Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ordezko haragia

Ezaugarri organoleptiko handiak dituen basurde-haragia kontsumo-produktu gisa zabaltzen hasi da.
Egilea: xavi 2006-ko uztailak 12

Duela hamarkada bat, batez ere behi eroen gaitza agertu zenetik, gizakien kontsumorako animalia-espezie berriak bilatzen hasi ziren, batez ere askatasunean edo erdi-gatibutasunean ekoitziak. Espezie horiek, hala nola Europako basurdea (Sus scrofa scrofa), zapore eta testura desberdineko haragia dute gaur egun, eta Europako kontsumitzaileek asko estimatzen dituzte. Espainian horrelako haragiaren kontsumoa oso hedatuta ez dagoen arren, kontsumo-haragi gisa eskatzen hasi da. Txile da haragi-mota horren ekoizpenaren buru.

Img

Basurdea bi bidetatik iritsi zen Txilera. Horietako batek Alemaniatik ekarritako animaliak ditu jatorri. Animalia horiek etxalde batean zeuden gordeta, eta IX. eskualdeko Andeetan askatu ziren 1946 eta 1948 bitartean. Bigarren bidea, eta denborari, espazioari eta kopuruari dagokionez garrantzitsuena, Argentinatik etorri zen immigrazio naturalari dagokio, non basurdea 1900. urtearen hasieran iritsi baitzen. Kolonizazio-prozesu hori 1956tik aurrera gertatu zen. Gaur egun, Txileko basurde basatiaren banaketak 1,2 eta 1,5 milioi hektarea bitarteko azalera hartzen du. Txileko lehen basurde-haztegiak 1991n ezarri ziren, eta, 2000tik aurrera, kopurua handitu egin zen, produkzioan eta merkaturatzean izandako aurrerapen teknologikoekin lotuta, garapenerako eta berrikuntzarako funtsen laguntzarekin.

Oro har, basurdearen haragiak ezaugarri organoleptiko sendoak ditu, eta zapore bereizgarria, magra eta kolesterol-maila baxua. Hori dela eta, etxeko txerriarena baino osasungarriagotzat hartzen da. Gaur egun, basurdearen ekoizpen nazionalak bezero esklusiboak ditu helburu, eta Europar Batasuneko eta Asiako herrialdeetara saltzeko ahalmen handia du. Zentzumenen azterketetan, basurdearen haragiaren eta etxeko txerriaren artean desberdintasunak daudela egiaztatu da. Kontsumitzaile batzuek ez bezala, basurdearen haragia ez da zapore gogorrekoa, atsegina baizik. Zenbait jatetxetan animalia zaharren ehizatik ateratako basurde basatiaren haragia eskaintzen delako da uste hori, oso zapore bizia baitute.

Testurari dagokionez, ebaketa batzuk beste batzuk baino samurragoak dira. Solomoa (longuissiumus dorsi) da hobekien ebaluatutakoa eta beste espezie batzuen antzeko ezaugarriak dituena. Beste elikagai batzuekin alderatuta, basurde-haragiaren gantz- eta kolesterol-kopurua oso txikia da, haragi sendoa eta proteiko sendoa. Datu horiek guztiek adierazten dute nutrizio balioa oso garrantzitsua dela. Gainera, animaliak jasotzen duen elikadura naturala dela kontuan hartzen bada, gantz-azidoen proportzioa oso egokia izango da, eta oso ezaugarri osasungarriak izango ditu.

Animalien ezaugarriak

Kariotipoa edo karta kromosomikoa da basurdea ezagutzeko erabili beharreko irizpide bakarra.

Basurdeari dagokionez, produktuaren benetakotasuna da arazo nagusietako bat. Gatibu dauden kumeekin basurdearen eta etxeko txerriaren arteko gurutzeak hautematen direlako gertatzen da hori. Egoera hori arazo bat izan daiteke produktua bermatzeko orduan, emaitza oso heterogeneoa baita. Horregatik, animalien trazabilitatea bermatzeko sistemak garatzen ari dira. Basurdeak 36 kromosoma ditu (2n=36); etxeko txerriak, berriz, 38. Bien arteko gurutzaketak 37 kromosomako mestizo bat sortzen du, eta kariotipo bidez egiaztatzen da. Mestizoa bideragarria da behin eta berriz, eta basurdearekin eta txerriarekin nahas daiteke. Horrek 37 eta 38 kromosomako mestizoak sortzen ditu basurde-fenotipoarekin.

Txilen oso ohikoa da basurdearen eta etxeko emeen arteko gurutzeak edo intseminazioak gertatzea, landa-txerria modu estentsiboan (solte) hazten baita basurdearen habitat berean. Ondorioz, mestizo-ohe bat sortzen da, eta basurdearen ezaugarri fenotipikoak (itxura) dira nagusi. Kume hauek basurde gisa eskaini eta saltzen dira gero, eta horrek iruzurra dakar.

