil sorta bat, oxidazioa saihesteko. Garbitu ondoren, berehala sartzen dira ur irakinetan, gatzarekin eta perrexilarekin. Emaitza orburu-bihotzak dira, kolore naturalarekin. Salda berean egosi eta hoztu ondoren, xukatu eta egosten edo prestatzen amaitu, aukeratutako plateraren arabera.Bihotzak barazki-pistoarekin bete daitezke, bakailao izpituarekin edo zatitutako txipiroiarekin, eta, azkenik, laberatu Bizkaiko saltsarekin edo bexamel arinarekin.
Orburuak egosi eta zatitu ondoren prestatzeko beste modu bat da baratxuri- eta perrexil-olio frijitu bat eta laskak edo urdaiazpiko iberikoa gehitzea, nahiz eta izokin-xerra batzuekin edo hirugihar ketuarekin proba daitekeen.
Orburuak, egosi ondoren, asko leuntzen du zaporea, eta beste barazki batzuen lagun ona da, hala nola ilarrak, zerba-zakilak, azenarioak eta lekak. Guztiak bereizita eta dagokien egosketa-puntuan. Emaitza barazki-menestra aberatsa da, eta, irudimen pixka batekin, saltsa berdearekin, marinel-saltsarekin edo zartaginean irekitako zapo zati batzuekin eta txirla batzuekin lagundu daiteke. Zapore-gama bikaina da.
Leuntasunagatik, orburuak, egosi ondoren, edozein purerekin edo barazki-kremarekin nahas daitezke. Kontu bakarra da puregailutik eta iragazki finetik pasatu behar dela orburuetako ohiko harizpiak edo zati gogorragoak kentzeko.
