¿Las verduras ultracongeladas pierden sus propiedades? Es una pregunta que te habrás hecho cientos de veces. Y es que muchos ciudadanos piensan que los vegetales pierden algunas de sus cualidades con el proceso de ultracongelación, ya que, como señala Álvaro Aguilar, secretario general de Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), “el proceso que siguen las verduras ultracongeladas es un gran desconocido para la población“. Por eso, en este artículo resolvemos esta duda y desmentimos uno de los mitos más afianzados de nuestra cesta de la compra.
Lehenik eta behin, jakin behar dugu nolakoa den barazki horien prozesua hura ulertzeko. Ultraizoztu bidezko kontserbazioa dela eta, elikagaian ahalik eta ur gehiena kristalizatzen da, oso denbora gutxian, oso tenperatura baxuan, eta produktuaren egitura fisikoa ahalik eta gehien kontserbatzeko aukera ematen du. Bestela esanda: barazkiak ultraizoztutakoan, mikroorganismoen erreakzioak gutxitzen ari gara eta, beraz, bizitza baliagarria luzatzen dugu, ezaugarri, kolore, mantenugai edo testura batere aldatu gabe.
Barazkiak ultraizoztutakoan, erreakzio gutxiago izaten dituguMikroorganismoak eta, beraz, luzatu egiten dugu haren bizitza baliagarria, inolako aldaketarik egin gabeezaugarriak, hala nola kolorea, mantenugaiak edo testura
Horrenbestez,oinarrizko onura eta mantenugai berak eskaintzen dituzte. Nola? Ultraizozte-prozesuari esker. Batez ere, elikagai horiek abiadura handian eta etengabe mugitzen direlako, haien kalitatea, zaporea eta nutrizio-balioa kontserbatzeko. Prozesua airearekin egiten da -40ºc-ra, eta, horri esker, produktua azkar irits daiteke -20ºC-ko tenperaturara (ehunak hautsita eta fluidoak galtzea saihestuz), freskotasun eta heltze unerik onenean bildu gabe.
Izan ere, hainbat ikerketa daude, Davis (Kalifornia) Unibertsitatekoak bezalakoak. ), nutrizio edukia aztertu ondoren, ia ez zutela aurkituelikagai-mailen arteko aldeak. Ikerketa horien ondorioek erakutsi zuten produktu izoztuen bitamina-edukia konparagarria zela eta, batzuetan, freskoena baino handiagoa.
Azken finean, gakoa prozesuan dago, bertara bideratutako barazkiak heltze-unerik onenean biltzen baitira, nutrizio-balio osoarekin. Propietate horiek biltzeko eta tratatzeko denbora ahalik eta gehien murriztuz mantentzen dira, eta, horrela, berdurek beren propietateei eutsi egin diezaiekete, hartu berri balira bezala.
Hori dela eta, barazki ultraizoztuen osaera nutrizionala freskoena bezalakoa da, eta ez da beharrezkoa kontserbatzailerik edo gehigarririk edo gatzik erabiltzea. Hori dela eta, funtsezko produktu bihurtzen ditu etxe guztietan dieta osasungarria, osasungarria eta erosoa egiteko; izan ere, urteko edozein unetan lor daitezke, sasoikoak ez badira ere, eta oso prezio lehiakorretan.