Europako basurdearen purutasuna

Europan hiru bide daude Europako basurdea eta mestizoak bereizteko: ezaugarri morfologikoak, kariotipoaren azterketa eta biologia molekularra. Lehenak esan nahi du Europako basurdearen garbitasuna haren fenotipoaren bidez (forma eta itxura) epaitu daitekeela, eta ezaugarri horiek ezin direla erraz hauteman esperientzia gutxiko begi batek. Basurde purua etxeko txerriarekin bereizteko, estandarrak erabil daitezke. Basurdearen hiru forma genetikoak identifikatzeko, desberdintasun zitogenetikoak fidagarriagoak dira ezaugarri morfologikoak baino. Kariotipo baten bidez, bi kromosoma «aparteko» submetazentriko daude basurdean, eta bi pare telozentriko falta dira, baina bai etxeko txerrian. Bikote horiek homologoak izango lirateke eta Robertsonen translokazioa erakutsiko lukete. Etxeko txerriaren eta basurdearen arteko kromosoma-kopuruan dagoen aldea metazentriko azpiko kromosoma bikote baten haustura edo haustura zentrikoak eragindako diploide eboluzionarioen kopurua handitzearen ondorio da. Basurdearen eta etxeko txerriaren arteko bidegurutzeen konbinazio posibleek 36, 37 eta 38ko kromosoma-zenbaki diploidea duten indibiduoak sor ditzakete, gurasoen arabera eta proportzio jakin batean.

Basurdearen purutasuna zehazteko biologia molekularreko teknikak ezartzeak aurrerapauso handia eman du, animalia bizien eta haragiaren gisako produktuen lerro puruak bereizteko, aizunketak atzemateko. Teknika horiek abantaila bat dute: lagin-kantitate txiki bat behar dute, eta, beraz, errazago lortzen dira. Melanokortina-1 hartzailearentzat kodetzen duen MC1R geneari buruzko basurde europarraren purutasun-ikerketak. Zerri-arraza desberdinetarako lortutako segmentuen sekuentzien konparazioak erakutsi zuen zazpi leku polimorfiko zeudela MC1R genea kodetzen duen eremuan, eta guztira bost alelo MC1R (MC1R*1 (E+), MC1R*2, MC1R*3 eta MC1R*4). Frogatuta dago Europako basurdeak alelo bakarra duela (MC1R/E+), eta horrek adierazten du fenotipo basatia adierazteko beharrezkoa dela basurde hori edo baliokidea egotea. Aurkikuntza horietan oinarrituta, azterketa bat egin zen Txileko IX. eta X. eskualdeko basurde basatietan MC1R geneak E+ aleloa, Txileko basurdeen adierazgarri diren aleloa, eta basurde alemaniarren eta etxeko zerrien laginekin alderatu zen. Txileko basurdeetan eta Alemaniako basurdeetan alelo basatia zegoela frogatu zuen azterlan horrek. Gainera, etxeko txerriaren genotipoetan alelo hori falta zela frogatu zen.

NAZIOARTEKO JURISPRUDENTZIA

Img jabali Arraza puruaren definizioari dagokionez, Amienseko administrazio-gorteak, Frantzian, 1999ko abenduaren 7an onartu zuen ezagutza zientifikoaren egungo egoeran ez dagoela beste irizpiderik espezie hori onartzeko: kariotipoa edo oinarrizko karta kromosomikoa. Horrek aldi baterako amaiera ematen dio arraza puruaren definizioari buruzko polemikari (Sus scrofa scrofa); horrek adierazten du animaliak 36 kromosoma izan behar dituela kariotipoan, eta gurasoek kariotipo bera izan behar dutela, eta ez 37 kromosoma. 37 kromosomako indibiduoei dagokienez, mestizotzat hartuko dira eta 38 kromosomakoak etxeko zerri gisa.

Basurdearen ekoizpen sistemak funtsean bi dira. Horietako bat animaliaren berezko ingurunearen baldintzak simulatzen dituen ekoizpen estentsiboa da, eta bestea, berriz, aire zabaleko zerri-ekoizpenaren antzeko sistema erdi-intentsiboa (outdoor). Sistema horren bidez, animaliaren berezko ezaugarriak eta sistema horren abantaila konparatiboak bateratu nahi dira, besteak beste, hasierako inbertsio txikia, nekazaritzako lurzoru pobreak erabiltzea, ingurumenean eragin txikia izatea, eskulan gutxiago izatea eta animalien ongizatea hobetzea.

Sistema erdi-intentsiboak sistema estentsiboak baino leku gutxiago ematen du animalia bakoitzeko; babeslekuak eta ukuilu gehiago eraiki behar dira. Elikadura-iturri nagusia aleak, azpiproduktuak eta belarra dira. Sistema horren ezaugarriak dira animalia bakoitzeko azalera handiagoa hartzea, belardia hobeto erabiltzea eta animalientzako babesleku naturalak erabiltzea. Elikaduraren oinarria belarra, belarra eta aleak dira.

Bibliografía
  • NIXDORF, R. & BARBER L. 2001. Wild Boar Production. Saskatchewan produktuetarako informazio ekonomikoa eta produktiboa. Saskatchewan Agrario and Food, Kanada.
  • SKEWES, O. 2004. Basurdearen historia eta haren hazkuntza Txilen. O. Skewes (ed) Jabaliko Ekoizpenaren Nazioarteko Bigarren Mintegia. 2004ko azaroaren 19a, Temuco, Txile.
  • SKEWES, O., J. MARTINEZ. R MORALAK. 2004. Aire zabaleko ontze-sisteman Europako basurdea ekoizteko eskuliburua. 2004ko udaberria, Chillán, Txile.
  • SKEWES, O. & MORALES, R. 2006. Basurde-hazkuntza (Sus scrofa L.) Txilen. Banaketa, tamaina eta oinarrizko alderdiak. Nekazaritza eta zientzia, prentsan.